Staroegyptské jedlo a nápoje

Keď si spomíname na starovekých Egypťanov, len zriedkavo sa pozastavíme nad ich jedlom a nápojmi, ale ich strava nám veľa prezrádza o ich spoločnosti a civilizácii.

Egypt je síce horúca vyprahnutá krajina s obrovskými plochami pohyblivého piesku, ale každoročné záplavy rieky Níl vytvorili údolie Nílu, jedno z najúrodnejších území starovekého sveta.

Starí Egypťania nám na stenách a stropoch svojich hrobiek zanechali vyčerpávajúce opisy svojich jedál, doplnené o obety potravín, ktoré mali majiteľom hrobiek pomôcť v posmrtnom živote. Rozsiahle obchodné siete spájajúce staroveký Egypt s Mezopotámiou, Malou Áziou a Sýriou prinášali nové potraviny, pričom dovážaní cudzí otroci so sebou prinášali aj nové druhy jedál, nové recepty,a nové techniky prípravy potravín.

Moderná vedecká analýza obsahu zvyškov potravy nájdenej v týchto hrobkách spolu s porovnaním atómov uhlíka a zubov odobratých staroegyptským múmiám nám poskytla dobré informácie o tom, čo tvorilo ich stravu.

Skúmanie vzorcov opotrebovania na zuboch múmií poskytuje ukazovatele o ich strave. Mnohé z nich sú špicaté a opotrebované. Špicatosť je spôsobená prítomnosťou jemných čiastočiek piesku v ich potrave, zatiaľ čo opotrebovanie možno pripísať jemným zrnkám kameňa, ktoré sa vysypali z hmoždierov, tĺčikov a mláťačiek, ktoré zanechali drobné úlomky v múke. Zuby roľníkov a pracujúcich ľudí vykazujú oveľa väčšie opotrebovanie v porovnaní so zubamipatriacich k vyšším vrstvám. Mohli si dovoliť chlieb pečený z jemnejšie mletej múky. Na zuboch väčšiny múmií sa nevyskytli žiadne kazy, a to vďaka absencii cukru v ich potrave.

Hlavnými plodinami pestovanými v bohatom bahne a bahne nílskeho údolia boli pšenica a jačmeň. Pšenica sa mlela na chlieb, ktorý bol jednou z hlavných potravín, ktorú jedli bohatí aj chudobní.

Obsah

Fakty o staroegyptskom jedle a nápojoch

• O jedle v starovekom Egypte vieme veľa vďaka rozsiahlym maľbám na stenách a stropoch hrobiek, ktoré zobrazujú jedlo a stolovanie.
• Moderná vedecká analýza zvyškov jedla nájdených v týchto hroboch nám poskytla dobré informácie o ich strave.
• Pekári zvyknú z chlebového cesta tvarovať rôzne postavy vrátane zvierat a ľudí.
• Staroegyptské slovo pre chlieb bolo rovnaké ako ich slovo pre život

  Starovekí Egypťania často trpeli silnou eróziou zubov z konzumácie múky mletej kamennými mlynskými nástrojmi, ktoré zanechávali kamenné šupinky.

• Medzi každodennú zeleninu patrila fazuľa, mrkva, šalát, špenát, reďkovka, repa, cibuľa, pór, cesnak, šošovica a cícer
• Na brehoch Nílu hojne rástli melóny, tekvice a uhorky
• Medzi bežne konzumované ovocie patrili slivky, figy, datle, hrozno, perzské ovocie, jujuby a plody platanu.

Chlieb

O význame chleba v každodennom živote starých Egypťanov svedčí aj to, že slovo chlieb sa zdvojnásobuje so slovom život. V Strednej a Novej ríši objavili archeológovia dôkazy o mletí múky pomocou hmoždierov a tĺčikov. Počas archeologických vykopávok sa ich našli stovky. Jemnejšia múka pre bohatých sa mlela drvením obilia medzi dvoma ťažkými kameňmi.Do múky sa pridala voda a cesto sa miesilo ručne.

Hromadná výroba cesta v kráľovských kuchyniach sa uskutočňovala tak, že sa cesto vložilo do veľkých sudov a potom sa šliapalo.

Dvorná pekáreň Ramzesa III. "Zobrazené sú rôzne formy chleba vrátane bochníkov v tvare zvierat." Obrázok s láskavým dovolením: Peter Isotalo [Public domain], via Wikimedia Commons

Vymiesené cesto sa potom formovalo do okrúhlych, plochých bochníkov a pieklo sa na horúcich kameňoch. Kvasený chlieb s kvasnicami sa objavil okolo roku 1500 pred n. l.

V Starej ríši výskumníci objavili zmienky o 15 druhoch chleba. V Novej ríši sa repertoár pekárov rozšíril na viac ako 40 druhov chleba. Bohatí jedli chlieb sladený medom, korením a ovocím. Chlieb mal rôzne tvary a veľkosti. Chrámové obety z chleba boli často posypané rascou. Chlieb používaný pri posvätných alebo magických rituáloch mal tvar zvieraťa alebo človeka.forma.

Zelenina a ovocie

Zelenina starovekého Egypta by nám bola známa aj dnes. V ich každodennej strave sa vyskytovali fazuľa, mrkva, šalát, špenát, reďkovka, repa, cibuľa, pór, cesnak, šošovica a cícer. Na brehoch Nílu hojne rástli melóny, tekvice a uhorky.

Dnes sú nám menej známe lotosové cibuľky a papyrusové odnože, ktoré boli tiež súčasťou egyptskej stravy. Niektoré druhy zeleniny sa sušili na slnku a skladovali na zimu. Zo zeleniny sa pripravovali šaláty a podávali sa so zálievkou z oleja, octu a soli.

Sušené lotosové cibuľky. Image Courtesy: Sjschen [Public domain], via Wikimedia Commons

Jablká, granátové jablká, hrach a olivy sa objavili v Novej ríši. Citrusové plody sa objavili až po grécko-rímskej dobe.

Mäso

Najobľúbenejším mäsom bolo hovädzie mäso z divých volov. Pravidelne sa jedli aj kozy, baranina a antilopy, z exotického mäsa kozorožec, gazela a oryx. Veľmi žiadané boli vnútornosti, najmä pečeň a slezina.

Oryx obyčajný. Obrázok so súhlasom: Charles J Sharp [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons

V starovekom Egypte sa hojne konzumovala hydina, najmä domestikované kačice a husi. V močariskách delty Nílu sa vo veľkom množstve chytali divé husi spolu s divými prepelicami, holubmi, žeriavmi a pelikánmi. V neskorej rímskej dobe sa do egyptskej stravy pridali kurčatá. Vajíčok bolo veľa.

Ryby

Ryby, ktoré sa nekonzumovali čerstvé, sa sušili alebo solili. Medzi typické druhy rýb na stole patrili parmice, sumce, jesetery, kapry, barbi, tilapie a úhory.

Staroveký egyptský rybolov.

Mliečne výrobky

Napriek chýbajúcemu chladeniu boli mlieko, maslo a syr bežne dostupné. Z kravského, kozieho a ovčieho mlieka sa vyrábali rôzne druhy syra. Syr sa roztláčal v zvieracích kožiach a hojdal. V hrobkách v Abydose sa našlo mlieko a syr z obdobia prvej dynastie.

Egyptský hieroglyf dojenia kravy [Public domain], via Wikimedia Commons

Koreniny a dochucovadlá

Na varenie používali starí Egypťania červenú aj severnú soľ, sezamový, ľanový, benediktínsky a olivový olej, na vyprážanie používali husací a hovädzí tuk, svetlý a tmavý med, korenie - koriander, rascu, fenikel, bobule borievky, mak a aníz.

Korenie a semená.

Pivo

Pivo pili rovnako bohatí aj chudobní. Pivo bolo obľúbeným nápojom starých Egypťanov. Záznamy uvádzajú, že v Starej ríši existovalo päť bežných štýlov piva vrátane červeného, sladkého a čierneho. Pivo vyrábané v Kede bolo populárne počas Novej ríše.

Egyptské hieroglyfy zobrazujúce nalievanie piva. Obrázok s láskavým dovolením: [Public domain], via Wikimedia Commons

Drevený model výroby piva v starovekom Egypte. Obrázok so súhlasom: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

Víno

Víno sa vyrábalo z hrozna, datlí, granátových jabĺk alebo fíg. Na dochutenie vína sa často používal med, šťava z granátových jabĺk a datlí. Pri vykopávkach z prvej dynastie sa našli nádoby na víno, ktoré boli stále zapečatené hlinou. Červené víno bolo obľúbené v Starej ríši, zatiaľ čo biele víno ich predbehlo v čase Novej ríše.

Staroegyptské džbány na víno. Image Courtesy: Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

Palestína, Sýria a Grécko vyvážali víno do Egypta. Vzhľadom na jeho cenu bolo víno najobľúbenejšie u vyšších vrstiev.

Zamyslenie nad minulosťou

Stravovali sa starovekí Egypťania pri dostatku potravín lepšie ako mnohé naše deti pri dnešnej strave s vysokým obsahom cukru, tuku a soli?

Obrázok v záhlaví s láskavým dovolením: Anonymný(í) egyptský(í) umelec(i) [Public domain], via Wikimedia Commons