คนทำขนมปังในยุคกลาง

ยุคกลางเป็นช่วงเวลาที่ดูรุนแรงและเกเรเมื่อเทียบกับยุคปัจจุบัน เห็นได้ชัดว่าเรามาไกลตั้งแต่ยุคที่ห่างไกล ขอบคุณพระเจ้า อย่างไรก็ตาม ปัจจัยพื้นฐานหลายอย่างในการซื้อขายบางอย่างได้ถูกสร้างขึ้นในช่วงเวลาดังกล่าว การอบเป็นหนึ่งในการค้าดังกล่าว

คนทำขนมปังในยุคกลางมีความสำคัญเนื่องจากขนมปังเป็นวัตถุดิบหลักในยุคกลาง คนทำขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของกิลด์ และผลผลิตของพวกเขาได้รับการตรวจสอบและควบคุมอย่างเข้มงวด คนทำขนมปังอาจถูกประณามต่อสาธารณะหรือถูกปรับสำหรับขนมปังที่ไม่ได้มาตรฐาน ในกรณีที่ร้ายแรง เตาอบของพวกเขาจะถูกทำลาย

ในยุคกลาง การอบขนมไม่ใช่อาชีพทางศิลปะหรืองานอดิเรกที่อร่อยเหมือนทุกวันนี้ คุณเชื่อหรือไม่ว่าขนมปังก่อให้เกิดความขัดแย้งอย่างมากในภาคศาสนา? หรือว่าคนทำขนมปังบางคนใส่แท่งเหล็กเข้าไปในขนมปังเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดน้ำหนัก? การเป็นคนทำขนมปังในยุคกลางนั้นไม่ใช่เรื่องไร้สาระ อันที่จริง บางครั้งอาจเป็นอันตรายได้

สารบัญ

การอบเป็นการค้าในยุคกลาง

การเป็นคนทำขนมปังนั้น จำเป็นในยุคกลางเนื่องจากแหล่งอาหารหายาก และขนมปังมักเป็นเพียงวัตถุดิบหลักในหลายๆ ครัวเรือน เช่นเดียวกับงานค้าขายอื่นๆ ในยุคกลาง งานของคนทำขนมปังประกอบด้วยงานหนัก การค้านี้ถูกควบคุมและตรวจสอบอย่างเข้มงวดโดยอำนาจที่สูงกว่า ในปี 1267 กฎหมาย “The Assize of Bread and Ale” คือนำมาใช้ในอังกฤษยุคกลาง

กฎหมายนี้ใช้เป็นวิธีการควบคุมคุณภาพ ราคา และน้ำหนักของเบียร์หรือขนมปังที่ขาย การทำผิดกฎหมายไม่ได้จำกัดแค่การขโมยขนมปังเท่านั้น คนทำขนมปังจะถูกลงโทษหากขนมปังของพวกเขาไม่ได้มาตรฐาน

นอกจากนี้ยังมีการลงโทษสำหรับผู้ที่ฝ่าฝืนกฎหมายอีกด้วย ภาพประกอบแสดงให้เห็นคนทำขนมปังรู้สึกละอายต่อ "อาชญากรรม" ของเขาโดยถูกลากเลื่อนไปตามถนนโดยมีขนมปังผูกคอ อาชญากรรมที่พบบ่อยที่สุดที่คนทำขนมปังถูกตัดสินว่ามีความผิดเกี่ยวข้องกับการละเมิดการควบคุมน้ำหนักและการประนีประนอมกับแป้ง (เช่น การใส่ทรายลงในแป้ง)

การลงโทษมีตั้งแต่การเพิกถอนใบอนุญาตคนทำขนมปัง การปรับ และบางครั้งอาจทำรูปกาย การลงโทษ ในกรณีที่ร้ายแรง เตาอบของคนทำขนมปังมักจะถูกทำลายเพื่อเป็นการลงโทษ คนทำขนมปังในยุคกลางเป็นส่วนหนึ่งของและปกครองโดยสมาคมหรือภราดรภาพ ตัวอย่างของกิลด์ดังกล่าวคือ “The Worshipful Company of Bakers of London” ซึ่งก่อตั้งในช่วงศตวรรษที่ 12

ระบบกิลด์คืออะไร?

ระบบกิลด์ควบคุมและควบคุมการซื้อขายจำนวนมาก ระบบแบบนี้มีขึ้นในยุคกลาง เนื่องจากช่วงเวลาที่โหดร้ายของยุคกลาง การค้าขายจำนวนมากจำเป็นต้องมีการควบคุมเพื่อให้ดำเนินการและทำงานได้อย่างราบรื่น ในช่วงศตวรรษที่ 14 สมาคมคนทำขนมปังถูกแบ่งออกเป็นสมาคมคนทำขนมปังสีขาวและสมาคมคนทำขนมปังสีน้ำตาล

White Bakers Guild มุ่งเน้นไปที่ขนมปังที่สาธารณชนชื่นชอบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า ในทางตรงกันข้าม ขนมปัง Brown-Bakers มีความหลากหลายทางโภชนาการมากกว่า ทั้งสองสมาคมรวมกันในปี 1645 เพื่อก่อตั้งบริษัทเดียว ต่อมาในปี ค.ศ. 1686 ได้มีการแนะนำกฎบัตรใหม่ ซึ่งบริษัทยังคงดำเนินการมาจนถึงทุกวันนี้

อุปกรณ์ประเภทใดที่ใช้?

เตาอบในยุคกลางมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ปิดล้อม และใช้ฟืน ขนาดของพวกเขาอนุญาตให้ใช้ร่วมกันได้ เตาอบเหล่านี้ถือเป็นการลงทุนที่มีราคาแพงและต้องใช้อย่างระมัดระวัง เตาอบหลายเตาตั้งอยู่ในโรงเรือนแยกต่างหาก โดยบางแห่งอยู่นอกเมืองเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเกิดไฟไหม้ ไม้พายยาวใช้สำหรับวางและนำขนมปังออกจากเตาอบ

วันในชีวิตของคนทำขนมปังในยุคกลาง

เช่นเดียวกับคนทำขนมปังในปัจจุบัน วันของคนทำขนมปังในยุคกลางเริ่มต้นเร็วมาก เตาอบและอุปกรณ์ที่มีอยู่ในช่วงเวลาดังกล่าวหมายความว่าการเตรียมและการตั้งค่าสำหรับการอบหนึ่งวันเป็นงานที่ยากเย็นแสนเข็ญ เนื่องจากการค้าของพวกเขายาวนานหลายชั่วโมง คนทำขนมปังจำนวนมากจึงอาศัยอยู่ที่นี่

ตื่นขึ้นก่อนพระอาทิตย์ขึ้น คนทำขนมปังจะรวบรวมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับวัน (เช่น ไม้สำหรับทำเตาอบ) คนทำขนมปังบางคนนวดแป้งด้วยตัวเอง ในขณะที่บางคนบอกว่าให้ชาวนานำขนมปังที่นวดแล้วเป็นก้อนมาให้ผู้หญิง

เสื้อผ้าทั่วไปในสมัยนั้นสวมใส่ระหว่างการอบ เว้นแต่คนทำขนมปังจะมีสถานะทางสังคมที่ดีกว่า ในกรณีนี้จะต้องสวมผ้ากันเปื้อนและหมวก อาหารของคนทำขนมปังจะเหมือนกับคนอื่นๆ ที่มีฐานะทางสังคม เพียงเพราะพวกเขาสามารถเข้าถึงขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ได้ สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ผู้ทำขนมปังได้รับอาหารที่ดีกว่าคนอื่น ๆ

เพื่อให้ได้ภาพที่ดีขึ้นว่าการอบขนมปังก้อนง่ายๆ ในช่วงเวลานั้นเป็นอย่างไร โปรดดูวิดีโอ YouTube ที่โพสต์โดย IG 14tes Jahrhundert วิดีโอนี้จะทำให้คุณเห็นกิจวัตรของคนทำขนมปังในยุคกลาง คุณจะไม่ยอมแพ้หลังจากดูวิดีโอนี้

