พิซซ่าเป็นอาหารอิตาเลี่ยนหรืออเมริกัน?

พิซซ่ามีต้นกำเนิดมาจากเมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและน่าสนใจ และในปัจจุบันก็มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมอเมริกันด้วยเช่นกัน ความหลากหลายของอาหารนี้สามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศ

พิซซ่าเพียงรายการเดียวในหมวดอาหารจานด่วน มีมูลค่าอุตสาหกรรม 3 หมื่นล้านดอลลาร์ต่อปี [1] เป็นเรื่องปกติมากในโลกตะวันตกโดยเฉพาะในอเมริกาและยุโรป

ตั้งแต่พิซซ่าสไตล์สตรีทฟู้ดราคาถูกไปจนถึงพิซซ่ากูร์เมต์ราคาแพง มีตัวเลือกมากมายให้เลือก

สารบัญ

พิซซ่าต้นตำรับ

พิซซ่าเริ่มต้นในเนเปิลส์โดยเป็นอาหารริมทางที่เรียบง่ายและประหยัด อย่างไรก็ตาม มันแตกต่างจากสมัยใหม่มาก เป็นขนมปังแผ่นเรียบราดน้ำมันมะกอกและสมุนไพร [2] นี่เป็นเพราะในเนเปิลส์ศตวรรษที่ 16 ไม่มีมะเขือเทศ

ต่อมา เมื่อชาวสเปนนำมะเขือเทศจากอเมริกามายังอิตาลี พวกมันก็ถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่า และค่อยๆ พัฒนาแนวคิดของซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้น นอกจากนี้ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 อิตาลียังไม่มีการใส่ชีสลงในพิซซ่า

ถือว่าเป็นอาหารสำหรับคนจนและหาซื้อได้ทั่วไปตามแผงขายริมถนนในรถเข็น มันไม่มีสูตรอาหารที่กำหนดไว้จนกระทั่งภายหลัง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือพิซซ่าดั้งเดิมส่วนใหญ่ทำขึ้นเป็นของหวาน [3] ไม่ใช่อาหารคาว ต่อมาเมื่อมีการแนะนำมะเขือเทศ ชีส และท็อปปิ้งอื่นๆเป็นเรื่องปกติที่จะเป็นของคาว

Civica Raccolta delle Stampe « Achille Bertarelli » 1830, สาธารณสมบัติ, ผ่าน Wikimedia Commons

Pizza ย้ายไปอเมริกา

ในฐานะชาวอิตาลีและชาวยุโรป ผู้อพยพเริ่มย้ายไปอเมริกาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 เพื่อหางานทำ พวกเขายังนำมรดกการทำอาหารติดตัวมาด้วย [4]

อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้รับความนิยมในชั่วข้ามคืน ต้องใช้เวลาหลายสิบปีกว่าพิซซ่าธรรมดาๆ จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและวัฒนธรรมอเมริกัน

เนื่องจากผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปส่วนใหญ่เดินทางมาถึงชายฝั่งตะวันออก ร้านพิซซ่ายุคแรกๆ จึงตั้งอยู่ที่นั่น นิวยอร์กเป็นที่ตั้งของร้านพิชซ่าที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา — ร้าน Lombardi’s [5] หนึ่งในพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอเมริกาคือพิซซ่าสไตล์ยอร์ก (แม้ว่าพิซซ่าเปปเปอโรนีจะรองลงมาก็ตาม)

ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 พิซซ่ามีให้บริการเฉพาะในละแวกใกล้เคียงของชาวอิตาลีเท่านั้น และเช่นเดียวกับในอิตาลี เสิร์ฟในรถเข็นบนถนนและถือเป็นอาหารราคาถูก อย่างไรก็ตาม สิ่งต่าง ๆ เริ่มเปลี่ยนไปในปี 1940 และ 50 ที่ร้านพิซซ่าเริ่มเปิดขึ้น และร้านอาหารอิตาลีเริ่มมีพิซซ่าเป็นรายการปกติ

ต่อมา เมื่อพิซซ่าที่ผลิตจำนวนมากกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นในรูปแบบของพิซซ่าแช่แข็ง ผู้คนจำนวนมากสามารถเข้าถึงอาหารยุโรปที่ไม่เหมือนใครนี้ และแพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ ของอเมริกา แม้ว่าจะไม่มีอาหารอิตาเลียนก็ตาม ธรรมดามาก

เมื่อมาถึงสหรัฐอเมริกา และอาหารอิตาเลียนเริ่มมีวิวัฒนาการและพัฒนาไปสู่อาหารอิตาเลียนแบบอเมริกันสมัยใหม่ที่เรารู้จักในปัจจุบัน พิซซ่าก็กลายเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากที่ผู้คนนิยมรับประทานกันในอิตาลี

จนถึงทุกวันนี้ มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างพิซซ่าที่พบในสหรัฐอเมริกาและที่พบในอิตาลี ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดคือการใช้ท็อปปิ้งต่างๆ

โดยปกติแล้ว พิซซ่าอเมริกันจะมีท็อปปิ้งหลากหลายและปริมาณมาก ในขณะที่พิซซ่าอิตาเลียนดั้งเดิมมีท็อปปิ้งน้อยมากและเบาบาง อาหารอเมริกันจานโปรด เช่น York Pizza เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างไอเดียพิซซ่าของอิตาลีและอเมริกัน

Pete Souza, สาธารณสมบัติ, ผ่าน Wikimedia Commons

ความนิยมในอเมริกา

พิซซ่าราคาไม่แพง ไม่เหมือนใคร และมีให้เลือกหลากหลาย บางอย่างที่สามารถรับประทานเป็นของว่างหรืออาหารมื้อใหญ่ได้

ด้วยวิถีชีวิตที่เร่งรีบของชาวอเมริกัน ทำให้กลายเป็นสินค้ายอดนิยมอย่างรวดเร็ว เนื่องจากสะดวกและอร่อย เป็นไอเท็มที่ยอดเยี่ยมที่จะเพลิดเพลินในเกมหรือปาร์ตี้ในขณะที่ยืนอยู่รอบๆ และสังสรรค์กับผู้คน

ยิ่งไปกว่านั้น เมื่ออเมริกาดึงดูดผู้คนจำนวนมากขึ้นจากส่วนอื่นๆ ของโลก ซึ่งไม่รู้ว่าพิซซ่ามาจากไหน พวกเขาจึงเชื่อมโยงกับคนอเมริกันวัฒนธรรม.

ในช่วงทศวรรษที่ 1960 และ 70 พิซซ่าได้ผสานเข้ากับวัฒนธรรมอเมริกัน และในปัจจุบัน คุณสามารถพบพิซซ่าได้แม้ในเมืองที่ห่างไกลที่สุดของสหรัฐอเมริกา ปั๊มน้ำมัน และร้านอาหารหรู

การยอมรับในระดับโลก

ในขณะที่อเมริกาและวัฒนธรรมของอเมริกาครอบงำสื่อทั่วโลก พิซซ่าได้รับการส่งเสริมอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในอาหารจานด่วนชั้นนำของอเมริกา ควบคู่ไปกับเบอร์เกอร์ ไก่ทอด มิลค์เชค และรายการอื่นๆ

ตั้งแต่ทศวรรษ 1950 เป็นต้นมา เมื่อวัฒนธรรมอเมริกันเผยแพร่ไปทั่วโลก พิซซ่าก็แทรกซึมเข้าไปในประเทศและวัฒนธรรมอื่นๆ ด้วย

ปัจจุบันนี้ถือเป็นรายการอาหารพื้นๆ ที่คุณสามารถหาได้จากทุกที่ที่คุณไป เครือร้านฟาสต์ฟู้ดข้ามชาติหลายแห่ง (เช่น Pizza Hut) ยึดธุรกิจทั้งหมดของตนด้วยผลิตภัณฑ์นี้เพียงผลิตภัณฑ์เดียวและดำเนินการในหลายสิบประเทศทั่วโลก

American vs. Italian Pizza

แม้ในปัจจุบัน ชาวอิตาเลียนที่ชอบพิซซ่าแบบดั้งเดิมจะไม่ยอมรับพิซซ่าแบบอเมริกันว่าเป็นของจริง พวกเขาจะต้องการพิซซ่าเนเปิลส์แท้ๆ หรือราชินี Margherita

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, ผ่าน Wikimedia Commons

ความแตกต่างหลักประการหนึ่งคือซอส พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมทำด้วยซอสที่เป็นมะเขือเทศบดกับกระเทียม พิซซ่าอเมริกันทำจากซอสมะเขือเทศที่สุกช้าและมีส่วนผสมมากกว่า

Hungrydudes, CC BY 2.0, ผ่าน Wikimedia Commons

พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมคือพิซซ่าแป้งบาง ในขณะที่พิซซ่าแบบอเมริกันอาจมีแป้งบาง ปานกลาง หรือหนามาก ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ มีท็อปปิ้งให้น้อยที่สุด (เช่น พิซซ่ามาการิต้าซึ่งมีความคล้ายคลึงกับธงชาติอิตาลีด้วย) และเนื้อสัตว์ที่ใช้จะถูกหั่นบางมาก พิซซ่าอเมริกันสามารถใส่ท็อปปิ้งต่างๆ หนาๆ ได้มากมาย

พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมีมอสซาเรลล่าชีสโดยเฉพาะ ในขณะที่พิซซ่าอเมริกันสามารถมีชีสชนิดใดก็ได้ (เชดดาร์ชีสเป็นตัวเลือกยอดนิยม)

สรุป

พิซซ่ามีต้นกำเนิดในอิตาลีและเป็นเสาหลักของอาหารอิตาเลียนแท้ๆ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคนอเมริกันไม่ได้ทำเอง ทั้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนต้นตำรับและเวอร์ชั่นอเมริกันนับไม่ถ้วนมีบางอย่างที่ไม่เหมือนใคร

ทุกวันนี้มีพิซซ่าหลากหลายรูปแบบ และในทุกภูมิภาคและวัฒนธรรมทั่วโลก ผู้คนต่างก็ให้รสชาติและสไตล์ของมัน ไม่ว่าคุณจะชอบพิซซ่าเบา พิซซ่าหนัก หรือแม้แต่พิซซ่าหวาน ก็มีบางอย่างที่เหมาะกับต่อมรับรสของคุณ