Thợ làm bánh thời trung cổ

Thời Trung cổ là thời kỳ có vẻ khắc nghiệt và phóng túng so với thời hiện đại. Rõ ràng là chúng ta đã đi được một chặng đường dài kể từ những thời điểm xa xôi đó, ơn trời. Tuy nhiên, nhiều nguyên tắc cơ bản trong một số giao dịch nhất định đã được thiết lập trong thời gian đó. Làm bánh là một trong những giao dịch như vậy.

Những người thợ làm bánh thời trung cổ rất cần thiết vì bánh mì là mặt hàng chủ lực trong thời Trung cổ. Những người thợ làm bánh là thành viên của một bang hội, và sản phẩm của họ được giám sát và quản lý chặt chẽ. Những người làm bánh có thể bị công khai xấu hổ hoặc bị phạt vì bất kỳ loại bánh mì nào không đạt tiêu chuẩn. Trong trường hợp nghiêm trọng, lò nướng của họ sẽ bị phá hủy.

Vào thời Trung cổ, nướng bánh không phải là nghề nghệ thuật hay sở thích ngon miệng như ngày nay. Bạn có tin rằng trong tất cả mọi thứ, bánh mì đã gây ra tranh cãi lớn trong lĩnh vực tôn giáo không? Hay một số thợ làm bánh đã cắm thanh sắt vào ổ bánh mì để đáp ứng yêu cầu về trọng lượng? Trở thành một thợ làm bánh trong thời Trung cổ không phải là một cuộc dạo chơi. Trên thực tế, đôi khi, nó có thể hết sức nguy hiểm.

Mục lục

Làm bánh như một nghề buôn bán ở thời trung cổ

Làm thợ làm bánh là thiết yếu trong thời Trung cổ vì nguồn lương thực khan hiếm và bánh mì thường là lương thực duy nhất trong nhiều hộ gia đình. Giống như nhiều ngành nghề trong thời trung cổ, nhiệm vụ của thợ làm bánh bao gồm lao động nặng nhọc. Thương mại này cũng được quy định chặt chẽ và giám sát bởi các quyền hạn cao hơn. Năm 1267, đạo luật “Assize of Bread and Ale” được ban hành.được thực hiện ở nước Anh thời Trung cổ.

Luật pháp được dùng như một cách để điều chỉnh chất lượng, giá cả và trọng lượng của bia hoặc bánh mì được bán. Vi phạm pháp luật không chỉ giới hạn trong ăn cắp bánh mì. Những người làm bánh cũng sẽ bị trừng phạt nếu ổ bánh của họ không đạt tiêu chuẩn.

Cũng có những hình phạt dành cho những người vi phạm luật. Một hình minh họa cho thấy một người thợ làm bánh bị sỉ nhục vì “tội ác” của mình khi bị kéo lê trên đường trên một chiếc xe trượt tuyết với ổ bánh mì bị buộc quanh cổ. Các tội phổ biến nhất mà thợ làm bánh bị kết tội liên quan đến vi phạm quy định về trọng lượng và ảnh hưởng đến bột (ví dụ: thêm cát vào bột).

Các hình phạt bao gồm thu hồi giấy phép của thợ làm bánh, phạt tiền và đôi khi là các hình thức trừng phạt vật chất. trừng phạt. Trong những trường hợp nghiêm trọng, lò nướng bánh thường bị phá hủy như một hình phạt. Những người thợ làm bánh trong thời Trung cổ là một phần và được điều hành bởi một bang hội hoặc hội huynh đệ. Một ví dụ về một bang hội như vậy là “The Worshipful Company of Bakers of London”, được thành lập vào thế kỷ 12.

Hệ thống bang hội là gì?

Một hệ thống bang hội chi phối và điều chỉnh nhiều giao dịch. Loại hệ thống này xuất hiện trong thời Trung cổ. Do thời kỳ khắc nghiệt của thời Trung cổ, nhiều ngành nghề cần có sự quản lý để vận hành và hoạt động trơn tru. Trong thế kỷ 14, Hiệp hội thợ làm bánh được chia thành Hiệp hội thợ làm bánh trắng và Hiệp hội thợ làm bánh màu nâu.

TheWhite Bakers Guild tập trung vào loại bánh mì được công chúng ưa chuộng nhưng ít giá trị dinh dưỡng hơn. Ngược lại, bánh mì Brown-Bakers thuộc loại bổ dưỡng hơn. Hai bang hội kết hợp vào năm 1645 để thành lập một công ty. Sau đó vào năm 1686, một điều lệ mới đã được đưa ra và công ty vẫn hoạt động cho đến ngày nay.

