Os padeiros na Idade Média

A Idade Média foi um período que parecia duro e desregrado quando comparado com os tempos modernos. É claro que percorremos um longo caminho desde esses tempos longínquos, graças a Deus. No entanto, muitos dos fundamentos de certos ofícios foram estabelecidos durante esses tempos. A panificação é um desses ofícios.

Os padeiros medievais eram essenciais, uma vez que o pão era um alimento básico na Idade Média. Os padeiros faziam parte de uma guilda e a sua produção era fortemente controlada e regulamentada. Os padeiros podiam ser publicamente envergonhados ou multados por qualquer pão que não estivesse dentro das normas. Em casos graves, os seus fornos eram destruídos.

Na Idade Média, a panificação não era a ocupação artística ou o delicioso passatempo que é hoje. Acredita que o pão, entre todas as coisas, causava grande controvérsia nos sectores religiosos? Ou que alguns padeiros inseriam varas de ferro nos pães para cumprir o requisito de peso? Ser padeiro durante a Idade Média não era fácil. Na verdade, por vezes, podia ser mesmo perigoso.

Índice

A panificação como profissão na Idade Média

Ser padeiro era essencial durante a Idade Média, uma vez que as fontes de alimentação eram escassas e o pão era frequentemente o único alimento básico em muitas famílias. Como muitos ofícios durante a Idade Média, as tarefas de padeiro consistiam em trabalho árduo. Este ofício era também fortemente regulamentado e monitorizado pelos poderes superiores. Em 1267, a lei "The Assize of Bread and Ale" foi implementada na Inglaterra Medieval.

A lei servia para regular a qualidade, o preço e o peso da cerveja ou do pão vendido. A violação da lei não se limitava apenas ao roubo de pão, mas os padeiros também eram punidos se o seu pão não estivesse de acordo com as normas.

Uma ilustração mostra um padeiro a ser envergonhado pelo seu "crime", sendo arrastado pela rua num trenó com o pão infrator atado ao pescoço. Os crimes mais comuns de que os padeiros eram considerados culpados relacionavam-se com violações da regulamentação do peso e com o comprometimento da farinha (por exemplo, adicionar areia à farinha).

As punições variavam entre a revogação da licença de padeiro, multas e, por vezes, formas físicas de punição. Em casos graves, o forno do padeiro era frequentemente destruído como punição. Os padeiros durante a época medieval faziam parte e eram governados por uma guilda ou fraternidade. Um exemplo de uma dessas guildas era a "The Worshipful Company of Bakers of London", fundada durante o século XII.

O que é um sistema de guildas?

Um sistema de grémio governa e regula muitos ofícios. Este tipo de sistema surgiu durante a Idade Média. Devido aos tempos difíceis da era medieval, muitos ofícios necessitavam de ser governados para operarem e funcionarem corretamente. Durante o século XIV, o grémio dos padeiros foi dividido em grémio dos padeiros brancos e grémio dos padeiros castanhos.

A Guilda dos Padeiros Brancos concentrava-se no pão preferido pelo público, mas com menor valor nutritivo. Em contrapartida, o pão dos Padeiros Pardos era de uma variedade mais nutritiva. As duas guildas uniram-se em 1645 para formar uma única empresa. Mais tarde, em 1686, foi introduzido um novo estatuto, ao abrigo do qual a empresa ainda hoje funciona.

Que tipo de equipamento foi utilizado?

Os fornos da Idade Média eram bastante grandes, fechados e alimentados a lenha. O seu tamanho permitia a sua utilização colectiva. Estes fornos eram considerados investimentos caros e tinham de ser operados com cuidado. Muitos dos fornos estavam situados numa habitação separada, sendo que alguns se encontravam mesmo fora da cidade para evitar o risco de potenciais incêndios. Eram utilizadas longas pás de madeira para colocar e retirar os pães dao forno.

O dia na vida de um padeiro na Idade Média

Tal como os padeiros de hoje, o dia de um padeiro medieval começava muito cedo. Os fornos e o equipamento disponíveis na época significavam que a preparação e o arranjo para um dia de cozedura eram uma tarefa árdua. Devido às longas horas de trabalho, muitos padeiros viviam no local.

Acordando muito antes do nascer do sol, os padeiros reuniam tudo o que era necessário para o dia (por exemplo, a lenha para o forno). Alguns padeiros amassavam a massa eles próprios, enquanto outros diziam que as camponesas lhes traziam os pães já amassados e moldados.

Durante a cozedura, usava-se o vestuário normal da época, a não ser que o padeiro tivesse uma posição social mais elevada. Neste caso, usavam-se aventais e chapéus. A alimentação do padeiro era a mesma que a de qualquer outra pessoa da sua posição social. O facto de ter acesso ao pão e a outros produtos de pastelaria não dava aos padeiros o direito a uma refeição melhor do que a dos outros.

Para ficar com uma ideia mais clara do que era fazer um simples pão naqueles tempos, veja o vídeo do YouTube publicado pelo IG 14tes Jahrhundert. Este vídeo dá-lhe um vislumbre da rotina de um padeiro na Idade Média. Depois de ver este vídeo, não vai tomar o seu forno como garantido.

Que ingredientes estavam disponíveis na Idade Média?

Uma vez que o pão era o produto mais comummente cozinhado durante a maior parte da Idade Média, eram utilizados vários cereais, que eram transformados em farinha e, uma vez que a levedura não estava amplamente disponível, era utilizada cerveja ou ale como agente de fermentação. Os tipos mais comuns de cereais disponíveis durante este período da história eram:

• Aveia
• painço
• Trigo mourisco
• Cevada
• Centeio
• Trigo

O trigo não estava disponível em todas as regiões da Europa devido às condições do solo de certas zonas. O trigo utilizado para fazer o que poderíamos classificar como "pão branco" era considerado superior a outros cereais devido à sua textura mais fina quando moído.

Que tipo de coisas foram cozinhadas?

Os artigos produzidos pelos padeiros dependiam inteiramente dos ingredientes e produtos frescos disponíveis na altura. À medida que a Idade Média avançava, o mesmo acontecia com as variações de pão, bolos e biscoitos. Alguns exemplos dos artigos de padaria mais comummente vendidos na Idade Média incluem

• Pão branco - não muito diferente do pão branco que temos hoje em dia, com a cerveja a ser utilizada como agente de fermentação em vez de levedura pura e farinha de trigo refinada.
• Pão de centeio - de centeio, muito mais grosseiro, com uma crosta dura e de cor mais escura.
• Pão de cevada - semelhante em cor e textura ao pão de centeio, mas feito de casca de cevada.
• Pão ázimo - pão fabricado sem qualquer tipo de fermento.
• Pão combinado - feito a partir de uma combinação de vários cereais.
• Biscoitos - Feito com pão cozido duas vezes até ficar completamente duro e seco
• Bolo - muito mais densos do que os bolos que conhecemos atualmente.
• Empadas de carne picada - côdeas feitas de migalhas de pão e recheadas com carne, como a de carneiro ou de vaca.

Os produtos de pastelaria doces não eram cozinhados da mesma forma que hoje em dia. Uma vez que muitas das sobremesas feitas durante esta época, à exceção do bolo, não necessitavam de ser cozinhadas no forno, os cozinheiros faziam-nas normalmente.

A importância do pão na Idade Média

É estranho pensar que um alimento tão comum como o pão possa ser motivo de controvérsia, mas na Idade Média era-o. Em muitos sectores do cristianismo, o "corpo de Cristo" é simbolizado pelo pão durante a Eucaristia (ou Sagrada Comunhão).

As denominações discordavam sobre o tipo de pão que deveria ser utilizado para esta representação durante a missa sagrada. Estas disputas conduziam frequentemente a actos de violência e a pessoas acusadas e mesmo consideradas culpadas de heresia. As igrejas das regiões orientais acreditavam firmemente que o pão só devia ser levedado. Em contrapartida, as igrejas católicas romanas utilizavam pão ázimo, eventualmente sob a forma de hóstias.

Quando as igrejas católicas romanas eram fechadas, pedaços de pão ázimo eram espalhados pelas ruas e pisados. Um líder da Igreja Bizantina argumentou que o pão ázimo era uma má representação do corpo de Cristo, pois é "sem vida como pedra ou barro cozido" e é um símbolo de "aflição e sofrimento".

Ao contrário do pão levedado, que continha um agente de elevação, simbolizava "algo sendo elevado, levantado, sendo levantado e aquecido".

Produtos de pastelaria disponíveis para diferentes classes sociais na Idade Média

A sua classe na Idade Média determinava os alimentos disponíveis e, por conseguinte, o tipo de pão que poderia receber. As classes estavam divididas em três secções: classe alta, classe média e classe baixa.

A classe alta era constituída por reis, cavaleiros, monarcas, nobreza e alto clero. Os alimentos consumidos pelos ricos tinham mais sabor e cor. Comiam os melhores produtos de pastelaria disponíveis. Os seus pães eram feitos de farinha refinada e apreciavam outros produtos de pastelaria, como bolos e tartes (doces e salgadas).

A classe média era composta por clérigos, comerciantes e médicos e a classe baixa por agricultores, operários, camponeses e servos pobres.

A classe média e a classe baixa consumiam pão de mistura, de centeio ou de cevada. A classe média tinha meios para comprar recheios como a carne para produtos de pastelaria como as tartes.

Qual foi a duração da Idade Média?

A Idade Média estendeu-se desde o século V até ao final do século XV e não foi um período de tempo que tenha surgido em todo o mundo. A maioria dos registos e informações desta época são de locais como a Europa, o Reino Unido e o Médio Oriente. A América, por exemplo, não teve uma "Idade Média" ou um período medieval que seja retratado em filmes, literatura e registos históricos.

Conclusão

Ser padeiro na Idade Média parecia uma aventura selvagem. Podemos estar gratos por tudo o que aprendemos com esses tempos e pelo caminho que percorremos em termos de tecnologia, conveniência e conhecimentos sobre nutrição.

Referências

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine