Bukëpjekësit në mesjetë

Mesjeta ishte një periudhë që dukej e ashpër dhe e padisiplinuar kur krahasohej me kohët moderne. Padyshim që kemi bërë një rrugë të gjatë që nga ato kohë të largëta, faleminderit Zotit. Sidoqoftë, shumë nga bazat në tregti të caktuara u krijuan gjatë atyre kohërave. Pjekja është një tregti e tillë.

Burrpjekësit mesjetarë ishin thelbësorë pasi buka ishte një element kryesor në Mesjetë. Bukëpjekësit ishin pjesë e një reparti dhe prodhimet e tyre monitoroheshin dhe rregulloheshin shumë. Bukëpjekësit mund të turpëroheshin publikisht ose të gjobiteshin për çdo bukë që nuk ishte brenda standardeve. Në raste të rënda, furrat e tyre do të shkatërroheshin.

Në mesjetë pjekja nuk ishte profesioni artistik apo hobi i shijshëm që është sot. A do të besoni se buka, nga të gjitha gjërat, shkaktoi polemika të mëdha në sektorët fetarë? Apo që disa furrtarë fusnin shufra hekuri në bukë për të plotësuar kërkesën për peshë? Të qenit bukëpjekës gjatë Mesjetës nuk ishte një turmë. Në fakt, ndonjëherë, mund të jetë krejtësisht e rrezikshme.

Tabela e Përmbajtjes

Pjekja si tregti në Mesjetë

Të jesh bukëpjekës ishte thelbësore gjatë Mesjetës, pasi burimet ushqimore ishin të pakta dhe buka ishte shpesh e vetmja bazë në shumë familje. Ashtu si shumë zanate gjatë mesjetës, detyrat e bukëpjekësit përbëheshin nga puna e vështirë. Kjo tregti gjithashtu rregullohej dhe monitorohej shumë nga fuqitë më të larta. Në vitin 1267 ligji “Assize of Bread and Ale”.zbatuar në Anglinë mesjetare.

Ligji shërbeu si një mënyrë për të rregulluar cilësinë, çmimin dhe peshën e birrës ose bukës së shitur. Shkelja e ligjit nuk kufizohej vetëm në vjedhjen e bukës. Bukëpjekësit gjithashtu do të ndëshkoheshin nëse buka e tyre nuk ishte në nivelin e standardit.

Ka pasur edhe dënime për ata që shkelin ligjin. Një ilustrim tregon një bukëpjekës që po turpërohet për "krimin" e tij duke u tërhequr zvarrë nëpër rrugë në një sajë me bukën fyese të lidhur në qafë. Krimet më të zakonshme për të cilat janë shpallur fajtorë bukëpjekësit kanë të bëjnë me shkeljet e rregullimit të peshës dhe komprometimin e miellit (p.sh., shtimi i rërës në miell).

Dënimet varionin nga heqja e licencës së furrtarit, gjobitja dhe nganjëherë forma fizike të dënimi. Në raste të rënda, furra e bukëpjekësit shpesh do të shkatërrohej si ndëshkim. Bukëpjekësit gjatë mesjetës ishin pjesë dhe drejtoheshin nga një repart ose vëllazëri. Një shembull i një shoqërie të tillë ishte "The Worshipful Company of Bakers of London", e cila u themelua gjatë shekullit të 12-të.

Çfarë është sistemi i një shoqërie?

Një sistem esnafi qeveris dhe rregullon shumë tregti. Ky lloj sistemi u krijua gjatë Mesjetës. Për shkak të kohërave të vështira të epokës mesjetare, shumë zanate kërkonin që qeverisja të funksiononte dhe të funksiononte pa probleme. Gjatë shekullit të 14-të, Esnata e Bukëpjekëve u nda më tej në Esnafën e Bukëpjekësve të Bardhë dhe Guildën e Bukëpjekësve Brown.

TheWhite Bakers Guild u fokusua në bukën e favorizuar nga publiku, por kishte më pak vlera ushqyese. Në të kundërt, buka Brown-Bakers ishte e një larmie më ushqyese. Të dy repartet u bashkuan në 1645 për të formuar një kompani. Më vonë në 1686, u prezantua një statut i ri, sipas të cilit kompania operon edhe sot e kësaj dite.

Çfarë lloj pajisjeje u përdor?

Furrat në Mesjetë ishin mjaft të mëdha, të mbyllura dhe të djegura me dru. Madhësia e tyre lejonte përdorimin e përbashkët. Këto furra konsideroheshin si investime të shtrenjta dhe duhej të operoheshin me kujdes. Shumë nga furrat ishin të vendosura në një banesë të veçantë, madje disa ishin jashtë qytetit për të shmangur rrezikun e zjarreve të mundshme. Lopat e gjata prej druri u përdorën për të vendosur dhe hequr bukët nga furra.

Dita në jetën e një bukëpjekësi në mesjetë

Ashtu si furrtarët sot, dita e një bukëpjekësi mesjetare filloi shumë herët. Furrat dhe pajisjet e disponueshme gjatë atyre kohërave nënkuptonin se përgatitja dhe vendosja për një ditë pjekjeje ishte një detyrë e vështirë. Për shkak të orëve të gjata të tregtisë së tyre, shumë bukëpjekës jetonin në vend.

Duke u zgjuar mirë para lindjes së diellit, furrtarët mblidhnin gjithçka që nevojitet për ditën (si p.sh. dru për furrën). Disa bukëpjekës e gatuan brumin vetë, ndërsa të tjerë thuhej se kishin bukët e gatuara dhe të formësuara që u sollën fshatarët.femrat.

Rrobat e zakonshme të kohës mbaheshin gjatë pjekjes, përveç nëse bukëpjekësi kishte një pozitë më të mirë shoqërore. Në këtë rast do të mbaheshin përparëse dhe kapele. Dieta e bukëpjekësit do të ishte e njëjtë me çdo person tjetër të pozitës së tyre shoqërore. Vetëm për shkak se ata kishin akses në bukë dhe produkte të tjera të pjekura, kjo nuk u jepte të drejtë furrtarëve për një vakt më të mirë se të tjerët.

Për të marrë një pamje më të mirë se si ishte pjekja e një buke të thjeshtë gjatë atyre kohërave, hidhini një sy videos në YouTube të postuar nga IG 14tes Jahrhundert. Kjo video do t'ju japë një paraqitje të shkurtër të rutinës së një bukëpjekësi në Mesjetë. Nuk do ta merrni si të mirëqenë furrën tuaj pasi të shikoni këtë video.

Cilët përbërës ishin në dispozicion në mesjetë?

Meqenëse buka ishte produkti më i zakonshëm i pjekur për shumicën e Mesjetës, do të përdoreshin kokrra të ndryshme. Këto kokrra u kthyen në miell dhe meqenëse majaja nuk ishte gjerësisht e disponueshme, birra ose birra do të përdoreshin si një agjent rritës. Llojet më të zakonshme të drithërave të disponueshme gjatë kësaj periudhe të historisë ishin:

• Tërshëra
• Meli
• Hikërror
• Elb
• Thekra
• Gruri

Gruri nuk ishte i disponueshëm për të gjitha rajonet e Evropës për shkak të kushteve të tokës në zona të caktuara. Gruri i përdorur për të bërë atë që ne mund ta klasifikonim si "bukë e bardhë" konsiderohej si superior ndaj drithërave të tjera për shkak të strukturës së tij më të hollë kur bluhej.

Çfarë lloj gjërash ishin pjekur?

Artikujt e prodhuar nga furrtarët vareshin tërësisht nga përbërësit dhe prodhimet e freskëta të disponueshme për ta në atë kohë. Ndërsa mesjeta përparonte, kështu u bënë variacionet e bukës, ëmbëlsirave dhe biskotave. Shembuj të artikujve të pjekur më të zakonshëm të shitur në Mesjetë përfshijnë:

• Bukën e bardhë – jo ndryshe nga buka e bardhë që kemi sot, me birrën që përdoret si agjent i rritjes. në vend të majasë së pastër dhe miellit të grurit të rafinuar.
• Bukë thekre – e bërë nga thekra. Shumë më e trashë me një kore të fortë dhe me ngjyrë më të errët.
• Bukë elbi – e ngjashme në ngjyrë dhe cilësi me bukën e thekrës, por e bërë nga lëvozhga elbi.
• Pa maja bukë – bukë e bërë pa asnjë lloj agjenti rritës.
• Bukë e kombinuar – e bërë nga kombinimi i kokrrave të ndryshme.
• Biskota – bëhet duke e pjekur bukën dy herë derisa të ishte plotësisht e fortë dhe e thatë gjatë gjithë kohës
• Tëmbël – shumë më e dendur se ëmbëlsirat që njohim sot.
• Pitet e grira – kore të bëra nga thërrimet e bukës dhe të mbushura me mish si mish deleje ose viçi.

