O'rta asrlarda novvoylar

O'rta asrlar hozirgi zamon bilan solishtirganda qattiq va itoatsiz bo'lib tuyulgan davr edi. Shubhasizki, biz o'sha uzoq vaqtlardan beri uzoq yo'lni bosib o'tdik, Xudoga shukur. Biroq, o'sha davrlarda ma'lum hunarmandchilikning ko'plab asoslari yaratilgan. Non pishirish ana shunday savdolardan biridir.

O'rta asrlarda novvoylar juda muhim edi, chunki O'rta asrlarda non asosiy mahsulot bo'lgan. Nonvoylar gildiyaning bir qismi edi va ularning mahsulotlari qattiq nazorat qilinib, tartibga solindi. Nonvoylar standartga mos kelmaydigan har qanday non uchun ommaviy ravishda sharmanda qilinishi yoki jarimaga tortilishi mumkin edi. Og'ir holatlarda ularning pechlari vayron bo'lardi.

O'rta asrlarda non pishirish bugungi kundagi badiiy mashg'ulot yoki mazali sevimli mashg'ulot emas edi. Non diniy sohalarda katta tortishuvlarga sabab bo'lganiga ishonasizmi? Yoki ba'zi novvoylar og'irlik talabini qondirish uchun nonga temir tayoq solib qo'yganmi? O'rta asrlarda novvoy bo'lish pirojnoe bo'lmagan. Darhaqiqat, ba'zida bu juda xavfli bo'lishi mumkin.

Mundarija

O'rta asrlarda non pishirish savdo sifatida

Novvoy bo'lish O'rta asrlarda oziq-ovqat manbalari kam bo'lganligi sababli, ko'p xonadonlarda non ko'pincha yagona asosiy mahsulot edi. O'rta asrlardagi ko'plab kasblar singari, novvoyning vazifalari og'ir mehnatdan iborat edi. Bu savdo ham yuqori kuchlar tomonidan qattiq tartibga solingan va nazorat qilingan. 1267 yilda "Non va ale o'lchovi" qonuni qabul qilindiO'rta asrlarda Angliyada amalga oshirilgan.

Qonun sotiladigan pivo yoki nonning sifati, narxi va og'irligini tartibga solish usuli bo'lib xizmat qilgan. Qonunni buzish faqat non o'g'irlash bilan cheklanmagan. Nonvoylar ham, agar nonlari me'yorga mos kelmasa, jazolanardi.

Qonunni buzganlar uchun ham jazolar bor edi. Rasmda novvoy o'zining "jinoyati" uchun sharmanda bo'lganini ko'rsatadi, uni bo'yniga haqoratli non bog'lab, ko'cha bo'ylab chanada sudrab borishadi. Nonvoylarning eng ko'p uchraydigan jinoyatlari vaznni tartibga solish va un tarkibini buzish (masalan, unga qum qo'shish) bilan bog'liq bo'lgan.

Jazolar novvoylik litsenziyasini bekor qilish, jarima solish va ba'zan jismoniy shakllarda bo'lgan. jazo. Og'ir holatlarda, novvoyning pechkasi ko'pincha jazo sifatida yo'q qilinadi. O'rta asrlarda novvoylar gildiya yoki birodarlikning bir qismi bo'lgan va ular tomonidan boshqarilgan. Bunday gildiyalardan biriga 12-asrda asos solingan “The Worshipful Company of Bakers of London” misol bo'la oladi.

Gildiya tizimi nima?

Gildiya tizimi ko'plab savdolarni boshqaradi va tartibga soladi. Bunday tizim o'rta asrlarda paydo bo'lgan. O'rta asrlar davrining og'ir vaqtlari tufayli ko'plab hunarmandlar muammosiz ishlashi va ishlashi uchun boshqaruvni talab qildi. 14-asrda novvoylar gildiyasi yana Oq novvoylar gildiyasi va jigarrang novvoylar gildiyasiga bo'lingan.

Oq novvoylar gildiyasi asosiy e'tiborni jamoatchilik tomonidan yaxshi ko'radigan, ammo ozuqaviy qiymati past bo'lgan nonga qaratdi. Bundan farqli o'laroq, Brown-Bakers noni yanada to'yimli edi. Ikki gildiya 1645 yilda birlashib, bitta kompaniyani tashkil qildi. Keyinchalik 1686-yilda yangi nizom joriy etildi, kompaniya shu kungacha ham ishlaydi.

Qaysi turdagi asbob-uskunalar ishlatilgan?

O'rta asrlarda pechlar juda katta, yopiq va o'tin bilan ishlaydigan bo'lgan. Ularning kattaligi ularni umumiy foydalanishga imkon berdi. Ushbu pechlar qimmat investitsiyalar hisoblangan va ehtiyotkorlik bilan ishlashi kerak edi. Ko'pgina pechlar alohida uy-joyga joylashtirilgan, ba'zilari esa yong'in xavfini oldini olish uchun shahar tashqarisida joylashgan. Nonlarni o'choqdan qo'yish va olib tashlash uchun uzun yog'och eshkaklardan foydalanilgan.

O'rta asrlarda novvoy hayotidagi kun

Bugungi novvoylar singari, O'rta asr novvoylarining kuni ham juda erta boshlangan. O'sha paytlarda mavjud bo'lgan pechlar va jihozlar pishirish kuniga tayyorgarlik ko'rish va sozlash qiyin vazifa ekanligini anglatardi. Savdoning uzoq soatlari tufayli ko'plab novvoylar o'sha joyda yashar edilar.

Quyosh chiqishidan oldin uyg'ongan novvoylar kun uchun zarur bo'lgan hamma narsani (masalan, pech uchun o'tin) yig'ishardi. Ba'zi novvoylar xamirni o'zlari qorishgan, boshqalari esa dehqonlar tomonidan osonlikcha yoğuruluvchi va shakllangan nonlarni olib kelgani aytilgan.ayollar.

Novvoyning ijtimoiy mavqei yaxshi bo'lmasa, o'sha davrdagi oddiy kiyim-kechaklarni pishirish paytida kiyishgan. Bunday holda, fartuklar va shlyapalar kiyiladi. Nonvoyning ovqatlanishi ijtimoiy mavqeiga ega bo'lgan har qanday odam bilan bir xil bo'ladi. Ular non va boshqa pishirilgan mahsulotlarga ega bo'lganligi sababli, bu novvoylarga boshqalarga qaraganda yaxshiroq ovqatlanish huquqini bermadi.

O'sha paytlarda oddiy non pishirish jarayoni qanday bo'lganini yaxshiroq tushunish uchun IG 14tes Jahrhundert tomonidan e'lon qilingan YouTube videosiga qarang. Ushbu video sizga O'rta asrlardagi novvoyning ish tartibi haqida ma'lumot beradi. Ushbu videoni ko'rganingizdan so'ng siz pechingizni oddiy deb hisoblamaysiz.

O'rta asrlarda qaysi ingredientlar mavjud edi?

O'rta asrlarda non eng ko'p pishirilgan mahsulot bo'lganligi sababli, turli xil donlar ishlatilgan. Bu donalar unga aylantirildi va xamirturush keng tarqalmaganligi sababli, pivo yoki ale ko'taruvchi vosita sifatida ishlatilgan. Tarixning ushbu davrida eng keng tarqalgan don turlari:

• Suli
• Tariq
• Grechka
• Arpa
• Javdar
• Bug'doy

Bug'doy ma'lum hududlarning tuproq sharoitlari tufayli Evropaning barcha mintaqalarida mavjud emas edi. Biz "oq non" deb tasniflashimiz mumkin bo'lgan bug'doyni maydalanganda nozik tuzilishga ega bo'lganligi sababli boshqa donlardan ustunroq deb hisoblangan.

.Qanday turdagi narsalar pishirilgan?

Novvoylar tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlar butunlay o'sha paytda mavjud bo'lgan ingredientlarga va yangi mahsulotlarga bog'liq edi. O'rta asrlar rivojlanishi bilan non, kek va pechene xilma-xilligi ham paydo bo'ldi. O'rta asrlarda sotiladigan eng ko'p pishirilgan mahsulotlarga misollar:

• Oq non - bugungi kunda mavjud bo'lgan oq nondan farqli o'laroq, pivo ko'taruvchi vosita sifatida ishlatiladi. toza xamirturush va tozalangan bug'doy uni o'rniga.
• Javdar noni – javdardan tayyorlanadi. Qobiq ancha qo‘polroq va rangi quyuqroq.
• Arpa noni – rangi va tuzilishi jihatidan javdar noniga o‘xshaydi, lekin arpa qobig‘idan tayyorlanadi.
• Xamirturushsiz non - hech qanday ko'taruvchi vositasiz pishirilgan non.
• Qo'shma non - har xil donlar birikmasidan tayyorlangan.
• Pechenye – nonni butunlay qattiq va quruq bo‘lgunga qadar ikki marta pishirish orqali tayyorlanadi
• Kek – bugungi kunda biz biladigan tortlardan ancha zichroq.
• Qiyma piroglar - non bo'laklaridan tayyorlangan va qo'y yoki mol go'shti kabi go'sht bilan to'ldirilgan qobiqlar.

Shirin pishiriqlar hozirgidek pishirilmagan. Bu davrda pishirilgan shirinliklarning ko'pchiligi, tortdan tashqari, pechda pishirishni talab qilmagani uchun, odatda, oshpazlar buni qilishgan.

O'rta asrlarda nonning ahamiyati

G'alati. kundalik asosiy narsa deb o'ylashnon kabi tortishuvlarga sabab bo'lishi mumkin edi, ammo O'rta asrlarda bu shunday edi. Xristianlikning ko'plab sohalarida Evxaristiya (yoki Muqaddas Birlik) paytida "Masihning tanasi" non bilan ramziy ma'noda tasvirlangan.

Muqaddas marosim paytida ushbu tasvir uchun qaysi turdagi non ishlatilishi kerakligi haqida bahslashgan. Bu nizolar ko'pincha zo'ravonlik harakatlariga va odamlarning ayblanishiga va hatto bid'atda aybdor deb topilishiga olib keldi. Sharqiy hududlardagi cherkovlar non faqat xamirturush bo'lishi kerakligiga qat'iy ishonishgan. Bundan farqli o'laroq, Rim-katolik cherkovlari xamirturushsiz nondan foydalanishgan va oxir-oqibat gofret shaklida bo'lishgan.

Rim-katolik cherkovlari yopilganda, xamirturushsiz non bo'laklari ko'chalarga sochilib, oyoq osti qilingan. Vizantiya cherkovi rahbarining ta'kidlashicha, xamirturushsiz non Masihning tanasini yomon tasvirlaydi, chunki u "tosh yoki pishirilgan loy kabi jonsiz" va "azob va azob-uqubatlar" ramzidir.

Unda ko'taruvchi vosita bo'lgan xamirturushli nondan farqli o'laroq, "bir narsaning ko'tarilishi, ko'tarilishi, ko'tarilishi va isitilishi" ramzi bo'lgan.

O'rta asrlarda turli ijtimoiy tabaqalar uchun mavjud bo'lgan non mahsulotlari

O'rta asrlardagi sinfingiz siz uchun mavjud bo'lgan taomlarni va shuning uchun siz qanday non olish huquqiga ega bo'lishingizni aniqlaydi. Sinflar uch qismga bo'lingan: Yuqori, O'rta va Quyi tabaqa.

Yuqori tabaqaga podshohlar, ritsarlar,Monarxlar, zodagonlar va oliy ruhoniylar. Boylar tomonidan iste'mol qilinadigan taom ko'proq lazzat va rangga ega edi. Ular mavjud non mahsulotlarining eng yaxshisini yeydilar. Ularning nonlari tozalangan undan tayyorlanadi va ular kek va pirog (ham shirin, ham sho'r) kabi pishirilgan taomlardan zavqlanishardi.

O'rta sinf quyi ruhoniylar, savdogarlar va shifokorlardan iborat edi. Quyi tabaqa kambag'al dehqonlar, ishchilar, dehqonlar va krepostnoylardan iborat edi.

Dehqonlar eng kam tozalangan undan tayyorlangan parchalar va eng qattiq nonlarga tayanishi kerak edi. O'rta va quyi sinflar aralash don, javdar yoki arpa nonini iste'mol qiladilar. O'rta sinf pirog kabi pishirilgan go'sht kabi to'ldirishlarni sotib olish imkoniyatiga ega bo'lardi.

O'rta asrlar oralig'i qancha edi?

O'rta asrlar 5-asrdan 15-asr oxirigacha bo'lgan davrni qamrab olgan va butun dunyoda paydo bo'lgan davr emas edi. Bu vaqtga oid aksariyat yozuvlar va ma'lumotlar Yevropa, Buyuk Britaniya va Yaqin Sharq kabi joylardan olingan. Masalan, Amerikada filmlar, adabiyotlar va tarixiy yozuvlarda tasvirlangan "O'rta asrlar" yoki O'rta asrlar davri bo'lmagan.

Xulosa

O'rta asrlarda novvoy bo'lish yovvoyi sayohatga o'xshardi. Biz o'sha paytdan o'rgangan hamma narsamiz va texnologiya, qulaylik va ovqatlanish nuqtai nazaridan qanchalik uzoqqa erishganimiz uchun minnatdor bo'lishimiz mumkin.bilim.

Adabiyotlar

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine