Bagare under medeltiden

Innehållsförteckning

Medeltiden var en period som verkade hård och oregerlig jämfört med moderna tider. Vi har uppenbarligen kommit långt sedan dessa avlägsna tider, tack och lov. Men många av grunderna i vissa yrken fastställdes under dessa tider. Bakning är ett sådant yrke.

Medeltida bagare var nödvändiga eftersom bröd var en stapelvara under medeltiden. Bagare ingick i ett skrå och deras produkter övervakades och reglerades noggrant. Bagare kunde skämmas offentligt eller få böter för bröd som inte höll måttet. I allvarliga fall kunde deras ugnar förstöras.

Under medeltiden var bakning inte det konstnärliga yrke eller den läckra hobby som det är idag. Skulle du tro att bröd, av alla saker, orsakade stora kontroverser inom religiösa sektorer? Eller att vissa bagare satte järnstänger i brödlimpor för att uppfylla viktkravet? Att vara bagare under medeltiden var ingen barnlek. Faktum är att det ibland kunde vara direkt farligt.

Innehållsförteckning

Bakning som yrke under medeltiden

Att vara bagare var viktigt under medeltiden eftersom det rådde brist på livsmedel och bröd ofta var den enda basvaran i många hushåll. Som många andra yrken under medeltiden bestod bagarens uppgifter av hårt arbete. Detta yrke var också starkt reglerat och övervakat av högre makter. År 1267 infördes lagen "The Assize of Bread and Ale" i det medeltida England.

Lagen fungerade som ett sätt att reglera kvaliteten, priset och vikten på öl eller bröd som såldes. Att bryta mot lagen var inte bara begränsat till att stjäla bröd. Bagare kunde också straffas om deras limpa inte höll måttet.

Det fanns också straff för dem som bröt mot lagen. En illustration visar en bagare som skäms för sitt "brott" genom att dras genom gatan på en släde med den felaktiga limpan bunden runt halsen. De vanligaste brotten som bagare befanns skyldiga till rörde brott mot viktregleringen och kompromettering av mjölet (t.ex. att tillsätta sand till mjölet).

Straffen varierade från indraget tillstånd, böter och ibland fysiska bestraffningar. I allvarliga fall förstördes ofta bageriets ugn som straff. Bagarna under medeltiden var en del av och styrdes av ett skrå eller brödraskap. Ett exempel på ett sådant skrå var "The Worshipful Company of Bakers of London", som grundades under 1100-talet.

Vad är ett guildsystem?

Ett skråsystem styr och reglerar många yrken. Den här typen av system uppstod under medeltiden. På grund av de hårda tiderna under medeltiden behövde många yrken styras för att fungera smidigt. Under 1300-talet delades bagarskrået upp i det vita bagarskrået och det bruna bagarskrået.

White Bakers Guild fokuserade på bröd som gillades av allmänheten men som hade ett lägre näringsvärde. Brown-Bakers bröd var däremot av en mer näringsrik sort. 1645 slogs de två gillena samman till ett företag. 1686 infördes en ny stadga, som företaget fortfarande arbetar under idag.

Vilken typ av utrustning användes?

Medeltidens ugnar var ganska stora, slutna och vedeldade. Deras storlek gjorde att de kunde användas gemensamt. Dessa ugnar ansågs vara dyra investeringar och måste användas noggrant. Många av ugnarna var placerade i separata hus, vissa till och med utanför staden för att undvika risken för potentiella bränder. Långa träpaddlar användes för att placera och ta bort bröd frånugnen.

En dag i en bagares liv under medeltiden

Medeltida bakare arbetar med deg.

Precis som för dagens bagare började dagen för en medeltida bagare mycket tidigt. De ugnar och den utrustning som fanns på den tiden innebar att det var en svår uppgift att förbereda och ställa i ordning för en dags bakning. På grund av de långa arbetsdagarna bodde många bagare på plats.

Bagarna vaknade långt före soluppgången och samlade ihop allt som behövdes för dagen (t.ex. ved till ugnen). Vissa bagare knådade degen själva, medan andra sägs ha fått de färdigknådade och formade bröden av bondkvinnor.

Dåtidens vanliga kläder användes vid bakning om inte bagaren hade en högre social ställning. I så fall användes förkläde och hatt. Bagarens kosthållning var densamma som för alla andra personer med samma sociala ställning. Bara för att de hade tillgång till bröd och andra bakverk gav det inte bagare rätt till en bättre måltid än andra.

För att få en bättre bild av hur det var att baka en enkel limpa bröd på den tiden kan du titta på YouTube-videon från IG 14tes Jahrhundert. Den här videon ger dig en inblick i hur en bagare arbetade under medeltiden. Du kommer inte att ta din ugn för given efter att ha sett den här videon.

Vilka ingredienser fanns tillgängliga under medeltiden?

Eftersom bröd var det vanligaste bakverket under större delen av medeltiden användes olika sädesslag. Dessa sädesslag förvandlades till mjöl, och eftersom jäst inte var allmänt tillgängligt användes öl eller ale som höjningsmedel. De vanligaste sädesslagen som fanns tillgängliga under denna historiska period var:

Havre
Hirse
Bovete
Korn
Råg
Vete

Vete fanns inte tillgängligt i alla regioner i Europa på grund av jordmånen i vissa områden. Det vete som användes för att göra vad vi skulle kunna kalla "vitt bröd" ansågs vara bättre än andra sädesslag på grund av dess finare konsistens när det maldes.

Vilken typ av saker bakades?

Vad bagarna tillverkade berodde helt på vilka ingredienser och färska råvaror de hade tillgång till vid den aktuella tidpunkten. Under medeltiden utvecklades också variationerna av bröd, kakor och kex. Exempel på de vanligaste bakverk som såldes under medeltiden är bl.a:

Vitt bröd - inte helt olikt det vita bröd som vi har idag, med öl som jäsmedel i stället för ren jäst och raffinerat vetemjöl.
Rågbröd - Mycket grövre med en hård skorpa och mörkare färg.
Kornbröd - liknar rågbröd till färg och konsistens men tillverkas av kornskal.
Osyrad bröd - bröd som bakats utan något som helst jäsmedel.
Kombinerat bröd - Framställd av en blandning av olika korn.
Kakor - tillverkas genom att bröd bakas två gånger tills det är helt hårt och torrt i hela
Tårta - mycket tätare än de kakor som vi känner till idag.
Köttpajer - Skorpor gjorda av brödsmulor och fyllda med kött, t.ex. får- eller nötkött.

Söta bakverk bakades inte på samma sätt som idag. Eftersom många av de desserter som gjordes under denna tid, bortsett från tårta, inte krävde ugnsbakning, gjorde kockarna vanligtvis dessa saker.

Brödets betydelse under medeltiden

Det är konstigt att tänka sig att ett vardagligt livsmedel som bröd kan orsaka kontroverser, men under medeltiden var det så. Inom många delar av kristendomen symboliseras "Kristi kropp" med bröd under eukaristin (eller nattvarden).

Kyrkorna tvistade om vilken typ av bröd som skulle användas för denna framställning under den heliga mässan. Dessa tvister ledde ofta till våldshandlingar och människor anklagades och till och med befanns skyldiga till kätteri. Kyrkor i de östra regionerna trodde bestämt att bröd endast skulle vara syrad. Däremot använde de romersk-katolska kyrkorna osyrad bröd, så småningom i form av rån (wafers).

När romersk-katolska kyrkor stängdes spreds bitar av osyrad bröd på gatorna och stampades på. En ledare för den bysantinska kyrkan hävdade att osyrad bröd var en dålig representation av Kristi kropp eftersom det är "livlöst som sten eller bakad lera" och är en symbol för "plåga och lidande".

Till skillnad från syrat bröd, som innehöll ett upphöjande medel, symboliserade det "något som upphöjs, lyfts upp, blir upphöjt och värms".

Bakverk tillgängliga för olika samhällsklasser under medeltiden

Din klasstillhörighet under medeltiden avgjorde vilka livsmedel som var tillgängliga för dig och därmed vilken typ av bröd du hade rätt att få. Klasserna var indelade i tre sektioner: överklass, medelklass och underklass.

Överklassen bestod av kungar, riddare, monarker, adel och högre präster. Den mat som de rika åt hade mer smak och färg. De åt de finaste av de tillgängliga bakverken. Deras brödlimpor var gjorda av raffinerat mjöl, och de åt andra bakverk som kakor och pajer (både söta och salta).

Se även: Japanska symboler för styrka med betydelser

Medelklassen bestod av lägre präster, köpmän och läkare. Underklassen bestod av fattiga jordbrukare, arbetare, bönder och livegna.

Bönderna fick förlita sig på rester och de hårdaste brödlimporna gjorda av det minst raffinerade mjölet. Medelklassen och de lägre klasserna åt bröd med blandade sädesslag, råg eller korn. Medelklassen hade råd med fyllningar som kött till bakverk som pajer.

Hur lång var medeltiden?

Medeltiden sträckte sig från 500-talet till slutet av 1400-talet och var inte en tidsperiod som förekom över hela världen. De flesta dokument och information från denna tid kommer från platser som Europa, Storbritannien och Mellanöstern. Amerika, till exempel, hade ingen "medeltid" eller medeltida period som skildras i filmer, litteratur och historiska dokument.

Slutsats

Att vara bagare under medeltiden verkade vara en vild resa. Vi kan vara tacksamma för allt vi har lärt oss från den tiden och för hur långt vi har kommit när det gäller teknik, bekvämlighet och kunskap om näringslära.

Se även: Symboler för inre styrka med betydelser

Referenser

//www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
//www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
//www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
//sv.wikipedia.org/wiki/Medeltida_cuisine

David Meyer

Jeremy Cruz, en passionerad historiker och utbildare, är det kreativa sinnet bakom den fängslande bloggen för historieälskare, lärare och deras elever. Med en djupt rotad kärlek till det förflutna och ett orubbligt engagemang för att sprida historisk kunskap har Jeremy etablerat sig som en pålitlig källa till information och inspiration.Jeremys resa in i historiens värld började under hans barndom, då han ivrig slukade varje historiebok han kunde få tag på. Fascinerad av berättelserna om forntida civilisationer, avgörande ögonblick i tiden och de individer som formade vår värld, visste han från en tidig ålder att han ville dela denna passion med andra.Efter att ha avslutat sin formella utbildning i historia inledde Jeremy en lärarkarriär som sträckte sig över ett decennium. Hans engagemang för att främja en kärlek till historia bland sina elever var orubblig, och han sökte ständigt innovativa sätt att engagera och fängsla unga sinnen. Han insåg potentialen hos teknik som ett kraftfullt utbildningsverktyg och vände sin uppmärksamhet mot den digitala sfären och skapade sin inflytelserika historieblogg.Jeremys blogg är ett bevis på hans engagemang för att göra historien tillgänglig och engagerande för alla. Genom sitt vältaliga författarskap, noggranna forskning och livfulla berättande blåser han liv i det förflutnas händelser, vilket gör det möjligt för läsarna att känna sig som om de ser historien utspela sig innanderas ögon. Oavsett om det är en sällan känd anekdot, en djupgående analys av en betydande historisk händelse eller en utforskning av inflytelserika personers liv, har hans fängslande berättelser fått en hängiven efterföljare.Utöver sin blogg är Jeremy också aktivt involverad i olika historiska bevarandeinsatser, i nära samarbete med museer och lokala historiska sällskap för att säkerställa att berättelserna om vårt förflutna skyddas för framtida generationer. Känd för sina dynamiska taluppdrag och workshops för andra lärare, strävar han ständigt efter att inspirera andra att gräva djupare in i historiens rika tapeter.Jeremy Cruz blogg fungerar som ett bevis på hans orubbliga engagemang för att göra historien tillgänglig, engagerande och relevant i dagens snabba värld. Med sin kusliga förmåga att föra läsarna till hjärtat av historiska ögonblick, fortsätter han att främja en kärlek till det förflutna bland både historieentusiaster, lärare och deras ivriga elever.