අන්තර්ගත වගුව
මධ්‍යතන යුගය නූතන කාලය හා සසඳන විට කටුක සහ නොහික්මුණු කාල පරිච්ඡේදයකි. අපි පැහැදිලිවම එම ඈත කාලයේ සිට බොහෝ දුර පැමිණ ඇත, ස්තුතියි. කෙසේ වෙතත්, ඇතැම් වෙළඳාම්වල මූලික කරුණු බොහොමයක් එම කාලවලදී ස්ථාපිත විය. ෙබ්කිං යනු එවැනි වෙළඳාමකි.
මධ්‍යතන යුගයේ පාන් ප්‍රධාන ආහාරයක් වූ බැවින් මධ්යකාලීන බේකරි අත්‍යවශ්‍ය විය. බේකරිකරුවන් සංසදයේ කොටසක් වූ අතර ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කර නියාමනය කරන ලදී. ප්‍රමිතියෙන් තොර ඕනෑම පාන් සඳහා බේකරිකරුවන්ට ප්‍රසිද්ධියේ ලැජ්ජාවට හෝ දඩයකට යටත් විය හැකිය. දරුණු අවස්ථාවල දී, ඔවුන්ගේ උඳුන් විනාශ වනු ඇත.
මධ්‍යතන යුගයේ පිළිස්සීම වර්තමානයේ කලාත්මක රැකියාවක් හෝ රසවත් විනෝදාංශයක් නොවේ. සෑම දෙයකින්ම පාන්, ආගමික අංශවල විශාල මතභේදයට තුඩු දුන් බව ඔබ විශ්වාස කරනවාද? එසේත් නැතිනම් සමහර බේකරිකරුවන් බර අවශ්‍යතාවය සපුරාලීම සඳහා පාන් පෙති වලට යකඩ කූරු ඇතුල් කළාද? මධ්‍යතන යුගයේ බේකරි කරුවෙකු වීම කේක් වෝක් නොවීය. ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහර විට, එය සම්පූර්ණයෙන්ම භයානක විය හැකිය.
පටූණූව
මධ්යකාලීන යුගයේ වෙළඳාමක් ලෙස පිළිස්සීම
බේකර් වීම විය මධ්‍යතන යුගයේදී අත්‍යවශ්‍ය ආහාර ප්‍රභවයන් හිඟ වූ අතර බොහෝ නිවෙස්වල එකම ප්‍රධාන ආහාරය පාන් විය. මධ්යකාලීන යුගයේ බොහෝ වෙළඳාම් මෙන්, බේකරිගේ කාර්යයන් වෙහෙස මහන්සි වී වැඩ කිරීමකින් සමන්විත විය. මෙම වෙළඳාම ද ඉහළ බලවතුන් විසින් දැඩි ලෙස නියාමනය කර අධීක්ෂණය කරන ලදී. 1267 දී "පාන් සහ ඇල" නීතිය වියමධ්‍යකාලීන එංගලන්තයේ ක්‍රියාත්මක විය.
විකිණෙන බියර් හෝ පාන් වල ගුණාත්මකභාවය, මිල සහ බර නියාමනය කිරීමේ ක්‍රමයක් ලෙස නීතිය ක්‍රියාත්මක විය. නීතිය කඩ කිරීම පාන් සොරකම් කිරීමට පමණක් සීමා නොවීය. ඔවුන්ගේ රොටිය ප්‍රමිතියෙන් තොර නම් බේකර්වරුන්ට ද දඬුවම් ලැබෙනු ඇත.
නීතිය කඩ කළ අයට දඬුවම් ද ක්‍රියාත්මක විය. උපමාවකින් පෙන්වන්නේ බේකරිකරුවෙකු තම “අපරාධය” ගැන ලැජ්ජාවට පත් වන අතර, ඔහුගේ ගෙලෙහි බැඳි රොටිය සමඟ ස්ලෙඩ් එකක් මත වීදිය හරහා ඇදගෙන යමිනි. බර නියාමනය උල්ලංඝනය කිරීම සහ පිටි සම්මුතියට සම්බන්ධ වීම (උදා: පිටිවලට වැලි එකතු කිරීම) සම්බන්ධයෙන් බේකරිකරුවන් වරදකරුවන් වූ වඩාත් පොදු අපරාධ වේ.
දඬුවම්, බේකරි බලපත්‍රයක් අවලංගු කිරීම, දඩ නියම කිරීම සහ සමහර විට භෞතික ආකාර දක්වා විහිදේ. දඬුවම්. දරුණු අවස්ථාවල දී, බේකරි උදුන බොහෝ විට දඬුවම් ලෙස විනාශ කරනු ලැබේ. මධ්‍යතන යුගයේ බේකරිකරුවන් ගිල්ඩ් හෝ සහෝදරත්වයේ කොටසක් වූ අතර පාලනය විය. එවැනි එක් සංසදයකට උදාහරණයක් වූයේ 12 වන සියවසේදී ආරම්භ කරන ලද "ලන්ඩනයේ බේකර්ස්ගේ නමස්කාරක සමාගම" ය.
ගිල්ඩ් පද්ධතියක් යනු කුමක්ද?
ගිල්ඩ් පද්ධතියක් බොහෝ වෙළඳාම් පාලනය කරයි සහ නියාමනය කරයි. මධ්‍යතන යුගයේදී මෙවැනි ක්‍රමයක් ඇති විය. මධ්‍යතන යුගයේ කටුක කාලය හේතුවෙන්, බොහෝ වෙළඳාම් ක්‍රියාත්මක වීමට සහ සුමටව ක්‍රියාත්මක වීමට පාලනය අවශ්ය විය. 14 වන සියවසේදී, බේකර්ස් සංසදය තවදුරටත් White Bakers Guild සහ Brown-Bakers Guild ලෙස බෙදා ඇත.
White Bakers Guild මහජනතාවගේ ප්‍රසාදය දිනාගත් පාන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ නමුත් අඩු පෝෂණ අගයක් තිබුණි. ඊට වෙනස්ව, Brown-Bakers පාන් වඩාත් පෝෂ්‍යදායී ප්‍රභේදයකි. 1645 දී සංගම් දෙක එකතු වී එක් සමාගමක් පිහිටුවන ලදී. පසුව 1686 දී, නව ප්‍රඥප්තියක් හඳුන්වා දෙන ලද අතර, එය අද දක්වාම ක්‍රියාත්මක වේ.
කුමන ආකාරයේ උපකරණ භාවිතා කළේද?
මධ්‍යතන යුගයේ උඳුන් තරමක් විශාල, සංවෘත සහ දර-ගිනිගත් ඒවා විය. ඒවායේ ප්‍රමාණය ඔවුන්ට වාර්ගිකව භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි. මෙම උඳුන් මිල අධික ආයෝජන ලෙස සලකනු ලැබූ අතර ප්රවේශමෙන් ක්රියා කළ යුතු විය. බොහෝ උඳුන් වෙනම නිවාසයක පිහිටා ඇති අතර සමහර ඒවා ගින්නෙන් ඇති විය හැකි අවදානම වළක්වා ගැනීම සඳහා නගරයෙන් පිටත විය. උඳුනෙන් රොටි තැබීමට සහ ඉවත් කිරීමට දිගු ලී කුඹුරු භාවිතා කරන ලදී.
මධ්යකාලීන යුගයේ බේකරියෙකුගේ ජීවිතයේ දිනය
ඇනූ සමඟ වැඩ කරන මධ්යකාලීන ප්‍රතිනිර්මාණය කරන ලද බේකර්වරු.අද බේකරි කරන්නන් මෙන්, මධ්යකාලීන බේකරි දිනය ඉතා ඉක්මනින් ආරම්භ විය. එම කාලවල තිබූ උඳුන් සහ උපකරණවලින් අදහස් කළේ දිනකට පිළිස්සීම සඳහා සූදානම් කිරීම සහ සකස් කිරීම ඉහළ කාර්යයක් බවයි. ඔවුන්ගේ වෙළඳාමේ දිගු වේලාවන් නිසා, බොහෝ බේකරිකරුවන් එම ස්ථානයේම ජීවත් වූහ.
ඉර නැගීමට පෙර හොඳින් අවදි වන විට, බේකරිකරුවන් දවසට අවශ්ය සියල්ල (උඳුන සඳහා දර වැනි) රැස්කර ගනු ඇත. සමහර බේකරි කරන්නන් තමන් විසින්ම පිටි ගුලිය අනාගත් අතර තවත් සමහරු ගොවීන් විසින් පහසුවෙන් අනාගත් සහ හැඩැති රොටි ඔවුන් වෙත ගෙන ආ බව කියනු ලැබේ.කාන්තාවන්.
බේකර් වඩා හොඳ සමාජ තත්වයක් නොමැති නම්, පිළිස්සීමේ දී එවකට සාමාන්ය ඇඳුම් ඇඳ ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, aprons සහ හිස්වැසුම් පැළඳිය යුතුය. බේකරිගේ ආහාරය ඔවුන්ගේ සමාජ තත්වයේ වෙනත් ඕනෑම පුද්ගලයෙකුට සමාන වනු ඇත. ඔවුන්ට පාන් සහ වෙනත් බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා ප්‍රවේශය තිබූ පමණින්, මෙය බේකරිකරුවන්ට අනෙක් අයට වඩා හොඳ ආහාර වේලක් ලබා දුන්නේ නැත.
එම කාලවලදී සරල පාන් ගෙඩියක් පිළිස්සීමට සිදු වූ දේ පිළිබඳ වඩා හොඳ පින්තූරයක් ලබා ගැනීමට, IG 14tes Jahrhundert විසින් පළ කරන ලද YouTube වීඩියෝව බලන්න. මෙම වීඩියෝව ඔබට මධ්යකාලීන යුගයේ බේකරිකරුවෙකුගේ දින චර්යාව පිළිබඳ දර්ශනයක් ලබා දෙනු ඇත. මෙම වීඩියෝව නැරඹීමෙන් පසු ඔබ ඔබේ උදුන සුළු කොට තැකීමක් නොකරනු ඇත.
මධ්යකාලීන යුගයේ ලබා ගත හැකි අමුද්‍රව්‍ය මොනවාද?
මධ්‍යතන යුගයේ බහුතරයක් සඳහා පාන් බහුලව පුලුස්සන ලද අයිතමය වූ බැවින්, විවිධ ධාන්ය වර්ග භාවිතා කරනු ඇත. මෙම ධාන්ය පිටි බවට පත් කරන ලද අතර, යීස්ට් බහුලව නොතිබූ බැවින්, බියර් හෝ ඒල් කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරනු ඇත. ඉතිහාසයේ මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ ලබා ගත හැකි වඩාත් පොදු ධාන්ය වර්ග:
- ඕට්ස්
- මෙනේරි
- අම්බෙලිෆර්
- බාර්ලි
- රයි
- තිරිඟු
ඇතැම් ප්‍රදේශවල පාංශු තත්ත්වයන් නිසා යුරෝපයේ සියලුම ප්‍රදේශවලට තිරිඟු ලබා ගත නොහැකි විය. "සුදු පාන්" ලෙස අපට වර්ග කළ හැකි දේ සෑදීමට භාවිතා කරන තිරිඟු අඹරන විට එහි සියුම් වයනය නිසා අනෙකුත් ධාන්ය වලට වඩා උසස් ලෙස සැලකේ.
මොන වගේ දේවල් පිළිස්සුවාද?
බේකර් විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද අයිතම සම්පූර්ණයෙන්ම රඳා පැවතුනේ එකල ඔවුන්ට තිබූ අමුද්‍රව්‍ය සහ නැවුම් නිෂ්පාදන මතයි. මධ්‍යතන යුගයේ ප්‍රගතියත් සමඟ පාන්, කේක් සහ බිස්කට් වල වෙනස්කම් ද සිදු විය. මධ්‍යතන යුගයේ අලෙවි කරන බහුලවම පිළිස්සූ ද්‍රව්‍ය සඳහා උදාහරණ ඇතුළත් වේ:
- සුදු පාන් - අද අප සතුව ඇති සුදු පාන් මෙන් නොව බියර් ඉහළ නැංවීමේ නියෝජිතයා ලෙස භාවිතා කරයි. පිරිසිදු යීස්ට් සහ පිරිපහදු කළ තිරිඟු පිටි වෙනුවට.