Loại thiết bị nào đã được sử dụng?

Lò nướng thời Trung cổ khá lớn, kín và đốt bằng củi. Kích thước của chúng cho phép chúng được sử dụng chung. Những lò này được coi là khoản đầu tư tốn kém và phải được vận hành cẩn thận. Nhiều lò được đặt trong một khu nhà riêng biệt, thậm chí một số lò ở bên ngoài thành phố để tránh nguy cơ hỏa hoạn tiềm ẩn. Những mái chèo dài bằng gỗ được sử dụng để đặt và lấy bánh ra khỏi lò.

Ngày Trong Đời Của Một Thợ Làm Bánh Thời Trung Cổ

Giống như những người thợ làm bánh ngày nay, ngày của những người thợ làm bánh thời Trung cổ bắt đầu từ rất sớm. Lò nướng và thiết bị có sẵn trong thời gian đó có nghĩa là việc chuẩn bị và chuẩn bị cho một ngày nướng bánh là một nhiệm vụ khó khăn. Do thời gian buôn bán kéo dài nên nhiều thợ làm bánh đã sống tại chỗ.

Thức dậy trước khi mặt trời mọc, những người thợ làm bánh sẽ thu thập mọi thứ cần thiết trong ngày (chẳng hạn như củi cho lò nướng). Một số thợ làm bánh tự nhào bột, trong khi những người khác được cho là đã có những chiếc bánh được nhào sẵn và tạo hình sẵn do nông dân mang đến cho họ.phụ nữ.

Quần áo bình thường thời đó được mặc trong khi nướng bánh trừ khi người làm bánh có địa vị xã hội tốt hơn. Trong trường hợp này, tạp dề và mũ sẽ được đeo. Chế độ ăn uống của người làm bánh sẽ giống như bất kỳ người nào khác trong địa vị xã hội của họ. Chỉ vì họ được tiếp cận với bánh mì và các loại bánh nướng khác, điều này không mang lại cho những người thợ làm bánh một bữa ăn ngon hơn những người khác.

Để hiểu rõ hơn về quy trình nướng một ổ bánh mì đơn giản diễn ra như thế nào trong thời kỳ đó, hãy xem video trên YouTube do IG 14tes Jahrhundert đăng tải. Video này sẽ cho bạn cái nhìn sơ lược về thói quen của một thợ làm bánh trong thời Trung Cổ. Bạn sẽ không còn nghi ngờ gì về chiếc lò nướng của mình sau khi xem video này.

Những nguyên liệu nào đã có sẵn vào thời Trung cổ?

Vì bánh mì là món nướng phổ biến nhất trong phần lớn thời Trung cổ nên nhiều loại ngũ cốc sẽ được sử dụng. Những loại ngũ cốc này được biến thành bột và vì men không được phổ biến rộng rãi nên bia hoặc rượu bia sẽ được sử dụng làm chất nâng cao. Các loại ngũ cốc phổ biến nhất có sẵn trong giai đoạn lịch sử này là:

• Yến mạch
• Kê
• Kiều mạch
• Lúa mạch
• Rye
• Lúa mì

Lúa mì không có ở tất cả các khu vực của Châu Âu do điều kiện thổ nhưỡng của một số khu vực. Lúa mì được sử dụng để làm thứ mà chúng ta có thể phân loại là “bánh mì trắng” được coi là tốt hơn các loại ngũ cốc khác do kết cấu mịn hơn khi xay.

Những loại thứ đã được nướng?

Các mặt hàng do thợ làm bánh sản xuất hoàn toàn phụ thuộc vào nguyên liệu và sản phẩm tươi sống có sẵn cho họ vào thời điểm đó. Khi Thời Trung cổ phát triển, các biến thể của bánh mì, bánh ngọt và bánh quy cũng vậy. Ví dụ về các món nướng phổ biến nhất được bán vào thời Trung Cổ bao gồm:

• Bánh mì trắng – không khác gì bánh mì trắng mà chúng ta có ngày nay, với bia được sử dụng làm chất tạo bọt thay vì men nguyên chất và bột mì tinh luyện.
• Bánh mì lúa mạch đen – làm từ lúa mạch đen. Thô hơn nhiều với lớp vỏ cứng và có màu sẫm hơn.
• Bánh mì lúa mạch – có màu sắc và kết cấu tương tự bánh mì lúa mạch đen nhưng được làm từ vỏ lúa mạch.
• Không men bánh mì – bánh mì được làm mà không có bất kỳ loại chất làm nở nào.
• Bánh mì kết hợp – được làm từ sự kết hợp của nhiều loại ngũ cốc.
• Bánh quy – được làm bằng cách nướng bánh mì hai lần cho đến khi bánh cứng và khô hoàn toàn
• Bánh – đặc hơn nhiều so với những loại bánh mà chúng ta biết ngày nay.
• Bánh nhân thịt – vỏ bánh làm từ vụn bánh mì và nhân thịt như thịt cừu hoặc thịt bò.

Các món nướng ngọt không được nướng theo cách ngày nay. Vì nhiều món tráng miệng được làm trong thời kỳ này, ngoài bánh ngọt, không cần nấu trong lò, nên những người đầu bếp thường làm những món này.

Tầm quan trọng của bánh mì trong thời trung cổ

Thật kỳ lạ để nghĩ rằng một mặt hàng chủ lực hàng ngàychẳng hạn như bánh mì có thể là nguyên nhân gây tranh cãi, nhưng trong thời Trung cổ, nó đã xảy ra. Trong nhiều lĩnh vực của Cơ đốc giáo, "thân thể của Đấng Christ" được tượng trưng bằng bánh mì trong Bí tích Thánh Thể (hoặc Rước lễ).

Các giáo phái tranh cãi về loại bánh mì nào nên được sử dụng cho hình ảnh này trong thánh lễ. Những tranh chấp này thường dẫn đến các hành vi bạo lực và mọi người bị buộc tội và thậm chí bị kết tội dị giáo. Các nhà thờ ở các khu vực phía đông tin chắc rằng bánh mì chỉ nên được lên men. Ngược lại, các nhà thờ Công giáo La Mã sử ​​dụng bánh mì không men, cuối cùng có dạng bánh xốp.

Khi các nhà thờ Công giáo La Mã đóng cửa, những mẩu bánh mì không men được rải ra đường và người ta dẫm lên. Một nhà lãnh đạo Giáo hội Byzantine lập luận rằng bánh mì không men là một biểu tượng kém về thân thể của Chúa Kitô vì nó “không có sự sống như đá, hoặc đất sét nung” và là biểu tượng của “sự phiền não và đau khổ”.

Không giống như bánh mì men, bánh mì có chứa chất nâng cao tượng trưng cho “thứ gì đó được nâng lên, nâng lên, được nâng lên và làm nóng”.

Đồ nướng dành cho các tầng lớp xã hội khác nhau vào thời Trung cổ

Lớp học thời Trung cổ của bạn sẽ xác định các loại thực phẩm có sẵn cho bạn và do đó, bạn sẽ đủ điều kiện nhận loại bánh mì nào. Các đẳng cấp được chia thành ba phần, Thượng đẳng, Trung đẳng và Hạ đẳng.

Thượng đẳng bao gồm Vua, Hiệp sĩ,Quân chủ, Quý tộc và Tăng lữ cấp trên. Thức ăn của những người giàu có có nhiều hương vị và màu sắc hơn. Họ đã ăn những món nướng ngon nhất có sẵn. Ổ bánh mì của họ được làm từ bột mì tinh chế và họ thưởng thức các món nướng khác như bánh ngọt và bánh nướng (cả ngọt và mặn).

Tầng lớp trung lưu bao gồm các giáo sĩ, thương nhân và bác sĩ cấp thấp. Tầng lớp thấp hơn bao gồm nông dân nghèo, công nhân, nông dân và nông nô.

Những người nông dân phải dựa vào phế liệu và những ổ bánh mì cứng nhất được làm từ loại bột ít tinh chế nhất. Tầng lớp trung lưu và thấp hơn sẽ tiêu thụ bánh mì ngũ cốc, lúa mạch đen hoặc lúa mạch hỗn hợp. Tầng lớp trung lưu sẽ có phương tiện để mua các loại nhân như thịt cho các món nướng như bánh nướng.

Thời Trung Cổ kéo dài bao lâu?

Thời Trung cổ kéo dài từ thế kỷ thứ 5 đến cuối thế kỷ 15 và không phải là khoảng thời gian xuất hiện trên toàn thế giới. Hầu hết các bản ghi và thông tin từ thời điểm này là từ những nơi như Châu Âu, Vương quốc Anh và Trung Đông. Ví dụ, nước Mỹ không có thời kỳ “Trung cổ” hay thời Trung cổ được mô tả trong phim ảnh, văn học và ghi chép lịch sử.

Kết luận

Trở thành một thợ làm bánh trong thời Trung Cổ dường như là một hành trình hoang dã. Chúng ta có thể biết ơn về tất cả những gì chúng ta đã học được từ những thời điểm đó và về việc chúng ta đã tiến xa như thế nào về mặt công nghệ, sự tiện lợi và dinh dưỡngkiến thức.

Tài liệu tham khảo

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine