Да ли је пица италијанска или америчка храна?

Пица потиче из Напуља, Италија. Има дугу и занимљиву историју, а данас је чврсто ушла и у америчку културу. Варијације ове хране могу се наћи у скоро свакој земљи.

Пица, само једна ставка у категорији брзе хране, је индустрија вредна 30 милијарди долара годишње [1]. Веома је честа у западном свету, посебно у Америци и Европи.

Од веома јефтине пице у стилу уличне хране до скупе гурманске пице, постоји неколико опција за избор.

Садржај

Оригинална пица

Пица је почела у Напуљу као једноставна и економична улична храна. Међутим, био је веома другачији од модерног. Био је то сомун са маслиновим уљем и зачинским биљем [2]. То је зато што у Напуљу у 16. веку није било парадајза.

Касније, када су Шпанци донели парадајз из Америке у Италију, додаван је у пице, а постепено се развија концепт парадајз соса или пиреа. Такође, почетком 16. века у Италији, сир још није био додаван у пице.

Сматрало се за храну за сиромашне људе и било је уобичајено доступно преко уличних продаваца који су га продавали у колицима. Није чак ни имао дефинисан рецепт до много касније.

Још једна занимљива чињеница је да је оригинална пица углавном прављена као слатки предмет [3], а не као слано јело. Касније, како су уведени парадајз, сир и разни други преливи, то је посталотипичније да се ради о укусном артиклу.

Цивица Раццолта делле Стампе «Ацхилле Бертарелли» 1830., јавно власништво, преко Викимедиа Цоммонс

Пица се сели у Америку

Као италијанска и европска имигранти су почели да се селе у Америку крајем 19. и почетком 20. века у потрази за послом, са собом су донели и своје кулинарско наслеђе [4].

Међутим, није постао популаран преко ноћи. Било је потребно неколико деценија да скромна пица постане део америчке исхране и културе.

Пошто је већина европских досељеника стигла на источну обалу, тамо су се налазиле најраније пицерије. Њујорк је дом онога што се сматра најстаријом пицеријом у Америци - Ломбарди'с [5]. Једна од најпопуларнијих пица у Америци је пица у Јорк стилу (иако је пеперони пица на другом месту).

Почетком 1900-их, пица је била доступна само у италијанским четвртима, и баш као у Италији, била је служио у колицима на улици и сматрао се јефтином храном. Међутим, ствари су почеле да се мењају 1940-их и 50-их година када су се пицерије почеле отварати, а италијански ресторани су почели да представљају пицу као редовну ставку.

Касније, како су масовно произведене пице постале све чешће у облику смрзнуте пице, све више људи је имало приступ овом јединственом европском ужитку, а оно се проширило на више делова Америке, чак и тамо где италијанска храна није била веома честа.

Када је стигла у САД и италијанска кухиња је почела да се развија и развија у модерну американизовану италијанску кухињу коју данас познајемо, пица се такође трансформисала у нешто сасвим другачије од онога у чему су људи традиционално уживали у Италији.

До данас постоје значајне разлике између пице пронађене у САД и оне у Италији. Најприметнија разлика је употреба разних прелива.

Уобичајено, америчка пица ће бити доступна са великим избором и великом дозом прелива, док оригинална италијанска пица има врло мало и лаганих прелива. Амерички фаворити као што је пица Иорк су добра комбинација италијанских и америчких идеја за пицу.

Пит Соуза, јавно власништво, преко Викимедијине оставе

Популарност у Америци

Пица је била приступачна, јединствена и нудила се у великом броју варијанти, нешто у чему се могло уживати као ужина или комплетан оброк.

Уз убрзани амерички начин живота, брзо је постао омиљена ствар јер је био згодан и укусан. То је фантастичан предмет за уживање у игри или забави док стојите и дружите се са људима.

Штавише, како је Америка привукла све више људи из других делова света, који заправо нису знали одакле је пица, повезивали су је са америчкимкултуре.

До 1960-их и 70-их година, пица се учврстила у америчкој култури, а данас је можете наћи чак иу најудаљенијим градовима САД-а, на бензинским пумпама и врхунским ресторанима.

Глобално признање

Како су Америка и њена култура доминирали глобалним медијима, пица је нашироко промовисана као једна од најбољих америчких брзих намирница поред хамбургера, пржене пилетине, милкшејкова и других намирница.

Од 1950-их па надаље, када се америчка култура преносила на цео свет, пица је такође инфилтрирала друге земље и културе.

Данас се сматра основном храном коју можете пронаћи скоро где год да кренете. Многи мултинационални ланци брзе хране (нпр. Пизза Хут) заснивају своје целокупно пословање на овом једном производу и послују у десетинама земаља широм света.

Америчка против италијанске пице

Чак и данас, Италијани који воле традиционалну пицу неће прихватити америчку пицу као праву. Захтеваће аутентичну наполитанску пицу или краљицу Маргериту.

сту_спивацк, ЦЦ БИ-СА 2.0, преко Викимедиа Цоммонс

Једна од главних разлика је у сосу. Традиционална италијанска пица се прави са сосом који је једноставно парадајз пире са белим луком. Америчка пица се прави са сосом од парадајза који се споро кува и садржи много више састојака.

Хунгридудес, ЦЦ БИ 2.0, преко Викимедиа Цоммонс

Оригинална италијанска пица је пица са танком кором, док америчка може имати танку, средњу или веома дебелу кору. Аутентична италијанска пица, као што је поменуто, држи преливе на минимуму (попут пице Маргхерита која такође подсећа на италијанску заставу), а свако употребљено месо се реже веома танко. Америчка пица може да садржи велики слој много различитих прелива.

Традиционалне италијанске пице такође имају искључиво моцарела сир, док америчка пица може да има било коју врсту сира (чедар сир је популаран избор).

Закључак

Пица је настала у Италији и централни је стуб аутентичне италијанске хране, али то не значи да је Американци нису направили својом. И аутентична италијанска пица и безбројне њене америчке верзије имају нешто јединствено за понудити.

Данас постоји много варијација пице, а у сваком региону и култури широм света људи су јој дали свој укус и стил. Без обзира да ли волите лагане пице, тешке пице или чак слатке пице, постоји нешто што ће одговарати вашем укусу.