- රයි පාන් – රයි වලින් සාදා ඇත. තද කබොල්ලක් සහ තද පැහැයක් සහිත බොහෝ ගොරෝසු ය.
- බාර්ලි පාන් - රයි පාන් වලට සමාන වර්ණයෙන් සහ ව්‍යුහයෙන් නමුත් බාර්ලි ලෙල්ලෙන් සාදා ඇත.
- මුහුන් නොදැමූ පාන් – කිසිම ආකාරයක උත්පාදක කාරකයක් නොමැතිව සාදන ලද පාන්.
- ඒකාබද්ධ පාන් – විවිධ ධාන්ය වර්ග එකතුවකින් සාදන ලදී.
- බිස්කට් – පාන් සම්පූර්ණයෙන්ම තද වී වියළී යන තෙක් දෙවරක් පුළුස්සමින් සාදන ලදී
- කේක් – අද අපි දන්නා කේක් වලට වඩා ඝනයි.
- අඹරන පයි – පාන් කැබලිවලින් සාදන ලද කබොල සහ එළුමස් හෝ හරක් මස් වැනි මස් වලින් පුරවා ඇත.
පැණිරස බේක් කළ භාණ්ඩ අද මෙන් පුළුස්සනු ලැබුවේ නැත. මේ කාලයේ සාදන ලද බොහෝ අතුරුපස, කේක් හැරුණු විට, අවන් පිසීම අවශ්ය නොවන බැවින්, සාමාන්‍යයෙන් කෝකියන් මේවා සාදා ඇත.
මධ්‍යතන යුගයේ පාන් වල වැදගත්කම
එය අමුතුයි. එදිනෙදා ප්‍රධාන ආහාරය යැයි සිතීමපාන් වැනි මතභේදයට හේතු විය හැකි නමුත් මධ්යකාලීන යුගයේදී එය එසේ විය. ක්‍රිස්තියානි ධර්මයේ බොහෝ අංශවල, දිව්‍ය පූජාව (හෝ ශුද්ධ වූ හවුල) අතරතුර “ක්‍රිස්තුස් වහන්සේගේ ශරීරය” පාන්වලින් සංකේතවත් කෙරේ.
ශුද්ධ වූ දිව්‍ය පූජාවේදී මෙම නිරූපණය සඳහා භාවිතා කළ යුත්තේ කුමන වර්ගයේ පාන්ද යන්න පිළිබඳව නිකායන් තර්ක කළහ. මෙම ආරවුල් බොහෝ විට ප්‍රචණ්ඩ ක්‍රියාවලට තුඩු දුන් අතර මිනිසුන්ට චෝදනා එල්ල වන අතර මිථ්‍යාදෘෂ්ටිය සම්බන්ධයෙන් වැරදිකරුවන් පවා විය. නැඟෙනහිර ප්‍රදේශවල පල්ලි තදින් විශ්වාස කළේ පාන් පමණක් මුහුන් දැමිය යුතු බවයි. ඊට වෙනස්ව, රෝමානු කතෝලික පල්ලි මුහුන් නොදැමූ රොටි භාවිතා කළ අතර අවසානයේ වේෆර්වල ස්වරූපය ගත්තේය.
රෝමානු කතෝලික පල්ලි වසා දැමූ විට, මුහුන් නොදැමූ පාන් කෑලි වීදිවල විසිරී ගොස් පාගා දමන ලදී. බයිසැන්තියානු පල්ලියේ නායකයෙක් තර්ක කළේ මුහුන් නොදැමූ රොටි ක්‍රිස්තුස් වහන්සේගේ ශරීරයේ දුර්වල නිරූපණයක් වන අතර එය “ගල් හෝ පුලුස්සන ලද මැටි මෙන් අප්‍රාණික” වන අතර එය “පීඩා සහ දුක් වේදනා” සංකේතයකි.
මුහුන් දැමූ පාන් මෙන් නොව, "යමක් ඉහළට ඔසවා තැබීම, ඉහළට ඔසවා තැබීම සහ උනුසුම් වීම" සංකේතවත් කරන කාරකයක් අඩංගු වේ.
මධ්‍යතන යුගයේ ඔබේ පන්තිය ඔබට ලබා ගත හැකි ආහාර තීරණය කරනු ඇති අතර, එම නිසා, ඔබ ලැබීමට සුදුසුකම් ලබන්නේ කුමන ආකාරයේ පාන්ද යන්නයි. පන්ති ඉහළ, මධ්යම සහ පහළ පන්තිය ලෙස කොටස් තුනකට බෙදා ඇත.
බලන්න: එඩ්ෆු පන්සල (හෝරස් දේවාලය)ඉහළ පන්තිය සමන්විත වූයේ රජුන්, නයිට්වරු,රජවරු, වංශවත් අය සහ ඉහළ පූජකවරු. ධනවතුන් පරිභෝජනය කරන ආහාරවල රසය හා වර්ණය වැඩි විය. ඔවුන් ලබා ගත් බේක් කළ භාණ්ඩවලින් හොඳම දේ අනුභව කළහ. ඔවුන්ගේ පාන් රොටි පිරිපහදු කළ පිටිවලින් සාදන ලද අතර, ඔවුන් කේක් සහ පයි (පැණිරස සහ රසවත් යන දෙකම) වැනි වෙනත් බේක් කරන ලද සංග්‍රහයන් භුක්ති වින්දා.
මධ්යම පංතිය සෑදී ඇත්තේ පහළ පූජකවරුන්, වෙළෙන්දන්ගෙන් සහ වෛද්‍යවරුන්ගෙනි. පහළ පන්තිය දුප්පත් ගොවීන්, කම්කරුවන්, ගොවීන් සහ දාසයන් සමන්විත විය.
ගොවීන්ට කුණු කසළ සහ අවම වශයෙන් පිරිපහදු කළ පිටිවලින් සෑදූ අමාරුම පාන් මත යැපීමට සිදු විය. මධ්යම සහ පහළ පන්ති මිශ්ර ධාන්ය, රයි හෝ බාර්ලි පාන් පරිභෝජනය කරනු ඇත. පයි වැනි පුළුස්සන ලද භාණ්ඩ සඳහා මස් වැනි පිරවුම් මිලට ගැනීමට මධ්යම පන්තියට හැකියාවක් ඇත.
බලන්න: Geb: පෘථිවියේ ඊජිප්තු දෙවියන්මධ්යතන යුගයේ කාලසීමාව කොතරම් දිගුද?
මධ්‍යතන යුගය 5 වැනි සියවසේ සිට 15 වැනි සියවසේ අගභාගය දක්වා විහිදුණු අතර එය ලොව පුරා දිස් වූ කාල පරිච්ඡේදයක් නොවේ. මෙම කාලයේ සිට බොහෝ වාර්තා සහ තොරතුරු යුරෝපය, එක්සත් රාජධානිය සහ මැද පෙරදිග වැනි ස්ථාන වලින් වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ඇමරිකාවට චිත්‍රපට, සාහිත්‍ය සහ ඓතිහාසික වාර්තාවල නිරූපිත “මධ්යකාලීන” හෝ මධ්‍යතන යුගයක් තිබුණේ නැත.
නිගමනය
මධ්‍යතන යුගයේ බේකරිකරුවෙකු වීම වල් සවාරියක් සේ පෙනුනි. එම කාලවල සිට අප ඉගෙන ගත් සෑම දෙයකටම සහ තාක්‍ෂණය, පහසුව සහ පෝෂණය සම්බන්ධයෙන් අප කෙතරම් දුරට පැමිණ ඇත්ද යන්න පිළිබඳව අපට කෘතඥ විය හැකිය.දැනුම.
යොමු
- //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
