Зміст
Середньовіччя було періодом, який здається суворим і некерованим у порівнянні з сучасністю. Слава Богу, ми пройшли довгий шлях з тих далеких часів. Однак, багато основ певних ремесел були закладені саме в ті часи. Хлібопечення - одне з таких ремесел.
Середньовічні пекарі були необхідними, оскільки хліб був основним продуктом харчування в Середньовіччі. Пекарі були частиною гільдії, а їхня продукція ретельно контролювалася і регулювалася. Пекарів могли публічно присоромити або оштрафувати за будь-який хліб, що не відповідав стандарту. У важких випадках їхні печі знищувалися.
У середньовіччі випічка не була мистецьким заняттям чи смачним хобі, як сьогодні. Чи повірите ви, що саме хліб викликав найбільші суперечки в релігійних секторах? Або що деякі пекарі вставляли залізні прути в буханці хліба, щоб відповідати вимогам щодо ваги? Бути пекарем у середньовіччі не було легкою прогулянкою. Насправді, іноді це могло бути відверто небезпечним заняттям.
Зміст
Хлібопечення як ремесло в середньовіччі
Бути пекарем було дуже важливо в Середньовіччі, оскільки джерела їжі були дефіцитними, а хліб часто був єдиним основним продуктом у багатьох сім'ях. Як і багато інших професій у Середньовіччі, завдання пекаря полягали у важкій праці. Ця професія також суворо регулювалася і контролювалася вищою владою. 1267 року в середньовічній Англії був прийнятий закон "Про продаж хліба та елю".
Закон слугував засобом регулювання якості, ціни та ваги проданого пива чи хліба. Порушення закону не обмежувалося лише крадіжкою хліба. Пекарів також карали, якщо їхня буханка не відповідала стандарту.
Існували також покарання для тих, хто порушував закон. На ілюстрації показано, як пекаря соромили за його "злочин", тягнучи вулицею на санях з буханцем, прив'язаним до шиї. Найпоширеніші злочини, в яких звинувачували пекарів, були пов'язані з порушенням вагових норм і псуванням борошна (наприклад, додаванням піску до борошна).
Покарання варіювалися від відкликання ліцензії пекаря, штрафу, а іноді й до фізичних форм покарання. У важких випадках піч пекаря часто знищували як покарання. За часів Середньовіччя пекарі були частиною гільдії або братства і керувалися ними. Прикладом однієї з таких гільдій була "Побожна компанія пекарів Лондона", яка була заснована у 12 столітті.
Що таке система гільдій?
Система гільдій керує і регулює багато професій. Така система виникла в Середньовіччі. Через суворі часи Середньовіччя багато професій потребували управління, щоб працювати і функціонувати безперебійно. У 14 столітті Гільдія пекарів була розділена на Гільдію білих пекарів і Гільдію коричневих пекарів.
Дивіться також: Історія моди в ПарижіГільдія білих пекарів спеціалізувалася на виробництві хліба, який подобався публіці, але мав меншу поживну цінність. На відміну від них, хліб коричневих пекарів був більш поживним. Дві гільдії об'єдналися в 1645 році, утворивши одну компанію. Пізніше, в 1686 році, був прийнятий новий статут, за яким компанія працює і донині.
Який тип обладнання використовувався?
Печі в Середньовіччі були досить великими, закритими і дров'яними. Їхні розміри дозволяли використовувати їх спільно. Ці печі вважалися дорогими інвестиціями і мали експлуатуватися обережно. Багато печей розташовувалися в окремому будинку, а деякі навіть за межами міста, щоб уникнути ризику потенційних пожеж. Довгі дерев'яні лопаті використовувалися для розміщення і виймання хліба з печі.піч.
Один день з життя пекаря в середньовіччі
Середньовічні пекарі-реконструктори працюють з тістом. Як і сьогодні, день середньовічного пекаря починався дуже рано. Доступні в ті часи печі та обладнання означали, що підготовка та налаштування до дня випікання були непростим завданням. Через довгі години роботи багато пекарів жили на місці.
Прокидаючись задовго до сходу сонця, пекарі збирали все необхідне на день (наприклад, дрова для печі). Деякі пекарі самі замішували тісто, а інші, як кажуть, отримували від селянських жінок готові замішані та сформовані хлібини.
Під час випікання носили звичайний одяг того часу, якщо тільки пекар не мав вищого соціального статусу. У такому випадку носили фартухи і капелюхи. Раціон пекаря був таким же, як і у будь-якої іншої людини його соціального статусу. Тільки тому, що вони мали доступ до хліба та інших хлібобулочних виробів, це не давало права пекарям на кращу їжу, ніж у інших людей.
Щоб краще уявити, як випікали просту буханку хліба в ті часи, подивіться відео на YouTube, розміщене IG 14tes Jahrhundert. Це відео дасть вам уявлення про будні пекаря в Середньовіччі. Після перегляду цього відео ви не будете сприймати свою піч як щось само собою зрозуміле.
Які інгредієнти були доступні в Середньовіччі?
Оскільки хліб був найпоширенішим продуктом для випікання в Середньовіччі, використовували різні зерна. Ці зерна перетворювали на борошно, а оскільки дріжджі не були широко доступні, як підйомний агент використовували пиво або ель. Найпоширенішими типами зерна, доступними в цей період історії, були такі:
- Овес
- Просо
- Гречка
- Ячмінь
- Житній.
- Пшениця
Пшениця була доступна не в усіх регіонах Європи через ґрунтові умови певних територій. Пшениця, з якої виготовляли те, що ми можемо класифікувати як "білий хліб", вважалася кращою за інші зерна завдяки своїй тоншій текстурі при розмелюванні.
Що саме пекли?
Вироби, які виготовляли пекарі, повністю залежали від інгредієнтів та свіжих продуктів, доступних на той час. З розвитком Середньовіччя змінювалися і різновиди хліба, тістечок та печива. Приклади найпоширеніших видів випічки, які продавалися в Середньовіччі, включають в себе наступні:
Дивіться також: Символіка вогню (топ-8 значень)- Білий хліб - не відрізняється від білого хліба, який ми їмо сьогодні, з пивом, яке використовується як розпушувач замість чистих дріжджів та очищеного пшеничного борошна.
- Житній хліб - З жита. Набагато грубіший, з жорсткою скоринкою і темніший за кольором.
- Ячмінний хліб - схожий за кольором і текстурою на житній хліб, але виготовляється з ячмінного лушпиння.
- Прісний хліб - хліб, виготовлений без будь-яких розпушувачів.
- Комбінований хліб - виготовляється з комбінації різних зерен.
- Печиво - виготовляється шляхом подвійного випікання хліба, поки він не стане повністю твердим і сухим наскрізь
- Торт. - набагато щільніше, ніж тістечка, які ми знаємо сьогодні.
- Пиріжки з фаршем - коржики з крихт хліба з начинкою з м'яса, наприклад, баранини або яловичини.
Солодку випічку тоді не випікали так, як сьогодні. Оскільки багато десертів, окрім тортів, не потребували випікання в духовці, кухарі зазвичай готували їх самі.
Важливість хліба в середньовіччі
Дивно думати, що такий повсякденний продукт, як хліб, може бути причиною суперечок, але в Середньовіччі так і було. У багатьох напрямках християнства "тіло Христове" символізується хлібом під час Євхаристії (або Святого Причастя).
Конфесії сперечалися про те, який вид хліба слід використовувати для цього зображення під час святої меси. Ці суперечки часто призводили до актів насильства, а людей звинувачували і навіть визнавали винними в єресі. Церкви у східних регіонах твердо вірили, що хліб повинен бути тільки квасним. На відміну від них, римо-католицькі церкви використовували прісний хліб, який з часом набув форми вафель.
Коли римо-католицькі церкви закривали, шматки прісного хліба розкидали по вулицях і топтали. Один візантійський церковний діяч стверджував, що прісний хліб є поганим представленням тіла Христового, оскільки він "неживий, як камінь або обпалена глина" і є символом "страждань і нещасть".
На відміну від квасного хліба, який містив розпушувач, що символізував "щось, що піднімається, піднімається, піднімається і зігрівається".
Хлібобулочні вироби, доступні для різних соціальних класів у Середньовіччі
Ваш клас у Середньовіччі визначав продукти харчування, доступні для вас, і, відповідно, який хліб ви будете мати право отримувати. Класи були поділені на три секції: вищий, середній і нижчий клас.
Вищий клас складався з королів, лицарів, монархів, знаті та вищого духовенства. Їжа, яку споживали заможні люди, мала більше смаку та кольору. Вони їли найкращі з доступних хлібобулочних виробів. Їхні буханці хліба виготовлялися з очищеного борошна, а також вони насолоджувалися іншими хлібобулочними виробами, такими як торти та пироги (як солодкі, так і несолодкі).
Середній клас складався з нижчого духовенства, купців і лікарів. Нижчий клас включав бідних фермерів, робітників, селян і кріпаків.
Селяни мусили харчуватися недоїдками та найжорсткішими буханцями хліба з найменш очищеного борошна. Середній та нижчий класи споживали змішаний зерновий, житній або ячмінний хліб. Середній клас мав кошти, щоб дозволити собі м'ясні начинки для випічки, наприклад, пирогів.
Як довго тривало Середньовіччя?
Середньовіччя охоплювало період з 5-го століття до кінця 15-го століття і не було періодом, який з'явився в усьому світі. Більшість записів та інформації з цього часу походять з таких країн, як Європа, Великобританія та Близький Схід. Америка, наприклад, не мала "Середньовіччя" або середньовічного періоду, який зображений у фільмах, літературі та історичних документах.
Висновок
Бути пекарем у Середньовіччі здавалося дикою пригодою. Ми можемо бути вдячні за все, чого ми навчилися з тих часів, і за те, як далеко ми просунулися з точки зору технологій, зручності та знань про харчування.
Посилання
- //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
