Je pica italijanska ali ameriška hrana?

Pica izvira iz Neaplja v Italiji. Ima dolgo in zanimivo zgodovino, danes pa je trdno zasidrana tudi v ameriški kulturi. Različne različice te jedi najdemo v skoraj vseh državah.

Pica, ki je le ena od jedi v kategoriji hitre prehrane, je industrija, vredna 30 milijard dolarjev na leto [1]. V zahodnem svetu, zlasti v Ameriki in Evropi, je zelo razširjena.

Na voljo je več možnosti, od zelo poceni pice v slogu ulične hrane do drage gurmanske pice.

Kazalo vsebine

Originalna pica

Pica se je začela v Neaplju kot preprosta in ekonomična ulična hrana, vendar se je zelo razlikovala od sodobne. Bila je ploščati kruh z oljčnim oljem in zelišči [2]. V Neaplju v 16. stoletju namreč ni bilo paradižnika.

Kasneje, ko so Španci iz Amerike v Italijo prinesli paradižnik, so ga dodali picam in postopoma se je razvil pojem paradižnikove omake ali pireja. V začetku 16. stoletja v Italiji picam še niso dodajali sira.

Veljal je za hrano za revne ljudi in je bil pogosto na voljo pri uličnih prodajalcih, ki so ga prodajali na vozičkih. Do pozneje ni imel niti določenega recepta.

Zanimivo je tudi dejstvo, da je bila prvotna pica večinoma sladka [3] in ne slana jed. Pozneje, ko so se pojavili paradižnik, sir in različni drugi dodatki, je postala bolj značilna kot slana jed.

Civica Raccolta delle Stampe " Achille Bertarelli " 1830, javna domena, via Wikimedia Commons

Pica se seli v Ameriko

Ko so se italijanski in evropski priseljenci konec 19. in v začetku 20. stoletja začeli seliti v Ameriko v iskanju zaposlitve, so s seboj prinesli tudi svojo kulinarično dediščino [4].

Vendar pa ni postala priljubljena čez noč. Trajalo je več desetletij, da je skromna pica postala del ameriške prehrane in kulture.

Ker je večina evropskih naseljencev prispela na vzhodno obalo, so bile prve picerije prav tam. V New Yorku se nahaja najstarejša picerija v Ameriki - Lombardi's [5]. Ena izmed najbolj priljubljenih pic v Ameriki je pica v slogu York (čeprav je na drugem mestu pica pepperoni).

Na začetku 20. stoletja je bila pica na voljo le v italijanskih soseskah in tako kot v Italiji so jo postregli v vozičkih na ulici, zato je veljala za poceni hrano. Vendar so se stvari začele spreminjati v 40. in 50. letih 20. stoletja, ko so se začele odpirati pizzerije in italijanske restavracije so začele pico redno ponujati.

Kasneje, ko se je množična proizvodnja pic v obliki zamrznjenih pic razširila, je imelo več ljudi dostop do tega edinstvenega evropskega užitka, ki se je razširil v več delov Amerike, tudi tam, kjer italijanska hrana ni bila zelo razširjena.

Ko je prišla v ZDA in se je italijanska kuhinja začela razvijati v sodobno ameriško italijansko kuhinjo, ki jo poznamo danes, se je tudi pica spremenila v nekaj povsem drugega, kot so jo tradicionalno uživali ljudje v Italiji.

Še danes obstajajo velike razlike med pico v ZDA in pico v Italiji. Najbolj opazna razlika je v uporabi različnih prelivov.

Običajno je ameriška pica na voljo s široko paleto in velikim odmerkom prelivov, medtem ko je na izvirni italijanski pici zelo malo in lahkih prelivov. priljubljene ameriške pice, kot je pica York, so dobra kombinacija idej za italijansko in ameriško pico.

Pete Souza, javna domena, prek Wikimedia Commons

Priljubljenost v Ameriki

Pica je bila cenovno dostopna, edinstvena in na voljo v številnih različicah, nekaj, kar je bilo mogoče uživati kot prigrizek ali popoln obrok.

Zaradi hitrega ameriškega življenjskega sloga je hitro postal priljubljen, saj je bil priročen in okusen. To je fantastičen izdelek za uživanje na tekmi ali zabavi, medtem ko stojite naokoli in se družite z ljudmi.

Poleg tega je Amerika privabljala vse več ljudi iz drugih delov sveta, ki niso vedeli, od kod je pica, zato so jo povezovali z ameriško kulturo.

V šestdesetih in sedemdesetih letih prejšnjega stoletja se je pica uveljavila v ameriški kulturi, danes pa jo lahko najdete tudi v najbolj oddaljenih ameriških mestih, na bencinskih črpalkah in v prestižnih restavracijah.

Globalno priznanje

Ko sta Amerika in njena kultura prevladovali v svetovnih medijih, je bila pica poleg hamburgerjev, ocvrtega piščanca, mlečnih koktajlov in drugih izdelkov široko promovirana kot ena od najboljših ameriških hitrih živil.

Od petdesetih let 20. stoletja naprej, ko je ameriška kultura obnorela ves svet, je pica prodirala tudi v druge države in kulture.

Danes velja za osnovno živilo, ki ga lahko najdete skoraj povsod. Številne mednarodne verige hitre prehrane (npr. Pizza Hut) v celoti temeljijo na tem izdelku in poslujejo v več deset državah po vsem svetu.

Ameriška in italijanska pica

Italijani, ki imajo radi tradicionalno pico, še danes ne bodo sprejeli ameriške pice kot prave. Zahtevajo pristno neapeljsko pico ali kraljico Margherito.

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

Ena glavnih razlik je omaka: tradicionalna italijanska pica je narejena z omako, ki je preprosto paradižnikova kaša s česnom, ameriška pa s počasi kuhano paradižnikovo omako, ki vsebuje veliko več sestavin.

Hungrydudes, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

Originalna italijanska pica je pica s tanko skorjo, ameriška pa ima lahko tanko, srednje debelo ali zelo debelo skorjo. Pri pristni italijanski pici, kot že omenjeno, je prelivov čim manj (kot na pici Margherita, ki je tudi podobna italijanski zastavi), meso pa je narezano zelo tanko. Ameriška pica lahko vsebuje veliko plast različnih prelivov.

Tudi na tradicionalnih italijanskih picah je izključno sir mocarela, medtem ko je na ameriški pici lahko katerakoli vrsta sira (priljubljen je sir čedar).

Zaključek

Pica izvira iz Italije in je osrednji steber pristne italijanske hrane, kar pa ne pomeni, da je Američani niso ustvarili po svoje. Tako pristna italijanska pica kot neštete ameriške različice pice imajo nekaj edinstvenega.

Danes obstaja veliko različic pice, ki so jo ljudje v vseh regijah in kulturah po svetu pripravili po svojem okusu in slogu. Ne glede na to, ali imate radi lahke, težke ali celo sladke pice, na voljo je nekaj, kar bo ustrezalo vašim brbončicam.