Piekarze w średniowieczu

Średniowiecze było okresem, który wydawał się surowy i niesforny w porównaniu do czasów współczesnych. Oczywiście przeszliśmy długą drogę od tamtych odległych czasów, dzięki Bogu. Jednak wiele podstaw w niektórych branżach zostało ustanowionych w tamtych czasach. Piekarstwo jest jednym z takich zawodów.

Średniowieczni piekarze byli niezbędni, ponieważ chleb był podstawą w średniowieczu. Piekarze byli częścią gildii, a ich produkty były ściśle monitorowane i regulowane. Piekarze mogli zostać publicznie zawstydzeni lub ukarani grzywną za chleb, który nie spełniał norm. W poważnych przypadkach ich piece mogły zostać zniszczone.

W średniowieczu pieczenie nie było zajęciem artystycznym ani pysznym hobby, jakim jest dzisiaj. Czy uwierzyłbyś, że chleb, ze wszystkich rzeczy, wywoływał poważne kontrowersje w sektorach religijnych? Albo że niektórzy piekarze wkładali żelazne pręty do bochenków chleba, aby spełnić wymagania dotyczące wagi? Bycie piekarzem w średniowieczu nie było bułką z masłem. W rzeczywistości czasami mogło być wręcz niebezpieczne.

Spis treści

Piekarstwo jako rzemiosło w średniowieczu

Bycie piekarzem było niezbędne w średniowieczu, ponieważ źródła żywności były ograniczone, a chleb był często jedyną podstawą w wielu gospodarstwach domowych. Podobnie jak wiele zawodów w średniowieczu, zadania piekarza polegały na ciężkiej pracy. Handel ten był również silnie regulowany i monitorowany przez wyższe władze. W 1267 r. w średniowiecznej Anglii wprowadzono prawo "Assize of Bread and Ale".

Prawo to służyło jako sposób regulowania jakości, ceny i wagi sprzedawanego piwa lub chleba. Łamanie prawa nie ograniczało się tylko do kradzieży chleba. Piekarze byli również karani, jeśli ich bochenek nie spełniał standardów.

Istniały również kary dla tych, którzy złamali prawo. Ilustracja przedstawia piekarza, który został zawstydzony za swoje "przestępstwo" poprzez przeciągnięcie przez ulicę na sankach z obraźliwym bochenkiem zawiązanym na szyi. Najczęstsze przestępstwa, za które uznawano piekarzy, dotyczyły naruszenia przepisów dotyczących wagi i narażania mąki (np. dodawanie piasku do mąki).

Kary wahały się od cofnięcia licencji piekarza, grzywny, a czasami fizycznych form kary. W ciężkich przypadkach piec piekarski był często niszczony jako kara. Piekarze w czasach średniowiecza byli częścią gildii lub bractwa i byli przez nie zarządzani. Przykładem jednej z takich gildii była "The Worshipful Company of Bakers of London", która została założona w XII wieku.

Czym jest system gildii?

System gildii zarządza i reguluje wiele zawodów. Ten rodzaj systemu powstał w średniowieczu. Ze względu na trudne czasy średniowiecza, wiele zawodów wymagało zarządzania, aby działać i funkcjonować sprawnie. W XIV wieku Gildia Piekarzy została podzielona na Gildię Białych Piekarzy i Gildię Brązowych Piekarzy.

Gildia Białych Piekarzy skupiała się na chlebie lubianym przez społeczeństwo, ale o mniejszej wartości odżywczej. W przeciwieństwie do tego, chleb Brown-Bakers był bardziej pożywny. Obie gildie połączyły się w 1645 r., tworząc jedną firmę. Później, w 1686 r., wprowadzono nowy statut, na podstawie którego firma działa do dziś.

Jakiego rodzaju sprzęt był używany?

Piece w średniowieczu były dość duże, zamknięte i opalane drewnem. Ich rozmiar pozwalał na ich wspólne użytkowanie. Piece te były uważane za drogie inwestycje i musiały być obsługiwane ostrożnie. Wiele pieców znajdowało się w oddzielnych budynkach, a niektóre nawet poza miastem, aby uniknąć ryzyka potencjalnego pożaru. Długie drewniane łopatki były używane do umieszczania i wyjmowania bochenków z pieca.piekarnik.

Dzień z życia piekarza w średniowieczu

Podobnie jak w przypadku dzisiejszych piekarzy, dzień średniowiecznego piekarza zaczynał się bardzo wcześnie. Piece i sprzęt dostępne w tamtych czasach oznaczały, że przygotowanie i przygotowanie się do dnia pieczenia było trudnym zadaniem. Ze względu na długie godziny pracy wielu piekarzy mieszkało na miejscu.

Budząc się na długo przed wschodem słońca, piekarze zbierali wszystko, co było potrzebne na cały dzień (np. drewno do pieca). Niektórzy piekarze sami wyrabiali ciasto, podczas gdy inni mieli przynosić gotowe bochenki ugniecione i uformowane przez wieśniaczki.

Podczas pieczenia noszono zwykłe ubrania, chyba że piekarz miał wyższą pozycję społeczną. W takim przypadku noszono fartuchy i czapki. Dieta piekarza była taka sama jak każdej innej osoby o ich pozycji społecznej. Tylko dlatego, że mieli dostęp do chleba i innych wypieków, nie uprawniało to piekarzy do lepszego jedzenia niż inni.

Aby uzyskać lepszy obraz tego, jak wyglądało pieczenie zwykłego bochenka chleba w tamtych czasach, obejrzyj film na YouTube opublikowany przez IG 14tes Jahrhundert. Ten film da ci wgląd w rutynę piekarza w średniowieczu. Po obejrzeniu tego filmu nie będziesz uważał swojego piekarnika za coś oczywistego.

