Antik Mısır Yiyecek ve İçecekleri

Eski Mısırlıları düşündüğümüzde nadiren durup yiyecek ve içeceklerini düşünürüz, ancak beslenme şekilleri bize toplumları ve medeniyetleri hakkında çok şey anlatır.

Mısır, uçsuz bucaksız kum alanlarıyla sıcak ve kurak bir ülke olabilir, ancak Nil Nehri'nin her yıl taşması, antik dünyanın en verimli bölgelerinden biri olan Nil Vadisi'ni yaratmıştır.

Mezarlarının duvarlarında ve tavanlarında, eski Mısırlılar bize yiyeceklerinin kapsamlı tanımlarını miras bırakmışlar ve mezar sahiplerine öbür dünyada yardımcı olmak için yiyecek sunularıyla tamamlamışlardır. Eski Mısır'ı Mezopotamya, Küçük Asya ve Suriye'ye bağlayan geniş ticaret ağları yeni yiyecekler getirirken, ithal edilen yabancı köleler de beraberlerinde yeni yiyecek türleri ve yeni tarifler getirmişlerdir,ve yeni gıda hazırlama teknikleri.

Bu mezarlarda bulunan yiyecek kalıntılarının içeriğinin modern bilimsel analizi ve araştırmacıların eski Mısır mumyalarından alınan karbon atomları ve dişleri karşılaştırması, bize bu kişilerin beslenme biçimlerinin ne olduğuna dair iyi bir fikir vermiştir.

Mumyaların dişlerindeki aşınma modellerinin incelenmesi, beslenme şekilleri hakkında bilgi verir. Birçoğu sivri uçlu ve aşınmıştır. Sivri uçlar, yiyeceklerinde ince kum parçacıklarının bulunmasından kaynaklanırken, aşınma, unda küçük parçalar bırakan havan, havaneli ve harman yerlerinden dökülen ince taş tanelerinden kaynaklanmaktadır. Köylülerin ve çalışan insanların dişleri, dişlere kıyasla çok daha fazla aşınma gösterirDaha ince öğütülmüş un kullanılarak pişirilen ekmeği alabiliyorlardı. Yiyeceklerinde şeker bulunmaması sayesinde mumyaların çoğunun dişlerinde çürük yoktu.

Nil Vadisi'nin zengin çamur ve alüvyonlarında yetiştirilen başlıca ürünler buğday ve arpaydı. Buğday öğütülerek ekmek haline getirilirdi ve hem zenginler hem de yoksullar tarafından yenen başlıca temel gıdalardan biriydi.

İçindekiler

Antik Mısır Yiyecek ve İçecekleri Hakkında Gerçekler

• Mezarların duvarlarında ve tavanlarında yer alan yemek ve yemek yeme olaylarını tasvir eden kapsamlı resimler sayesinde Antik Mısır'da yemek hakkında çok şey biliyoruz
• Bu mezarlarda bulunan yiyecek kalıntılarının modern bilimsel analizleri, bize beslenme şekilleri hakkında iyi bir fikir vermiştir
• Fırıncılar ekmek hamurunu hayvanlar ve insanlar da dahil olmak üzere çeşitli figürlere dönüştürürlerdi.
• Eski Mısırlıların ekmek için kullandıkları sözcük, yaşam için kullandıkları sözcükle aynıydı

  Eski Mısırlılar, taş öğütme aletleriyle öğütülen ve geride taş parçaları bırakan unu yedikleri için sıklıkla şiddetli diş erozyonundan muzdaripti

• Günlük sebzeler arasında fasulye, havuç, marul, ıspanak, turp, şalgam, soğan, pırasa, sarımsak, mercimek ve nohut yer almaktadır.
• Nil kıyılarında kavun, balkabağı ve salatalık bolca yetişirdi
• Yaygın olarak yenen meyveler arasında erik, incir, hurma, üzüm, persea meyvesi, hünnap ve çınar ağacının meyvesi vardı

Ekmek

Eski Mısır'da ekmeğin günlük yaşamdaki önemi, ekmek kelimesinin yaşam kelimesiyle aynı anlama gelmesinden de anlaşılmaktadır. Orta ve Yeni Krallıklarda arkeologlar unun havan ve tokmaklarla öğütüldüğüne dair kanıtlar bulmuşlardır. Arkeolojik kazılar sırasında bunlardan yüzlercesi bulunmuştur. Zenginler için daha ince un, tahılın iki ağır taş arasında ezilmesiyle öğütülürdü. Öğütüldükten sonra tuzve su ilave edilerek hamur elle yoğrulmuştur.

Kraliyet mutfaklarında hamurun seri üretimi, hamurun büyük fıçılara yerleştirilmesi ve ardından aşağıya doğru bastırılmasıyla gerçekleştiriliyordu.

Ramses III'ün saray fırını. "Hayvan şeklinde somunlar da dahil olmak üzere çeşitli ekmek biçimleri gösterilmektedir. Resim izniyle: Peter Isotalo [Kamu malı], Wikimedia Commons aracılığıyla

Yoğurulan hamur daha sonra yuvarlak, yassı somunlar halinde şekillendirilir ve sıcak taşlar üzerinde pişirilirdi. Maya içeren mayalı ekmek M.Ö. 1500 civarında ortaya çıkmıştır.

Eski Krallık'ta araştırmacılar 15 çeşit ekmeğe atıfta bulunmuşlardır. Yeni Krallık'ta fırıncının repertuarı 40'tan fazla ekmek çeşidine çıkmıştır. Zenginler bal, baharat ve meyve ile tatlandırılmış ekmek yerlerdi. Ekmek birçok şekil ve boyutta olurdu. Tapınaklarda sunulan ekmeklerin üzerine genellikle kimyon serpilirdi. Kutsal ya da büyülü ritüellerde kullanılan ekmekler hayvan ya da insan şeklindeydi.Form.

Sebzeler ve Meyveler

Eski Mısır'ın sebzeleri bugün bize tanıdık gelebilirdi. Fasulye, havuç, marul, ıspanak, turp, şalgam, soğan, pırasa, sarımsak, mercimek ve nohut günlük beslenmelerinde yer alıyordu. Kavun, balkabağı ve salatalık Nil kıyılarında bolca yetişiyordu.

Bugün bize daha az tanıdık gelen lotus soğanları ve papirüs rizomları da Mısır diyetinin bir parçasıydı. Bazı sebzeler güneşte kurutulur ve kış için saklanırdı. Sebzeler salata haline getirilir ve yağ, sirke ve tuzdan oluşan soslarla servis edilirdi.

Kurutulmuş lotus soğanları. Resim İzni: Sjschen [Kamu malı], Wikimedia Commons aracılığıyla

Elma, nar, bezelye ve zeytin Yeni Krallık döneminde ortaya çıkmıştır. Turunçgiller Greko-Romen dönemine kadar kullanılmamıştır.

Et

Yabani öküzlerden elde edilen sığır eti en popüler etti. Keçi, koyun eti ve antilop da düzenli olarak yenirken dağ keçisi, ceylan ve antilop daha egzotik et seçenekleriydi. Sakatat, özellikle de karaciğer ve dalak oldukça rağbet görüyordu.

Yaygın bir Oryx. Resim İzni: Charles J Sharp [CC BY-SA 4.0], Wikimedia Commons aracılığıyla

Kümes hayvanları, özellikle evcil ördek ve kazlar, eski Mısırlılar tarafından yaygın olarak yenirdi. Yabani kazlarla birlikte yabani bıldırcınlar, güvercinler, turnalar ve pelikanlar Nil Deltası bataklıklarında çok sayıda yakalanırdı. Geç Roma döneminde Mısırlıların beslenmesine tavuklar da eklenmişti. Yumurtalar bol miktarda bulunurdu.

Balık

Balık, köylülerin beslenmesinin bir parçasıydı. Taze olarak yenmeyenler kurutulur ya da tuzlanırdı. Tipik balık sofrası türleri arasında kefal, yayın balığı, mersin balığı, sazan, barbi, tilapia ve yılan balığı vardı.

Eski bir Mısır Balıkçılığı.

Süt Ürünleri

Soğutmanın olmamasına rağmen süt, tereyağı ve peynir yaygın olarak bulunuyordu. İnek, keçi ve koyun sütü kullanılarak çeşitli peynirler işleniyordu. Peynirler hayvan derileri içinde çalkalanıyor ve taşlanıyordu. Abydos'taki mezarlarda Birinci Hanedanlık döneminden kalma süt ve peynir bulunmuştur.

Sağılan bir ineğin Mısır hiyeroglifi [Kamu malı], Wikimedia Commons aracılığıyla

Baharatlar ve Çeşniler

Eski Mısırlılar yemek pişirmek için hem kırmızı tuz hem de kuzey tuzu kullanırlardı. Ayrıca susam, keten tohumu, fındık yağı ve zeytinyağı kullanırlardı. Kızartma kaz ve sığır yağıyla yapılırdı. Açık ve koyu bal vardı. Baharatlar arasında kişniş, kimyon, rezene, ardıç meyveleri, haşhaş tohumu ve anason vardı.

Baharatlar ve Tohumlar.

Bira

Bira hem zenginler hem de fakirler tarafından içilirdi. Bira eski Mısırlıların tercih ettiği bir içkiydi. Kayıtlar Eski Krallık döneminde kırmızı, tatlı ve siyah olmak üzere beş yaygın bira türü olduğunu göstermektedir. Qede'de üretilen bira Yeni Krallık döneminde popülerdi.

Bira dökülmesini tasvir eden Mısır hiyeroglifleri. Resim İzni: [Kamu malı], Wikimedia Commons aracılığıyla

Antik Mısır'da bira yapımının ahşap modeli. Resim İzni: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons aracılığıyla

Şarap

Şarap üzüm, hurma, nar ya da incir kullanılarak yapılırdı. Bal, nar ve hurma suyu genellikle şarabı tatlandırmak için kullanılırdı. Birinci Hanedanlık dönemine ait kazı alanlarında hala kille kapatılmış şarap küpleri bulunmuştur. Eski Krallık döneminde kırmızı şarap popülerken, Yeni Krallık döneminde beyaz şarap bu şarapların önüne geçmiştir.

Eski Mısır şarap testileri. Resim İzni: Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons aracılığıyla

Filistin, Suriye ve Yunanistan'ın hepsi Mısır'a şarap ihraç ediyordu. Maliyeti nedeniyle şarap en çok üst sınıflar arasında popülerdi.

Geçmiş Üzerine Düşünmek

Eski Mısırlılar, kendilerine sunulan bol miktarda yiyecekle, bugünün yüksek şekerli, yüksek yağlı ve yüksek tuzlu diyetleriyle çocuklarımızın çoğundan daha mı iyi besleniyorlardı?

Başlık resmi: Anonim Mısırlı mezar sanatçı(lar)ı [Kamu malı], Wikimedia Commons aracılığıyla