Оглавление
Когда мы думаем о древних египтянах, мы редко задумываемся об их еде и напитках, а между тем их питание многое говорит нам об их обществе и цивилизации.
Смотрите также: Хатшепсут: царица с властью фараонаЕгипет - это жаркая засушливая страна с огромными пространствами смещающихся песков, но благодаря ежегодному разливу реки Нил здесь образовалась долина Нила, одна из самых плодородных в древнем мире.
На стенах и потолках своих гробниц древние египтяне завещали нам исчерпывающие описания своей пищи, дополненные подношениями, призванными помочь владельцам гробниц в загробной жизни. Обширные торговые сети, связывавшие Древний Египет с Месопотамией, Малой Азией и Сирией, привозили новые продукты питания, а ввозимые рабы-иностранцы - новые виды пищи, новые рецепты,и новые технологии приготовления пищи.
Современный научный анализ содержимого остатков пищи, найденных в этих гробницах, а также сравнение атомов углерода и зубов, взятых у древнеегипетских мумий, позволили нам получить представление о том, что составляло их рацион.
Изучение характера износа зубов мумий позволяет судить об их рационе питания. Многие из них заострены и изношены. Заострение связано с наличием в пище мелких частиц песка, а износ - с мелкими зернами камня, перетираемого ступками, пестами и молотилками, которые оставляли в муке мельчайшие фрагменты. Зубы крестьян и рабочих имеют гораздо больший износ по сравнению с зубамиОни могли позволить себе хлеб, выпеченный из муки более тонкого помола. В зубах большинства мумий нет кариеса, что объясняется отсутствием сахара в их пище.
Основными культурами, выращиваемыми в богатой илом и грязью долине Нила, были пшеница и ячмень. Из пшеницы делали хлеб - один из основных продуктов питания, который ели и богатые, и бедные.
Оглавление
Факты о еде и напитках Древнего Египта
- Мы многое знаем о еде в Древнем Египте благодаря обширным росписям на стенах и потолках гробниц, изображающим еду и трапезы.
- Современный научный анализ остатков пищи, найденных в этих гробницах, позволил составить представление об их рационе питания
- Пекари придавали хлебному тесту форму различных фигурок, в том числе животных и людей.
- Древнеегипетское слово "хлеб" было таким же, как и слово "жизнь".
Древние египтяне часто страдали от сильной эрозии зубов, употребляя в пищу муку, измельченную каменными точильными инструментами, которые оставляли после себя каменные чешуйки
- К повседневным овощам относились фасоль, морковь, салат, шпинат, редис, репа, лук, лук-порей, чеснок, чечевица и нут
- На берегах Нила в изобилии росли дыни, тыквы и огурцы.
- Среди фруктов были сливы, инжир, финики, виноград, плоды персеи, джуджубы и плоды платана.
Хлеб
О важности хлеба в повседневной жизни древних египтян свидетельствует то, что слово "хлеб" удваивается со словом "жизнь". В Среднем и Новом царствах археологи обнаружили свидетельства того, что муку мололи с помощью ступок и пестов. Сотни таких ступок были найдены во время археологических раскопок. Более тонкую муку для богатых людей мололи, раздавливая зерно между двумя тяжелыми камнями. После помола сольВ муку добавляли воду и тесто замешивали вручную.
Массовое производство теста на царских кухнях осуществлялось путем помещения теста в большие бочки и последующего его утаптывания.
Придворная пекарня Рамзеса III. "Показаны различные формы хлеба, в том числе буханки в форме животных". Image courtesy: Peter Isotalo [Public domain], via Wikimedia Commons
Из замешанного теста формировали круглые плоские буханки и выпекали их на раскаленных камнях. Заквашенный хлеб с использованием дрожжей появился около 1500 г. до н.э.
В Старом царстве исследователи обнаружили упоминания о 15 видах хлеба. В Новом царстве репертуар пекарей увеличился до более чем 40 видов хлеба. Богатые люди ели хлеб, подслащенный медом, пряностями и фруктами. Хлеб был разных форм и размеров. Храмовые приношения из хлеба часто посыпались тмином. Хлеб, используемый в священных или магических ритуалах, формировался в виде животного или человека.форма.
Овощи и фрукты
Овощи Древнего Египта были знакомы нам и сегодня: фасоль, морковь, салат, шпинат, редис, репа, лук, порей, чеснок, чечевица, нут - все это входило в их повседневный рацион. На берегах Нила в изобилии росли дыни, тыквы, огурцы.
Менее знакомые нам сегодня луковицы лотоса и корневища папируса также входили в рацион египтян. Некоторые овощи сушили на солнце и хранили на зиму. Из овощей делали салаты и подавали их с заправкой из масла, уксуса и соли.
Высушенные луковицы лотоса. Image Courtesy: Sjschen [Public domain], via Wikimedia Commons
Из фруктов в пищу употреблялись сливы, инжир, финики, виноград, плоды персеи, джуджубы и плоды платана, а пальмовые кокосы были предметом роскоши.Яблоки, гранаты, горох, оливки появились в Новом царстве, а цитрусовые - только в греко-римское время.
Мясо
Самым популярным мясом была говядина диких быков, регулярно употреблялись козлятина, баранина, антилопа, более экзотическими видами мяса были горный козел, газель, орикс. Большим спросом пользовались субпродукты, особенно печень и селезенка.
Обыкновенный орикс. Image Courtesy: Charles J Sharp [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons
Древние египтяне широко употребляли в пищу домашнюю птицу, особенно уток и гусей. Дикие гуси, а также перепела, голуби, журавли и пеликаны в огромных количествах водились в болотах дельты Нила. В позднеримскую эпоху в рацион египтян вошли куры. Яйца были в изобилии.
Рыба
Рыба входила в рацион крестьян, а та, что не употреблялась в свежем виде, вялилась или солилась. К типичным видам рыбного стола относились кефаль, сом, осетр, карп, барби, тилапия, угорь.
Смотрите также: Символика ветра (11 основных значений)
Древнеегипетский рыбный промысел.
Молочные продукты
Несмотря на отсутствие холодильного оборудования, молоко, масло и сыр были широко доступны. Для производства различных видов сыра использовалось молоко коров, коз и овец. Сыр взбивали в шкурах животных и качали. В гробницах Абидоса найдены молоко и сыр, относящиеся к периоду Первой династии.
Египетский иероглиф с изображением доящейся коровы [Public domain], via Wikimedia Commons
Специи и приправы
Для приготовления пищи древние египтяне использовали красную и северную соль, кунжутное, льняное, бен-ореховое и оливковое масло, для жарки - гусиный и говяжий жир, светлый и темный мед, специи - кориандр, кумин, фенхель, ягоды можжевельника, семена мака, анис.
Специи и семена.
Пиво
Пиво пили и богатые, и бедные. Пиво было любимым напитком древних египтян. Согласно записям, в Старом царстве существовало пять распространенных сортов пива: красное, сладкое и черное. Пиво, производимое в Кеде, было популярно в период Нового царства.
Египетские иероглифы, изображающие наливание пива. Image Courtesy: [Public domain], via Wikimedia Commons
Ячмень использовался в основном для приготовления пива. Из ячменя в сочетании с дрожжами вручную готовилось тесто, которое помещалось в глиняные горшки и частично выпекалось в печи. Выпеченное тесто крошилось в большую кадку, добавлялась вода, и смесь оставлялась бродить, после чего ее ароматизировали медом, гранатовым соком или финиками.
Деревянная модель приготовления пива в Древнем Египте. Image Courtesy: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
Вино
Для приготовления вина использовали виноград, финики, гранаты или инжир, а для приправы - мед, гранатовый или финиковый сок. В местах раскопок Первой династии были найдены кувшины для вина, до сих пор запечатанные глиной. В Старом царстве было популярно красное вино, а к Новому царству его вытеснило белое.
Древнеегипетские кувшины для вина. Image Courtesy: Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
Палестина, Сирия и Греция экспортировали вино в Египет. Из-за своей дороговизны вино было наиболее популярно среди высших слоев населения.
Размышления о прошлом
При том изобилии пищи, которое было им доступно, питались ли древние египтяне лучше, чем многие наши дети при современном питании с высоким содержанием сахара, жира и соли?
Заглавное изображение предоставлено: Anonymous Egyptian tomb artist(s) [Public domain], via Wikimedia Commons