Jakie składniki były dostępne w średniowieczu?

Ponieważ chleb był najczęściej wypiekanym produktem przez większość średniowiecza, używano różnych ziaren. Ziarna te zamieniano w mąkę, a ponieważ drożdże nie były powszechnie dostępne, jako środek spulchniający używano piwa lub piwa. Najpopularniejszymi rodzajami zbóż dostępnymi w tym okresie historii były:

• Owies
• Proso
• Gryka
• Jęczmień
• Żyto
• Pszenica

Pszenica nie była dostępna we wszystkich regionach Europy ze względu na warunki glebowe niektórych obszarów. Pszenica używana do produkcji tego, co możemy sklasyfikować jako "biały chleb", była uważana za lepszą od innych ziaren ze względu na jej drobniejszą teksturę po zmieleniu.

Jakie rzeczy zostały upieczone?

Produkty wytwarzane przez piekarzy zależały wyłącznie od składników i świeżych produktów dostępnych w danym czasie. Wraz z postępem średniowiecza pojawiły się różne odmiany chleba, ciast i ciastek. Przykłady najczęściej wypiekanych produktów sprzedawanych w średniowieczu to:

• Biały chleb - nie różni się od białego chleba, który mamy dzisiaj, z piwem używanym jako środek spulchniający zamiast czystych drożdży i rafinowanej mąki pszennej.
• Chleb żytni - Znacznie grubsza, z twardą skórką i ciemniejszym kolorem.
• Chleb jęczmienny - Podobny w kolorze i konsystencji do chleba żytniego, ale wykonany z łuski jęczmienia.
• Przaśny chleb - chleb wyprodukowany bez jakiegokolwiek środka spulchniającego.
• Połączony chleb - wykonane z połączenia różnych ziaren.
• Herbatniki - wytwarzany przez dwukrotne pieczenie chleba, aż będzie całkowicie twardy i suchy.
• Ciasto - znacznie gęstsze niż ciastka, które znamy dzisiaj.
• Placki mielone - skorupy wykonane z okruchów chleba i wypełnione mięsem, takim jak baranina lub wołowina.

Słodkie wypieki nie były pieczone w taki sposób, jak dzisiaj. Ponieważ wiele deserów przygotowywanych w tym czasie, z wyjątkiem ciasta, nie wymagało pieczenia w piekarniku, kucharze zwykle robili te rzeczy.

Znaczenie chleba w średniowieczu

Dziwnie jest pomyśleć, że codzienna podstawa, taka jak chleb, może być przyczyną kontrowersji, ale w średniowieczu tak właśnie było. W wielu sektorach chrześcijaństwa "ciało Chrystusa" jest symbolizowane chlebem podczas Eucharystii (lub Komunii Świętej).

Wyznania spierały się o to, jaki rodzaj chleba powinien być używany do tego przedstawienia podczas mszy świętej. Spory te często prowadziły do aktów przemocy, a ludzie byli oskarżani, a nawet uznawani za winnych herezji. Kościoły we wschodnich regionach mocno wierzyły, że chleb powinien być tylko na zakwasie. W przeciwieństwie do tego, kościoły rzymskokatolickie używały przaśnego chleba, który ostatecznie przybrał formę opłatków.

Kiedy zamykano kościoły rzymskokatolickie, kawałki przaśnego chleba rozrzucano na ulicach i tupano w nie. Przywódca Kościoła bizantyjskiego argumentował, że przaśny chleb jest słabą reprezentacją ciała Chrystusa, ponieważ jest "martwy jak kamień lub wypalona glina" i jest symbolem "udręki i cierpienia".

W przeciwieństwie do chleba na zakwasie, który zawierał środek spulchniający, symbolizował "coś, co zostało podniesione, podniesione, podniesione i ogrzane".

Wypieki dostępne dla różnych klas społecznych w średniowieczu

Klasa w średniowieczu określała dostępną żywność, a tym samym rodzaj chleba, który można było otrzymać. Klasy były podzielone na trzy sekcje: klasę wyższą, średnią i niższą.

Klasa wyższa składała się z królów, rycerzy, monarchów, szlachty i wyższego duchowieństwa. Jedzenie spożywane przez bogatych miało więcej smaku i koloru. Jedli najlepsze z dostępnych wypieków. Ich bochenki chleba były zrobione z rafinowanej mąki i cieszyli się innymi wypiekami, takimi jak ciasta i torty (zarówno słodkie, jak i pikantne).

Klasa średnia składała się z niższego duchowieństwa, kupców i lekarzy. Klasa niższa obejmowała biednych rolników, robotników, chłopów i chłopów pańszczyźnianych.

Chłopi musieli polegać na resztkach i najtwardszych bochenkach chleba z najmniej rafinowanej mąki. Klasy średnie i niższe spożywały chleb mieszany, żytni lub jęczmienny. Klasa średnia miała środki, aby pozwolić sobie na nadzienia, takie jak mięso do wypieków, takich jak ciasta.

Jak długo trwało średniowiecze?

Średniowiecze obejmowało okres od V wieku do końca XV wieku i nie było okresem, który pojawił się na całym świecie. Większość zapisów i informacji z tego okresu pochodzi z miejsc takich jak Europa, Wielka Brytania i Bliski Wschód. Na przykład Ameryka nie miała "średniowiecza" ani okresu średniowiecza, który jest przedstawiany w filmach, literaturze i zapisach historycznych.

Wnioski

Bycie piekarzem w średniowieczu wydawało się szaloną jazdą. Możemy być wdzięczni za wszystko, czego nauczyliśmy się od tamtych czasów i za to, jak daleko zaszliśmy pod względem technologii, wygody i wiedzy o żywieniu.

Referencje

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //pl.wikipedia.org/wiki/średniowieczna_kuchnia