مەزمۇن جەدۋىلى
ئوتتۇرا ئەسىر ھازىرقى زامانغا سېلىشتۇرغاندا قاتتىق ۋە تەرتىپسىز كۆرۈنگەن دەۋر ئىدى. ئېنىقكى بىز ئاشۇ يىراق ۋاقىتلاردىن باشلاپ ئۇزۇن مۇساپىنى بېسىپ ئۆتتۇق ، خۇداغا شۈكرى. قانداقلا بولمىسۇن ، بەزى سودىلاردىكى نۇرغۇن ئاساسلار ئۇ ۋاقىتلاردا قۇرۇلدى. نان ياساش دەل مۇشۇنداق سودىنىڭ بىرى. ئوتتۇرا ئەسىردە بولكا ئاساسلىق بولغاچقا ، ئوتتۇرا ئەسىردىكى ناۋايلار ئىنتايىن مۇھىم ئىدى. ناۋايلار ئۇيۇشمىنىڭ بىر قىسمى بولۇپ ، ئۇلارنىڭ مەھسۇلاتلىرى قاتتىق نازارەت قىلىنغان ۋە تەڭشەلگەن. ناۋايلار ئۆلچەمگە توشمىغان ھەر قانداق بولكا ئۈچۈن ئاشكارا نومۇس قىلالايدۇ ياكى جەرىمانە قويۇلدى. ئېغىر بولغاندا ، ئۇلارنىڭ ئوچاقلىرى ۋەيران بولىدۇ.
ئوتتۇرا ئەسىردە پىشۇرۇش بۈگۈنكى كۈندە سەنئەت كەسپى ياكى مەززىلىك قىزىقىش ئەمەس. ناننىڭ ھەممە ئىشتا دىنىي ساھەدە چوڭ تالاش-تارتىش پەيدا قىلغانلىقىغا ئىشىنەمسىز؟ ياكى بەزى ناۋايلار ئېغىرلىق تەلىپىنى قاندۇرۇش ئۈچۈن بولكىلارغا تۆمۈر تاياقلارنى قىستۇرۇپ قويغانمۇ؟ ئوتتۇرا ئەسىردە ناۋاي بولۇش پىيادىلەر يولى ئەمەس. ئەمەلىيەتتە ، بەزىدە بۇ پۈتۈنلەي خەتەرلىك بولۇشى مۇمكىن.
مەزمۇن جەدۋىلى
ئوتتۇرا ئەسىردە سودا سۈپىتىدە پىشۇرۇش ئوتتۇرا ئەسىردە كەم بولسا بولمايدىغان يېمەكلىك مەنبەسى بولغاچقا ، نۇرغۇن ئائىلىلەردە بولكا دائىم ئاساسلىق يېمەكلىك ئىدى. ئوتتۇرا ئەسىردىكى نۇرغۇن سودىلارغا ئوخشاش ، ناۋاينىڭ ۋەزىپىسى جاپالىق ئەمگەكتىن تەركىب تاپقان. بۇ سودا يەنە يۇقىرى دەرىجىلىك دۆلەتلەر تەرىپىدىن قاتتىق كونترول قىلىنغان ۋە نازارەت قىلىنغان. 1267-يىلى «بولكا ۋە ئالېنىڭ ئاسسىلى» قانۇنىئوتتۇرا ئەسىردىكى ئەنگىلىيەدە يولغا قويۇلغان.
بۇ قانۇن سېتىلغان پىۋا ياكى بولكىنىڭ سۈپىتى ، باھاسى ۋە ئېغىرلىقىنى تەڭشەشنىڭ يولى سۈپىتىدە خىزمەت قىلدى. قانۇنغا خىلاپلىق قىلىش پەقەت نان ئوغرىلاش بىلەنلا چەكلىنىپ قالمىدى. ناۋايلارمۇ ئۇلارنىڭ نانلىرى ئۆلچەمگە يەتمىسە جازالىنىدۇ.
قاراڭ: ئۆسۈشنى سىمۋول قىلىدىغان 8 چوڭ گۈلقانۇنغا خىلاپلىق قىلغانلارغا جازامۇ بار ئىدى. بىر رەسىمدە ناۋاينىڭ بوينىغا رەنجىگەن بولكا بىلەن چانا بىلەن كوچىدىن سۆرەپ كوچىدىن سۆرەپ «جىنايەت» سەۋەبىدىن نومۇس قىلىۋاتقانلىقى كۆرسىتىلدى. ناۋايلار ئېغىرلىقنى تەڭشەشكە خىلاپلىق قىلىش ۋە ئۇنغا دەخلى-تەرۇز قىلىش جىنايىتى بىلەن ئەڭ كۆپ ئۇچرايدىغان جىنايەتلەر (مەسىلەن ، ئۇنغا قۇم قوشۇش) بىلەن ئەيىبلەندى. جازا. ئېغىر بولغاندا ، ناۋاينىڭ ئوچىقى دائىم جازا سۈپىتىدە ۋەيران بولىدۇ. ئوتتۇرا ئەسىردىكى ناۋايلار ئۇيۇشما ياكى قېرىنداشلىقنىڭ بىر قىسمى ئىدى. 12-ئەسىردە قۇرۇلغان «لوندوندىكى ناۋايلارنىڭ چوقۇنغۇچى شىركىتى» بۇنداق ئۇيۇشمىلارنىڭ مىسالى.
ئۇيۇشما سىستېمىسى دېگەن نېمە؟
ئۇيۇشما سىستېمىسى نۇرغۇن سودىلارنى باشقۇرىدۇ ۋە تەڭشەيدۇ. بۇ خىل سىستېما ئوتتۇرا ئەسىردە بارلىققا كەلگەن. ئوتتۇرا ئەسىر دەۋرىدىكى جاپالىق دەۋرلەر تۈپەيلىدىن ، نۇرغۇن سودىلار باشقۇرۇشنى تەلەپ قىلدى. 14-ئەسىردە ، ناۋايلار بىرلەشمىسى يەنە ئاق ناۋايلار بىرلەشمىسى ۋە قوڭۇر ناۋايلار بىرلەشمىسىگە ئايرىلدى.
ئاق ناۋايلار ئۇيۇشمىسى ئامما ياقتۇرىدىغان نانغا ئەھمىيەت بەردى ، ئەمما ئوزۇقلۇق قىممىتى تۆۋەن بولدى. بۇنىڭغا سېلىشتۇرغاندا ، قوڭۇر پىشۇرغۇچىلار بولكىسى ئوزۇقلۇق قىممىتى يۇقىرى سورت ئىدى. بۇ ئىككى ئۇيۇشما 1645-يىلى بىرلىشىپ شىركەت قۇرغان. كېيىن 1686-يىلى ، يېڭى نىزامنامە يولغا قويۇلدى ، بۇ شىركەت ھازىرغىچە تىجارەت قىلىدۇ.
قايسى خىل ئۈسكۈنىلەر ئىشلىتىلدى؟
ئوتتۇرا ئەسىردىكى ئوچاقلار بىر قەدەر چوڭ ، قورشاۋ ۋە ياغاچتىن ياسالغان. ئۇلارنىڭ چوڭ-كىچىكلىكى ئۇلارنىڭ ئورتاق ئىشلىتىلىشىگە يول قويدى. بۇ ئوچاقلار قىممەت مەبلەغ سېلىش دەپ قارىلىپ ، ئەستايىدىل مەشغۇلات قىلىشقا توغرا كېلەتتى. نۇرغۇن ئوچاقلار ئايرىم ئۆيگە جايلاشقان بولۇپ ، بەزىلىرى ھەتتا شەھەر سىرتىدا بولۇپ ، ئوت ئاپىتىنىڭ خەۋىپىدىن ساقلىنىدىكەن. ئۇزۇن ياغاچ پاتقاقلار تونۇردىكى نانلارنى قويۇش ۋە ئېلىۋېتىش ئۈچۈن ئىشلىتىلگەن.
ئوتتۇرا ئەسىردىكى ناۋاينىڭ ھاياتىدىكى كۈن
خېمىر بىلەن بىللە ئىشلەيدىغان ئوتتۇرا ئەسىردىكى پىششىقلاپ ئىشلەش ناۋايلىرى. بۈگۈنكى كۈندە ناۋايلارغا ئوخشاش ، ئوتتۇرا ئەسىردىكى ناۋاينىڭ كۈنى ناھايىتى بالدۇر باشلاندى. ئۇ ۋاقىتلاردا بار بولغان ئوچاق ۋە ئۈسكۈنىلەر بىر كۈنلۈك پىشۇرۇشقا تەييارلىق قىلىش ۋە ئورۇنلاشتۇرۇشنىڭ جاپالىق ۋەزىپە ئىكەنلىكىدىن دېرەك بېرەتتى. سودا ۋاقتى ئۇزۇن بولغاچقا ، نۇرغۇن ناۋايلار نەق مەيداندا تۇراتتى.
كۈن چىقىشتىن بۇرۇن ياخشى ئويغانغاندا ، ناۋايلار بىر كۈنلۈك ئېھتىياجلىق نەرسىلەرنى يىغىۋالىدۇ (مەسىلەن ئوچاقنىڭ ياغىچى دېگەندەك). بەزى ناۋايلار خېمىرنى ئۆزى خېمىر قىلدى ، يەنە بەزىلەر ئاسانلا خېمىر ۋە شەكىللىك بولكىلارنى دېھقانلار ئېلىپ كەلدى ، دېيىلدىئاياللار.
ناۋايخانا جەمئىيەتتىكى ئورنى ياخشى بولمىسا ، ئۇ ۋاقىتتىكى ئادەتتىكى كىيىملەر پىشۇرغاندا كىيگەن. بۇ خىل ئەھۋالدا ، پەلەي ۋە دوپپا كىيىلىدۇ. ناۋاينىڭ يېمەكلىكى ئۇلارنىڭ ئىجتىمائىي ئورنىدىكى باشقا كىشىلەر بىلەن ئوخشاش بولىدۇ. ئۇلارنىڭ بولكا ۋە باشقا پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلارغا ئېرىشەلەيدىغانلىقى ئۈچۈن ، بۇ ناۋايلارنى باشقىلارغا قارىغاندا ياخشى تاماققا ئېرىشتۈرمەيتتى.
ئۇ ۋاقىتلاردا ئاددىي بىر بولكا پىشۇرۇشقا نېمە ئىش بولغانلىقىنى تېخىمۇ ياخشى سۈرەتكە تارتىش ئۈچۈن ، IG 14tes Jahrhundert يوللىغان YouTube فىلىمىنى كۆرۈپ بېقىڭ. بۇ سىن سىزگە ئوتتۇرا ئەسىردىكى ناۋاينىڭ كۈندىلىك ئادىتىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ. بۇ فىلىمنى كۆرگەندىن كېيىن ئوچاقنى ھەرگىز ئالمايسىز.
ئوتتۇرا ئەسىردە قايسى تەركىبلەر بار؟
نان ئوتتۇرا ئەسىردىكى كۆپ قىسىم كىشىلەر ئۈچۈن ئەڭ كۆپ پىشۇرۇلغان بۇيۇم بولغاچقا ، ھەر خىل دانلار ئىشلىتىلىدۇ. بۇ دانلار ئۇنغا ئايلاندۇرۇلدى ، ئېچىتقۇ كەڭ كۆلەمدە بولمىغاچقا ، پىۋا ياكى ئالې ئۆستۈرگۈچى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. بۇ دەۋردە ئەڭ كۆپ ئۇچرايدىغان ئاشلىق تۈرلىرى:
- سۇلۇ
- شىياۋمى
- قارا بۇغداي
- ئارپا
- بوياق
- بۇغداي
بۇغداي بەزى رايونلارنىڭ تۇپراق شارائىتى سەۋەبىدىن ياۋروپانىڭ بارلىق رايونلىرىغا تېپىلمىدى. بىز «ئاق بولكا» دەپ تۈرگە ئايرىيالايدىغان بۇغداي يەر يۈزىدىكى ئىنچىكە تۈزۈلۈشى سەۋەبىدىن باشقا دانلاردىن ئەۋزەل دەپ قارالدى.
قانداق نەرسىلەر پىشۇرۇلدى؟
ناۋايلار ئىشلەپچىقارغان بۇيۇملار پۈتۈنلەي شۇ ۋاقىتتىكى ئۇلاردىكى تەركىب ۋە يېڭى مەھسۇلاتلارغا باغلىق. ئوتتۇرا ئەسىرنىڭ تەرەققىياتىغا ئەگىشىپ ، بولكا ، تورت ۋە پېچىنە-پىرەنىكلەرنىڭ ئۆزگىرىشىمۇ كۈچەيدى. ئوتتۇرا ئەسىردە ئەڭ كۆپ سېتىلىدىغان بۇيۇملارنىڭ مىسالى تۆۋەندىكىلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ:
- ئاق بولكا - بۈگۈنكى ئاق نانغا ئوخشىمايدۇ ، پىۋا بېقىش ۋاكالەتچىسى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. ساپ خېمىرتۇرۇچ ۋە پىششىق بۇغداي ئۇنىنىڭ ئورنىغا. قاتتىق پوستى ۋە رەڭگى قېنىقراق نۇرغۇن قوپال. نان - ھەر خىل ئۆستۈرگۈچى ۋاكالەتچىسىز ياسالغان بولكا> - ناننى ئىككى قېتىم پىشۇرۇش ئارقىلىق ياسالغان بولۇپ ، پۈتۈن
- تورت - بۈگۈن بىز بىلىدىغان تورتلارغا قارىغاندا تېخىمۇ قويۇق.
- Mince pies - ئۇششاق-چۈششەك ناندىن ياسالغان ۋە قوي گۆشى ياكى كالا گۆشى قاتارلىق گۆشلەر بىلەن تولغان پوستى.
تاتلىق پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلار بۈگۈنكىدەك پىشۇرۇلمىدى. بۇ ۋاقىتتا ياسالغان نۇرغۇن تاتلىق تۈرۈملەر تورتتىن باشقا ، تونۇر پىشۇرۇشنى تەلەپ قىلمىغاچقا ، ئاشپەزلەر ئادەتتە بۇ نەرسىلەرنى ياساپ بېرەتتى.
ئوتتۇرا ئەسىردە بولكىنىڭ ئەھمىيىتى
غەلىتە كۈندىلىك تۇرمۇشتىكى ئاساسلىق نەرسە دەپ ئويلاشمەسىلەن نان تالاش-تارتىشنىڭ سەۋەبى بولۇشى مۇمكىن ، ئەمما ئوتتۇرا ئەسىردە شۇنداق. خىرىستىئان دىنىنىڭ نۇرغۇن ساھەلىرىدە ، «مەسىھنىڭ تېنى» ئېيۋارىست (ياكى مۇقەددەس ئورتاقلىشىش) دەۋرىدە نان بىلەن سىمۋول قىلىنغان. بۇ تالاش-تارتىشلار ھەمىشە زوراۋانلىق ھەرىكەتلىرىنى كەلتۈرۈپ چىقاردى ۋە كىشىلەرنىڭ ئەيىبلىنىشى ھەتتا بىدئەتچىلىك بىلەن ئەيىبلەندى. شەرقىي رايوندىكى چېركاۋلار بولكا پەقەت خېمىرتۇرۇچ بولۇشى كېرەك دەپ قەتئىي ئىشىنىدۇ. بۇنىڭغا سېلىشتۇرغاندا ، رىم كاتولىك چېركاۋلىرى خېمىرتۇرۇچتىن ياسالغان ناننى ئىشلىتىپ ، ئاخىرىدا ۋافېر شەكلىگە كىردى. ۋېزانتىيە چېركاۋىنىڭ رەھبىرى خېمىرتۇرۇچ ناننىڭ مەسىھنىڭ تېنىنىڭ ناچار نامايەندىسى ئىكەنلىكىنى ، چۈنكى ئۇ «تاشتەك جانسىز ياكى پىشۇرۇلغان لاي» ۋە «ئازاب ۋە ئازاب» نىڭ سىمۋولى ئىكەنلىكىنى ئوتتۇرىغا قويدى.
خېمىرتۇرۇچ بولكىسىغا ئوخشىمايدىغىنى ، ئۇنىڭدا ئۆستۈرگۈچى ۋاكالەتچى بار بولۇپ ، «يۇقىرى كۆتۈرۈلگەن ، كۆتۈرۈلگەن ، كۆتۈرۈلگەن ۋە قىزىتىلغان» سىمۋول قىلىنغان.
ئوتتۇرا ئەسىردىكى ئوخشىمىغان ئىجتىمائىي سىنىپلاردا بار بولكا پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلار
ئوتتۇرا ئەسىردىكى سىنىپىڭىز سىز تەمىنلىگەن يېمەكلىكلەرنى بەلگىلەيدۇ ، شۇڭلاشقا ، قايسى خىل ناننى قوبۇل قىلالايسىز. دەرسلەر يۇقىرى ، ئوتتۇرا ۋە تۆۋەن سىنىپتىن ئىبارەت ئۈچ بۆلەككە بۆلۈندى.
يۇقىرى سىنىپ پادىشاھ ، چەۋەندازلاردىن تەركىب تاپقان ،پادىشاھلار ، ئاقسۆڭەكلەر ۋە يۇقىرى دەرىجىلىك دىنىي خادىملار. بايلار ئىستېمال قىلغان يېمەكلىكلەرنىڭ تەمى ۋە رەڭگى تېخىمۇ كۆپ ئىدى. ئۇلار بار بولغان پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلارنىڭ ئەڭ ئېسىللىرىنى يېدى. ئۇلارنىڭ نانلىرى پىششىق ئۇندىن ياسالغان بولۇپ ، ئۇلار تورت ۋە تورت (تاتلىق ھەم مەززىلىك) قاتارلىق باشقا پىشۇرۇلغان تاماقلاردىن ھۇزۇرلاندى.
ئوتتۇرا بۇرژۇئازىيە تۆۋەن دىنىي خادىملار ، سودىگەرلەر ۋە دوختۇرلاردىن تەركىب تاپقان. تۆۋەن تەبىقىدىكى نامرات دېھقانلار ، ئىشچىلار ، دېھقانلار ۋە سەرگەردانلار بار ئىدى.
دېھقانلار ئەڭ ئاز پىششىقلاپ ئىشلەنگەن ئۇندىن ياسالغان بولكا ۋە ئەڭ قاتتىق بولكىلارغا تايىنىشى كېرەك ئىدى. ئوتتۇرا ۋە تۆۋەن تەبىقىدىكى كىشىلەر ئارىلاشما دان ، بۇغداي ياكى ئارپا بولكىسىنى ئىستېمال قىلىدۇ. ئوتتۇرا بۇرژۇئازلارنىڭ پىشلاققا ئوخشاش پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلارنىڭ گۆشى قاتارلىق تولۇقلىما بېرىش ئىمكانىيىتى بولىدۇ.
ئوتتۇرا ئەسىرنىڭ ئارىلىقى قانچىلىك؟
ئوتتۇرا ئەسىر 5-ئەسىردىن 15-ئەسىرنىڭ ئاخىرىغىچە داۋاملاشقان بولۇپ ، دۇنيانىڭ ھەرقايسى جايلىرىدا پەيدا بولغان ۋاقىت ئەمەس. بۇ ۋاقىتتىكى نۇرغۇن خاتىرىلەر ۋە ئۇچۇرلار ياۋروپا ، ئەنگىلىيە ۋە ئوتتۇرا شەرق قاتارلىق جايلاردىن كەلگەن. مەسىلەن ، ئامېرىكىنىڭ كىنو ، ئەدەبىيات ۋە تارىخى خاتىرىلەردە تەسۋىرلەنگەن «ئوتتۇرا ئەسىر» ياكى ئوتتۇرا ئەسىر دەۋرى يوق.
خۇلاسە
ئوتتۇرا ئەسىردە ناۋاي بولغۇچى ياۋا سەيلە قىلغاندەك قىلاتتى. بىز ئۇ دەۋرلەردىن ئۆگەنگەن بارلىق نەرسىلىرىمىزدىن ، تېخنىكا ، قۇلايلىق ۋە ئوزۇقلۇق جەھەتتە قانچىلىك ئىلگىرىلىگەنلىكىمىزدىن مىننەتدار بولالايمىزبىلىملەر.
پايدىلانما
قاراڭ: ئۈمىدكە سىمۋول قىلىنغان 8 چوڭ گۈل- 11> // www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