ส่วนผสมใดบ้างที่มีจำหน่ายในยุคกลาง

เนื่องจากขนมปังเป็นของที่อบกันมากที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่ในยุคกลาง จึงใช้ธัญพืชหลายชนิด ธัญพืชเหล่านี้กลายเป็นแป้ง และเนื่องจากยีสต์ไม่มีจำหน่ายทั่วไป เบียร์หรือเอลจึงถูกนำมาใช้เป็นสารเพิ่มฟอง ประเภทของธัญพืชที่พบมากที่สุดในช่วงเวลานี้คือ:

• ข้าวโอ๊ต
• ข้าวฟ่าง
• บัควีท
• ข้าวบาร์เลย์
• ข้าวไรย์
• ข้าวสาลี

ข้าวสาลีไม่สามารถใช้ได้กับทุกภูมิภาคของยุโรป เนื่องจากสภาพดินในพื้นที่บางแห่ง ข้าวสาลีที่ใช้ทำสิ่งที่เราจำแนกได้ว่าเป็น "ขนมปังขาว" นั้นถือว่าดีกว่าธัญพืชอื่นๆ เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าเมื่อบด

ประเภทของสิ่งที่ถูกอบ?

รายการที่ผลิตโดยคนทำขนมปังนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมและผลผลิตสดใหม่ที่มีให้ในขณะนั้น เมื่อยุคกลางก้าวหน้าไป ขนมปัง เค้ก และขนมปังกรอบก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ตัวอย่างของขนมอบที่ขายกันมากที่สุดในยุคกลางได้แก่:

• ขนมปังขาว – ไม่ต่างจากขนมปังขาวที่เรามีอยู่ในปัจจุบัน โดยเบียร์ถูกใช้เป็นตัวกระตุ้น แทนยีสต์บริสุทธิ์และแป้งสาลีขัดสี
• ขนมปังข้าวไรย์ – ทำจากข้าวไรย์ หยาบกว่ามากโดยมีเปลือกแข็งและมีสีเข้มกว่า
• ขนมปังข้าวบาร์เลย์ – สีและพื้นผิวคล้ายกับขนมปังข้าวไรย์แต่ทำจากเปลือกข้าวบาร์เลย์
• ไม่ใส่เชื้อ ขนมปัง – ขนมปังที่ทำขึ้นโดยไม่ใส่สารเร่งสีใดๆ
• ขนมปังรวม – ทำจากส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ
• ขนมปังกรอบ – ทำโดยการอบขนมปังสองครั้งจนแข็งและแห้งทั่วทั้งชิ้น
• เค้ก – แน่นกว่าเค้กที่เรารู้จักในปัจจุบันมาก
• พายเนื้อสับ – เปลือกที่ทำจากเศษขนมปังและเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อแกะหรือเนื้อวัว

ขนมอบหวานไม่ได้ถูกอบอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน เนื่องจากขนมหลายชนิดที่ทำขึ้นในช่วงเวลานี้ นอกจากเค้กแล้ว ไม่ต้องใช้เตาอบ พ่อครัวจึงมักทำสิ่งเหล่านี้

ความสำคัญของขนมปังในยุคกลาง

เป็นเรื่องแปลก คิดว่าเป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวันเช่นขนมปังอาจเป็นสาเหตุของความขัดแย้ง แต่ในยุคกลางก็เป็นเช่นนั้น ในหลายส่วนของศาสนาคริสต์ "พระกายของพระคริสต์" เป็นสัญลักษณ์ของขนมปังในระหว่างพิธีศีลมหาสนิท (หรือศีลมหาสนิท)

นิกายต่าง ๆ ถกเถียงกันว่าขนมปังประเภทใดควรใช้สำหรับการแสดงภาพนี้ระหว่างพิธีมิสซา ข้อพิพาทเหล่านี้มักนำไปสู่การกระทำรุนแรงและผู้คนถูกกล่าวหาและถูกตัดสินว่ามีความผิดในบาป คริสตจักรในภูมิภาคตะวันออกเชื่ออย่างแน่วแน่ว่าขนมปังควรใส่เชื้อเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม โบสถ์นิกายโรมันคาธอลิกใช้ขนมปังไร้เชื้อ จนสุดท้ายกลายเป็นแผ่นเวเฟอร์

เมื่อโบสถ์นิกายโรมันคาธอลิกถูกปิด ขนมปังไร้เชื้อชิ้นหนึ่งก็กระจัดกระจายไปตามท้องถนนและถูกกระทืบ ผู้นำศาสนจักรไบแซนไทน์คนหนึ่งโต้แย้งว่าขนมปังไร้เชื้อเป็นตัวแทนของพระกายของพระคริสต์ได้ไม่ดี เนื่องจากเป็น "สิ่งไม่มีชีวิตเหมือนหินหรือดินเผา" และเป็นสัญลักษณ์ของ "ความทุกข์ยากและความทุกข์ทรมาน"

ไม่เหมือนขนมปังใส่เชื้อซึ่งมีสารช่วยชูซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ "สิ่งที่ถูกยกขึ้น ยกขึ้น ถูกยกขึ้น และอุ่น"

ขนมอบที่มีจำหน่ายสำหรับชนชั้นทางสังคมต่างๆ ในยุคกลาง

ชั้นเรียนของคุณในยุคกลางจะเป็นตัวกำหนดอาหารที่คุณสามารถใช้ได้ ดังนั้น ประเภทของขนมปังที่คุณมีสิทธิ์ได้รับ ชั้นเรียนถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน ชั้นบน ชั้นกลาง และชั้นล่าง

ชั้นบนประกอบด้วยกษัตริย์ อัศวินพระมหากษัตริย์ ขุนนาง และพระสงฆ์ชั้นสูง อาหารที่เศรษฐีบริโภคมีรสและสีมากกว่า พวกเขากินขนมอบที่ดีที่สุดที่มีอยู่ ก้อนขนมปังของพวกเขาทำจากแป้งขัดสี และพวกเขาเพลิดเพลินกับขนมอบอื่นๆ เช่น เค้กและพาย (ทั้งหวานและเผ็ด)

ชนชั้นกลางประกอบด้วยนักบวชระดับล่าง พ่อค้า และแพทย์ ชนชั้นล่างประกอบด้วยชาวนาที่ยากจน กรรมกร ชาวนา และข้าแผ่นดิน

ชาวนาต้องพึ่งพาเศษอาหารและขนมปังก้อนที่แข็งที่สุดซึ่งทำจากแป้งขัดสีน้อยที่สุด ชนชั้นกลางและชั้นล่างจะบริโภคขนมปังธัญพืช ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ผสมกัน ชนชั้นกลางจะมีวิธีการซื้อไส้ต่างๆ เช่น เนื้อสำหรับทำขนมอบ เช่น พาย

ยุคกลางมีระยะเวลานานเท่าไร?

ยุคกลางเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 จนถึงปลายศตวรรษที่ 15 และไม่ใช่ช่วงเวลาที่ปรากฏทั่วโลก บันทึกและข้อมูลส่วนใหญ่ในเวลานี้มาจากสถานที่ต่างๆ เช่น ยุโรป สหราชอาณาจักร และตะวันออกกลาง ตัวอย่างเช่น อเมริกาไม่มี "ยุคกลาง" หรือยุคกลางที่ปรากฎในภาพยนตร์ วรรณกรรม และบันทึกทางประวัติศาสตร์

บทสรุป

การเป็นช่างทำขนมปังในยุคกลางดูเหมือนเป็นเรื่องสนุก เราสามารถรู้สึกขอบคุณสำหรับทุกสิ่งที่เราได้เรียนรู้จากช่วงเวลานั้นและสำหรับเทคโนโลยี ความสะดวกสบาย และโภชนาการความรู้

ข้อมูลอ้างอิง

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //th.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine