پیزا اطالوی کھانا ہے یا امریکی؟

پیزا نیپلز، اٹلی سے شروع ہوتا ہے۔ اس کی ایک طویل اور دلچسپ تاریخ ہے، اور آج یہ امریکی ثقافت میں بھی مضبوطی سے قائم ہے۔ اس کھانے کی مختلف حالتیں تقریباً ہر ملک میں پائی جاتی ہیں۔

پیزا، فاسٹ فوڈ کے زمرے میں صرف ایک آئٹم، ہر سال $30 بلین کی صنعت ہے [1]۔ یہ مغربی دنیا میں خاص طور پر امریکہ اور یورپ میں بہت عام ہے۔

بہت سستے اسٹریٹ فوڈ اسٹائل پیزا سے لے کر مہنگے گورمیٹ پیزا تک، انتخاب کرنے کے لیے کئی آپشنز موجود ہیں۔

ٹیبل آف مشمولات

اصل پیزا

پیزا نیپلز میں ایک سادہ اور اقتصادی اسٹریٹ فوڈ کے طور پر شروع ہوا۔ تاہم، یہ جدید سے بہت مختلف تھا۔ یہ زیتون کے تیل اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ایک چپٹی روٹی تھی [2]۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ، 16ویں صدی کے نیپلز میں، ٹماٹر نہیں تھے۔

بعد میں، جب ہسپانوی امریکہ سے اٹلی میں ٹماٹر لائے، تو انہیں پیزا میں شامل کیا گیا، اور آہستہ آہستہ ٹماٹر کی چٹنی یا پیوری کا تصور تیار ہوا۔ نیز، سولہویں صدی کے اوائل میں اٹلی میں، پنیر ابھی تک پیزا میں شامل نہیں کیا گیا تھا۔

ایک اور دلچسپ حقیقت یہ ہے کہ اصل پیزا زیادہ تر میٹھے شے کے طور پر بنایا گیا تھا [3]، نہ کہ لذیذ ڈش۔ بعد میں، جیسا کہ ٹماٹر، پنیر، اور دیگر مختلف ٹاپنگز متعارف کرائے گئے، یہ بن گیا۔مزیدار اس کے لیے ایک لذیذ شے ہونا۔

Civica Raccolta delle Stampe «Achille Bertarelli» 1830، پبلک ڈومین، Wikimedia Commons کے ذریعے

پیزا امریکہ منتقل

بطور اطالوی اور یورپی تارکین وطن نے روزگار کی تلاش میں 19ویں صدی کے آخر اور 20ویں صدی کے اوائل میں امریکہ جانا شروع کیا، وہ اپنے ساتھ اپنا کھانا پکانے کا ورثہ بھی لے کر آئے [4]۔

تاہم، یہ راتوں رات مقبول نہیں ہوا۔ عاجز پیزا کو امریکی غذا اور ثقافت کا حصہ بننے میں کئی دہائیاں لگیں۔

چونکہ زیادہ تر یورپی آباد کار مشرقی ساحل پر پہنچے تھے، قدیم ترین پزیریا وہاں واقع تھے۔ نیویارک وہ گھر ہے جسے امریکہ کا سب سے پرانا پزیریا سمجھا جاتا ہے — Lombardi’s [5]۔ امریکہ میں سب سے زیادہ مقبول پیزا میں سے ایک یارک طرز کا پیزا ہے (حالانکہ پیپرونی پیزا ایک دوسرے کے قریب ہے)۔

1900 کی دہائی کے اوائل میں، پیزا صرف اطالوی محلوں میں دستیاب تھا، اور بالکل اسی طرح جیسے اٹلی میں، سڑک پر گاڑیوں میں پیش کیا جاتا تھا اور اسے سستا کھانا سمجھا جاتا تھا۔ تاہم، 1940 اور 50 کی دہائیوں میں چیزیں تبدیل ہونا شروع ہوئیں جب پیزا کی دکانیں کھلنا شروع ہوئیں، اور اطالوی ریستورانوں نے پیزا کو ایک عام شے کے طور پر پیش کرنا شروع کیا۔

جب یہ امریکہ میں پہنچا، اور اطالوی کھانا تیار ہونا شروع ہوا اور جدید امریکی اطالوی کھانوں کی شکل اختیار کرنا شروع کر دیا جسے ہم آج جانتے ہیں، پیزا بھی اس سے بہت مختلف چیز میں تبدیل ہو گیا جس سے لوگ روایتی طور پر اٹلی میں لطف اندوز ہوتے تھے۔

آج تک، امریکہ میں پائے جانے والے پیزا اور اٹلی میں پائے جانے والے پیزا میں نمایاں فرق ہے۔ سب سے نمایاں فرق مختلف ٹاپنگز کا استعمال ہے۔

عام طور پر، امریکی پیزا وسیع اقسام اور ٹاپنگز کی بھاری مقدار کے ساتھ دستیاب ہوگا، جبکہ اصل اطالوی پیزا میں بہت کم اور ہلکے ٹاپنگز ہوتے ہیں۔ امریکی پسندیدہ جیسے یارک پیزا اطالوی اور امریکی پیزا آئیڈیاز کا ایک اچھا امتزاج ہے۔

پیٹ سوزا، پبلک ڈومین، بذریعہ Wikimedia Commons

امریکہ میں مقبولیت

پیزا سستی، منفرد، اور وسیع اقسام میں پیش کی جاتی تھی، ایسی چیز جس سے ناشتے یا مکمل کھانے کے طور پر لطف اٹھایا جا سکتا تھا۔

تیز رفتار امریکی طرز زندگی کے ساتھ، یہ تیزی سے ایک جانے والی چیز بن گئی کیونکہ یہ آسان اور مزیدار تھی۔ کھیل یا پارٹی میں آس پاس کھڑے ہونے اور لوگوں کے ساتھ مل جل کر لطف اندوز ہونا ایک لاجواب چیز ہے۔

مزید برآں، جیسا کہ امریکہ نے دنیا کے دوسرے حصوں سے زیادہ لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کیا، جو واقعی یہ نہیں جانتے تھے کہ پیزا کہاں کا ہے، انہوں نے اسے امریکیوں سے جوڑاثقافت

1960 اور 70 کی دہائی تک، پیزا نے خود کو امریکی ثقافت میں سمیٹ لیا تھا، اور آج آپ اسے امریکہ کے سب سے دور دراز شہروں، گیس اسٹیشنوں اور اعلی درجے کے ریستورانوں میں بھی یکساں طور پر تلاش کر سکتے ہیں۔

عالمی پہچان

جیسا کہ امریکہ اور اس کی ثقافت نے عالمی میڈیا پر غلبہ حاصل کیا، پیزا کو برگر، تلی ہوئی چکن، دودھ شیک اور دیگر اشیاء کے ساتھ ساتھ اعلیٰ ترین امریکی فاسٹ فوڈز میں سے ایک کے طور پر فروغ دیا گیا۔

1950 کی دہائی سے، جب امریکی ثقافت پوری دنیا میں نشر ہو رہی تھی، پیزا دوسرے ممالک اور ثقافتوں میں بھی گھس رہا تھا۔

امریکی بمقابلہ اطالوی پیزا

آج بھی، روایتی پیزا پسند کرنے والے اطالوی امریکی پیزا کو اصلی کے طور پر قبول نہیں کریں گے۔ وہ مستند نیپولٹن پیزا یا کوئین مارگریٹا کا مطالبہ کریں گے۔

stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons کے ذریعے

ایک اہم فرق چٹنی ہے۔ روایتی اطالوی پیزا ایک چٹنی کے ساتھ بنایا جاتا ہے جو صرف لہسن کے ساتھ ٹماٹر پیوری ہے۔ امریکن پیزا ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ بنایا جاتا ہے جو آہستہ پکایا جاتا ہے اور اس میں بہت زیادہ اجزاء ہوتے ہیں۔

ہنگری ڈیوڈز، CC BY 2.0، بذریعہ Wikimedia Commons

اصل اطالوی پیزا ایک پتلی کرسٹ والا پیزا ہے، جب کہ امریکی میں پتلی، درمیانی یا بہت موٹی کرسٹ ہو سکتی ہے۔ مستند اطالوی پیزا، جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، ٹاپنگ کو کم سے کم رکھتا ہے (جیسے پیزا مارگریٹا جو اطالوی جھنڈے سے بھی مشابہت رکھتا ہے)، اور جو بھی گوشت استعمال کیا جاتا ہے اسے بہت باریک کاٹا جاتا ہے۔ امریکی پیزا میں بہت سے مختلف ٹاپنگز کی بھاری تہہ شامل ہو سکتی ہے۔

روایتی اطالوی پیزا میں بھی خصوصی طور پر موزاریلا پنیر ہوتا ہے، جبکہ امریکی پیزا میں کسی بھی قسم کا پنیر ہو سکتا ہے (چیڈر پنیر ایک مقبول انتخاب ہے۔)۔

آج پیزا کے بہت سے تغیرات ہیں، اور دنیا بھر کے ہر خطے اور ثقافت میں، لوگوں نے اسے اپنا ذائقہ اور انداز دیا ہے۔ چاہے آپ ہلکے پیزا، بھاری پیزا، یا یہاں تک کہ میٹھے پیزا پسند کریں، آپ کے ذائقہ کی کلیوں کے مطابق کچھ نہ کچھ موجود ہے۔