Pjekjet e ëmbla nuk piqeshin siç janë sot. Meqenëse shumë nga ëmbëlsirat e bëra gjatë kësaj kohe, përveç tortës, nuk kërkonin gatim në furrë, kuzhinierët zakonisht i bënin këto gjëra.

Rëndësia e bukës gjatë mesjetës

Është e çuditshme të mendosh se një element kryesor i përditshëmsi buka mund të jetë shkak për polemika, por në Mesjetë, ishte. Në shumë sektorë të krishterimit, "trupi i Krishtit" simbolizohet me bukë gjatë Eukaristisë (ose Kungimit të Shenjtë).

Emërtimet debatuan se cili lloj buke duhet të përdoret për këtë portretizimin gjatë meshës së shenjtë. Këto mosmarrëveshje shpesh çuan në akte dhune dhe njerëz që akuzoheshin dhe madje shpalleshin fajtorë për herezi. Kishat në rajonet lindore besonin me vendosmëri se buka duhet të zihet vetëm me maja. Në të kundërt, kishat katolike romake përdornin bukë pa maja, duke marrë përfundimisht formën e vaferës.

Kur kishat katolike romake u mbyllën, copat e bukës pa maja u shpërndanë nëpër rrugë dhe u shkelën me këmbë. Një udhëheqës i Kishës Bizantine argumentoi se buka pa maja ishte një përfaqësim i dobët i trupit të Krishtit pasi është "i pajetë si guri ose argjila e pjekur" dhe është një simbol i "vuajtjes dhe vuajtjes".

Ndryshe nga buka me maja, e cila përmbante një agjent rritës që simbolizonte "diçka që ngrihet, ngrihet, ngrihet dhe ngrohet".

Mallrat e pjekura të disponueshme për klasa të ndryshme shoqërore në Mesjetë

Klasa juaj në Mesjetë do të përcaktonte ushqimet e disponueshme për ju dhe, për rrjedhojë, çfarë lloj buke do të kualifikoheni për të marrë. Klasat u ndanë në tre seksione, klasa e lartë, e mesme dhe e ulët.

Klasa e lartë përbëhej nga mbretër, kalorës,Monarkët, fisnikëria dhe kleri i sipërm. Ushqimi i konsumuar nga të pasurit kishte më shumë shije dhe ngjyrë. Ata hëngrën mallrat e pjekura më të mira. Bukët e tyre bëheshin nga miell i rafinuar dhe shijonin ushqime të tjera të pjekura si ëmbëlsira dhe byrekë (të ëmbla dhe të kripura).

Klasa e mesme përbëhej nga klerikë të ulët, tregtarë dhe mjekë. Klasa e ulët përbëhej nga fermerë të varfër, punëtorë, fshatarë dhe bujkrobër.

Fshatarët duhej të mbështeteshin në mbetjet dhe bukët më të forta të bëra nga mielli më pak i rafinuar. Klasat e mesme dhe të ulëta do të konsumonin bukë të përzier me grurë, thekër ose elbi. Klasa e mesme do të kishte mjetet për të përballuar mbushjet si mish për mallrat e pjekura si byrekët.

Sa e gjatë ishte periudha e mesjetës?

Mesjeta u shtri nga shekulli i 5-të deri në fund të shekullit të 15-të dhe nuk ishte një periudhë kohore që u shfaq në të gjithë botën. Shumica e regjistrimeve dhe informacioneve nga kjo kohë janë nga vende të tilla si Evropa, Mbretëria e Bashkuar dhe Lindja e Mesme. Amerika, për shembull, nuk kishte një periudhë "mesjetare" ose mesjetare që përshkruhet në filma, letërsi dhe të dhëna historike.

Përfundim

Të jesh bukëpjekës në Mesjetë dukej si një udhëtim i egër. Ne mund të jemi mirënjohës për gjithçka që kemi mësuar nga ato kohë dhe për sa larg kemi arritur në aspektin e teknologjisë, komoditetit dhe ushqimitnjohuri.

Referencat

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine