Starożytne egipskie jedzenie i napoje

Kiedy myślimy o starożytnych Egipcjanach, rzadko zastanawiamy się nad ich jedzeniem i piciem, a przecież ich dieta mówi nam wiele o ich społeczeństwie i cywilizacji.

Egipt może być gorącą, suchą krainą z rozległymi połaciami przesuwającego się piasku, ale coroczne wylewy Nilu stworzyły Dolinę Nilu, jeden z najbardziej żyznych obszarów starożytnego świata.

Na ścianach i sufitach swoich grobowców starożytni Egipcjanie przekazali nam wyczerpujące opisy swoich potraw, uzupełnione o ofiary żywnościowe, które miały pomóc właścicielom grobowców w życiu pozagrobowym. Rozległe sieci handlowe łączące starożytny Egipt z Mezopotamią, Azją Mniejszą i Syrią przyniosły nowe produkty spożywcze, podczas gdy importowani zagraniczni niewolnicy przywieźli ze sobą nowe rodzaje żywności, nowe przepisy,i nowe techniki przygotowywania żywności.

Nowoczesna analiza naukowa zawartości resztek jedzenia znalezionych w tych grobowcach wraz z porównaniem przez naukowców atomów węgla i zębów pobranych od starożytnych egipskich mumii dała nam dobre wskazanie, co stanowiło ich dietę.

Badanie wzorów zużycia zębów mumii dostarcza wskazówek na temat ich diety. Wiele z nich jest spiczastych i zużytych. Spiczastość wynika z obecności drobnych cząstek piasku w ich pożywieniu, podczas gdy zużycie można przypisać drobnym ziarnom kamienia wyrzucanym przez moździerze, tłuczki i klepiska, które pozostawiały drobne fragmenty w mące. Zęby chłopów i ludzi pracujących wykazują znacznie większe zużycie w porównaniu do zębówMogli sobie pozwolić na chleb wypiekany z drobniej zmielonej mąki. W większości zębów mumii nie ma ubytków, dzięki braku cukru w ich pożywieniu.

Głównymi roślinami uprawianymi w bogatej w błoto i muł dolinie Nilu były pszenica i jęczmień. Pszenica była mielona na chleb, jeden z głównych podstawowych produktów spożywanych zarówno przez bogatych, jak i biednych.

Spis treści

Fakty na temat żywności i napojów starożytnego Egiptu

• Wiemy wiele o jedzeniu w starożytnym Egipcie dzięki rozległym malowidłom na ścianach i sufitach ich grobowców, przedstawiającym jedzenie i okazje do spożywania posiłków
• Współczesna analiza naukowa resztek jedzenia znalezionych w tych grobowcach dała nam dobre wskazówki dotyczące ich diety
• Piekarze kształtowali ciasto chlebowe w różne figury, w tym zwierzęta i ludzi.
• Starożytne egipskie słowo oznaczające chleb było takie samo jak ich słowo oznaczające życie

  Starożytni Egipcjanie często cierpieli na poważną erozję zębów spowodowaną spożywaniem mąki zmielonej przy użyciu kamiennych narzędzi, które pozostawiały za sobą płatki kamienia

• Do codziennych warzyw należały fasola, marchew, sałata, szpinak, rzodkiewka, rzepa, cebula, por, czosnek, soczewica i ciecierzyca.
• Melony, dynie i ogórki rosły obficie na brzegach Nilu
• Do powszechnie spożywanych owoców należały śliwki, figi, daktyle, winogrona, owoce persei, jujuby i owoce jaworu

Chleb

O znaczeniu chleba w codziennym życiu starożytnych Egipcjan świadczy to, że słowo oznaczające chleb jest jednocześnie słowem oznaczającym życie. W Średnim i Nowym Królestwie archeolodzy odkryli ślady mielenia mąki przy użyciu moździerzy i tłuczków. Setki takich narzędzi znaleziono podczas wykopalisk archeologicznych. Drobniejsza mąka dla bogatych była mielona poprzez miażdżenie ziarna między dwoma ciężkimi kamieniami. Po zmieleniu sól była dodawana do mąki.Do mąki dodawano wodę, a ciasto wyrabiano ręcznie.

