Är pizza italiensk eller amerikansk mat?

Pizza kommer ursprungligen från Neapel i Italien. Den har en lång och intressant historia, och idag är den också fast förankrad i den amerikanska kulturen. Variationer av denna mat kan hittas i nästan alla länder.

Pizza, som bara är en del av snabbmatskategorin, omsätter 30 miljarder dollar per år [1]. Den är mycket vanlig i västvärlden, särskilt i Amerika och Europa.

Det finns flera alternativ att välja mellan, från mycket billig streetfood-pizza till dyr gourmetpizza.

Innehållsförteckning

Den ursprungliga pizzan

Pizza började i Neapel som en enkel och ekonomisk gatukost. Den skilde sig dock mycket från den moderna. Det var ett tunnbröd med olivolja och örter [2]. Detta beror på att det inte fanns några tomater i 1500-talets Neapel.

När spanjorerna senare tog med sig tomater från Amerika till Italien tillsattes de i pizzorna, och så småningom utvecklades begreppet tomatsås eller tomatpuré. I början av 1500-talet tillsattes inte heller ost i pizzorna i Italien.

Det ansågs vara mat för fattiga människor och var allmänt tillgängligt via gatuförsäljare som sålde det i vagnar. Det hade inte ens ett definierat recept förrän mycket senare.

Ett annat intressant faktum är att den ursprungliga pizzan mestadels gjordes som en sötsak [3], inte som en salt maträtt. Senare, när tomater, ost och olika andra toppings introducerades, blev det mer typiskt att den var en salt maträtt.

Civica Raccolta delle Stampe " Achille Bertarelli " 1830, Public domain, via Wikimedia Commons

Pizza flyttar till Amerika

När italienska och europeiska invandrare började flytta till Amerika i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet för att söka arbete, tog de också med sig sitt kulinariska arv [4].

Men den blev inte populär över en natt. Det tog flera decennier innan den enkla pizzan blev en del av den amerikanska kosten och kulturen.

Eftersom de flesta europeiska nybyggarna anlände till östkusten låg de tidigaste pizzeriorna där. I New York finns vad som anses vara den äldsta pizzerian i Amerika - Lombardi's [5]. En av de mest populära pizzorna i Amerika är York-style pizza (även om pepperoni pizza är en god tvåa).

I början av 1900-talet fanns pizza bara i italienska kvarter, och precis som i Italien serverades den i vagnar på gatan och ansågs vara billig mat. Saker och ting började dock förändras på 1940- och 50-talen när pizzerior började öppna och italienska restauranger började servera pizza som en vanlig maträtt.

Senare, när massproducerade pizzor blev vanligare i form av fryspizza, fick fler människor tillgång till denna unika europeiska läckerhet, och den spred sig till fler delar av Amerika, även där italiensk mat inte var särskilt vanlig.

När den kom till USA och det italienska köket började utvecklas till det moderna amerikaniserade italienska köket som vi känner till idag, förvandlades pizza också till något helt annat än vad man traditionellt åt i Italien.

Än idag finns det stora skillnader mellan den pizza som serveras i USA och den som serveras i Italien. Den mest framträdande skillnaden är användningen av olika toppings.

Typiskt för amerikansk pizza är att den har ett brett utbud och mycket pålägg, medan den italienska originalpizzan har mycket få och lätta pålägg. Amerikanska favoriter som York Pizza är en bra kombination av italienska och amerikanska pizzaidéer.

Pete Souza, Allmän plats, via Wikimedia Commons

Popularitet i Amerika

Pizza var prisvärt, unikt och fanns i många olika varianter, något som kunde avnjutas som mellanmål eller som en komplett måltid.

Med den snabba amerikanska livsstilen blev det snabbt en favorit eftersom det var bekvämt och gott. Det är en fantastisk sak att njuta av på en match eller fest medan man står och umgås med folk.

I takt med att Amerika lockade till sig fler människor från andra delar av världen, som egentligen inte visste var pizza kom ifrån, associerade de dessutom pizza med den amerikanska kulturen.

På 1960- och 70-talen hade pizza blivit en fast del av den amerikanska kulturen, och idag kan man hitta pizza även i de mest avlägsna städerna i USA, på bensinstationer och exklusiva restauranger.

Globalt erkännande

När USA och dess kultur dominerade globala medier marknadsfördes pizza som en av de främsta amerikanska snabbmatsrätterna tillsammans med hamburgare, friterad kyckling, milkshakes och andra produkter.

Från 1950-talet och framåt, när den amerikanska kulturen spreds till hela världen, infiltrerade pizzan även andra länder och kulturer.

Idag anses det vara ett baslivsmedel som du kan hitta nästan var du än befinner dig. Många multinationella snabbmatskedjor (t.ex. Pizza Hut) baserar hela sin verksamhet på denna enda produkt och är verksamma i dussintals länder över hela världen.

Amerikansk vs. italiensk pizza

Än idag accepterar inte italienare som gillar traditionell pizza amerikansk pizza som den riktiga. De kräver en äkta napolitansk pizza eller en Margherita-drottning.

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

En av de största skillnaderna är såsen. Traditionell italiensk pizza görs med en sås som helt enkelt är tomatpuré med vitlök. Amerikansk pizza görs med en tomatsås som kokas långsamt och innehåller många fler ingredienser.

Hungrydudes, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

Original italiensk pizza är en pizza med tunn skorpa, medan den amerikanska kan ha en tunn, medium eller mycket tjock skorpa. Autentisk italiensk pizza, som nämnts, håller toppings till ett absolut minimum (som pizza Margherita som också liknar den italienska flaggan), och allt kött som används skivas mycket tunt. Amerikansk pizza kan innehålla ett tungt lager av många olika toppings.

Traditionella italienska pizzor har också uteslutande mozzarellaost, medan amerikanska pizzor kan ha vilken ost som helst (cheddarost är ett populärt val).

Slutsats

Pizza har sitt ursprung i Italien och är en central pelare i autentisk italiensk mat, men det betyder inte att amerikanerna inte har gjort den till sin egen. Både äkta italiensk pizza och de otaliga amerikanska versionerna av den har något unikt att erbjuda.

Idag finns det många varianter av pizza, och i varje region och kultur runt om i världen har människor gett den sin smak och stil. Oavsett om du gillar lätta pizzor, tunga pizzor eller till och med söta pizzor finns det något där ute som passar dina smaklökar.