Pizza włoska czy amerykańska?

Pizza pochodzi z Neapolu we Włoszech. Ma długą i ciekawą historię, a dziś jest mocno osadzona również w kulturze amerykańskiej. Wariacje tej potrawy można znaleźć w prawie każdym kraju.

Pizza, tylko jeden z produktów z kategorii fast food, to branża warta 30 miliardów dolarów rocznie [1]. Jest niezwykle popularna w świecie zachodnim, szczególnie w Ameryce i Europie.

Od bardzo taniej pizzy w stylu street food do drogiej pizzy dla smakoszy, istnieje kilka opcji do wyboru.

Spis treści

Oryginalna pizza

Pizza zaczęła się w Neapolu jako proste i ekonomiczne jedzenie uliczne. Jednak bardzo różniła się od współczesnej. Był to płaski chleb z oliwą z oliwek i ziołami [2]. Wynika to z faktu, że w XVI-wiecznym Neapolu nie było pomidorów.

Później, gdy Hiszpanie przywieźli pomidory z obu Ameryk do Włoch, były one dodawane do pizzy i stopniowo rozwijała się koncepcja sosu pomidorowego lub przecieru. Ponadto na początku XVI wieku we Włoszech ser nie był jeszcze dodawany do pizzy.

Był uważany za jedzenie dla biednych ludzi i był powszechnie dostępny za pośrednictwem ulicznych sprzedawców sprzedających go na wózkach. Nie miał nawet określonej receptury aż do znacznie później.

Innym interesującym faktem jest to, że oryginalna pizza była głównie wytwarzana jako słodki produkt [3], a nie pikantne danie. Później, gdy wprowadzono pomidory, ser i różne inne dodatki, stało się to bardziej typowe dla pikantnego produktu.

Civica Raccolta delle Stampe " Achille Bertarelli " 1830, domena publiczna, za pośrednictwem Wikimedia Commons

Pizza przenosi się do Ameryki

Gdy włoscy i europejscy imigranci zaczęli przenosić się do Ameryki pod koniec XIX i na początku XX wieku w poszukiwaniu pracy, przywieźli ze sobą również swoje kulinarne dziedzictwo [4].

Jednak pizza nie stała się popularna z dnia na dzień. Potrzeba było kilku dekad, aby skromna pizza stała się częścią amerykańskiej diety i kultury.

Ponieważ większość europejskich osadników przybyła na Wschodnie Wybrzeże, najwcześniejsze pizzerie znajdowały się właśnie tam. Nowy Jork jest domem dla najstarszej pizzerii w Ameryce - Lombardi's [5]. Jedną z najpopularniejszych pizz w Ameryce jest pizza w stylu York (choć pizza pepperoni jest na drugim miejscu).

Na początku XX wieku pizza była dostępna tylko we włoskich dzielnicach i podobnie jak we Włoszech, była podawana w wózkach na ulicy i była uważana za tanie jedzenie. Jednak wszystko zaczęło się zmieniać w latach 40. i 50. XX wieku, kiedy zaczęły otwierać się pizzerie, a włoskie restauracje zaczęły oferować pizzę jako zwykły produkt.

Później, gdy masowo produkowane pizze stały się bardziej powszechne w postaci mrożonej pizzy, więcej osób miało dostęp do tej wyjątkowej europejskiej rozkoszy i rozprzestrzeniła się ona na więcej części Ameryki, nawet tam, gdzie włoskie jedzenie nie było zbyt popularne.

Kiedy dotarła do Stanów Zjednoczonych, a kuchnia włoska zaczęła ewoluować i rozwijać się w nowoczesną, amerykańską kuchnię włoską, którą znamy dzisiaj, pizza również przekształciła się w coś zupełnie innego niż to, co ludzie tradycyjnie lubili we Włoszech.

Do dziś istnieją znaczące różnice między pizzą w USA i we Włoszech. Najbardziej zauważalną różnicą jest użycie różnych dodatków.

Zazwyczaj amerykańska pizza jest dostępna z szeroką gamą i dużą dawką dodatków, podczas gdy oryginalna włoska pizza ma bardzo mało i lekkie dodatki. Amerykańskie ulubione pizze, takie jak York Pizza, są dobrym połączeniem włoskich i amerykańskich pomysłów na pizzę.

Pete Souza, domena publiczna, za pośrednictwem Wikimedia Commons

Popularność w Ameryce

Pizza była przystępna cenowo, wyjątkowa i oferowana w wielu odmianach, coś, co można było zjeść jako przekąskę lub kompletny posiłek.

Wraz z szybkim tempem życia Amerykanów, szybko stał się ulubionym produktem, ponieważ był wygodny i pyszny. Jest to fantastyczny produkt, którym można się delektować podczas meczu lub imprezy, stojąc i spotykając się z ludźmi.

Co więcej, w miarę jak Ameryka przyciągała coraz więcej ludzi z innych części świata, którzy tak naprawdę nie wiedzieli, skąd pochodzi pizza, kojarzyli ją z kulturą amerykańską.

W latach 60. i 70. pizza na dobre zakorzeniła się w amerykańskiej kulturze, a dziś można ją znaleźć nawet w najbardziej odległych amerykańskich miastach, na stacjach benzynowych i w ekskluzywnych restauracjach.

Globalne uznanie

Gdy Ameryka i jej kultura zdominowały światowe media, pizza była szeroko promowana jako jeden z najlepszych amerykańskich fast foodów obok hamburgerów, smażonego kurczaka, koktajli mlecznych i innych produktów.

Począwszy od lat pięćdziesiątych XX wieku, kiedy kultura amerykańska była transmitowana na cały świat, pizza przenikała również do innych krajów i kultur.

Dziś jest uważany za podstawowy produkt spożywczy, który można znaleźć niemal wszędzie. Wiele międzynarodowych sieci fast-food (np. Pizza Hut) opiera całą swoją działalność na tym jednym produkcie i działa w dziesiątkach krajów na całym świecie.

Amerykańska vs włoska pizza

Nawet dziś Włosi, którzy lubią tradycyjną pizzę, nie zaakceptują amerykańskiej pizzy jako prawdziwej. Będą domagać się autentycznej pizzy neapolitańskiej lub królowej Margherity.

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, za pośrednictwem Wikimedia Commons

Jedną z głównych różnic jest sos. Tradycyjna włoska pizza jest przygotowywana z sosu, który jest po prostu przecierem pomidorowym z czosnkiem. Amerykańska pizza jest przygotowywana z sosu pomidorowego, który jest wolno gotowany i zawiera znacznie więcej składników.

Hungrydudes, CC BY 2.0, za pośrednictwem Wikimedia Commons

Oryginalna włoska pizza to pizza na cienkim cieście, podczas gdy amerykańska może mieć cienkie, średnie lub bardzo grube ciasto. Autentyczna włoska pizza, jak wspomniano, ogranicza dodatki do absolutnego minimum (jak pizza Margherita, która również przypomina włoską flagę), a każde użyte mięso jest krojone w bardzo cienkie plasterki. Amerykańska pizza może zawierać grubą warstwę wielu różnych dodatków.

Tradycyjna włoska pizza również zawiera wyłącznie ser mozzarella, podczas gdy amerykańska pizza może zawierać dowolny rodzaj sera (popularnym wyborem jest ser cheddar).

Wnioski

Pizza pochodzi z Włoch i jest głównym filarem autentycznego włoskiego jedzenia, ale nie oznacza to, że Amerykanie nie stworzyli jej własnej. Zarówno autentyczna włoska pizza, jak i niezliczone jej amerykańskie wersje mają coś wyjątkowego do zaoferowania.

Obecnie istnieje wiele odmian pizzy, a w każdym regionie i kulturze na całym świecie ludzie nadali jej swój smak i styl. Niezależnie od tego, czy lubisz lekkie pizze, ciężkie pizze, czy nawet słodkie pizze, istnieje coś, co zaspokoi Twoje kubki smakowe.