Masowa produkcja ciasta w królewskich kuchniach odbywała się poprzez umieszczanie ciasta w dużych beczkach, a następnie ubijanie go.

Nadworna piekarnia Ramzesa III. "Pokazane są różne formy chleba, w tym bochenki w kształcie zwierząt. Zdjęcie dzięki uprzejmości: Peter Isotalo [domena publiczna], przez Wikimedia Commons

Wyrobione ciasto było następnie formowane w okrągłe, płaskie bochenki i pieczone na rozgrzanych kamieniach. Chleb na zakwasie zawierający drożdże pojawił się około 1500 r. p.n.e.

W Starym Królestwie badacze odkryli wzmianki o 15 formach chleba. Repertuar piekarzy wzrósł do ponad 40 rodzajów chleba w Nowym Królestwie. Bogaci jedli chleb słodzony miodem, przyprawami i owocami. Chleb miał wiele kształtów i rozmiarów. Świątynne ofiary z chleba często posypywano kminkiem. Chleb używany w świętych lub magicznych rytuałach miał kształt zwierzęcia lub człowieka.forma.

Warzywa i owoce

Warzywa starożytnego Egiptu byłyby nam dziś dobrze znane. Fasola, marchew, sałata, szpinak, rzodkiewka, rzepa, cebula, por, czosnek, soczewica i ciecierzyca były częścią ich codziennej diety. Melony, dynie i ogórki rosły obficie na brzegach Nilu.

Mniej znane nam dzisiaj były cebulki lotosu i kłącza papirusu, które również były częścią egipskiej diety. Niektóre warzywa były suszone na słońcu i przechowywane na zimę. Z warzyw robiono sałatki i podawano je z dressingami z oliwy, octu i soli.

Suszone cebulki lotosu. Zdjęcie dzięki uprzejmości: Sjschen [domena publiczna], za pośrednictwem Wikimedia Commons

Jabłka, granaty, groszek i oliwki pojawiły się w Nowym Królestwie. Owoce cytrusowe zostały wprowadzone dopiero w czasach grecko-rzymskich.

Mięso

Najbardziej popularnym mięsem była wołowina z dzikich wołów. Koza, baranina i antylopa były również regularnie spożywane, podczas gdy ibex, gazela i oryks były bardziej egzotycznymi mięsami. Podroby, zwłaszcza wątroba i śledziona, były bardzo pożądane.

Oryks pospolity, zdjęcie dzięki uprzejmości: Charles J Sharp [CC BY-SA 4.0], za pośrednictwem Wikimedia Commons

Drób był powszechnie spożywany przez starożytnych Egipcjan, zwłaszcza udomowione kaczki i gęsi. Dzikie gęsi wraz z dzikimi przepiórkami, gołębiami, żurawiami i pelikanami były łowione w ogromnych ilościach na bagnach delty Nilu. W późnej epoce rzymskiej do diety Egipcjan dodano kurczaki. Jajka były obfite.

Ryba

Ryby stanowiły część diety chłopskiej, a te, które nie były spożywane na świeżo, były suszone lub solone. Typowe gatunki ryb stołowych obejmowały barwenę, suma, jesiotra, karpia, barbi, tilapię i węgorze.

Starożytne egipskie rybołówstwo.

Produkty mleczne

Pomimo braku chłodzenia, mleko, masło i ser były powszechnie dostępne. Różnorodne sery były przetwarzane przy użyciu mleka od krów, kóz i owiec. Ser był ubijany w zwierzęce skóry i skamieniały. Mleko i ser pochodzące z czasów Pierwszej Dynastii zostały znalezione w grobowcach w Abydos.

Egipski hieroglif przedstawiający dojenie krowy [domena publiczna], za pośrednictwem Wikimedia Commons

Przyprawy

Do gotowania starożytni Egipcjanie używali zarówno soli czerwonej, jak i północnej. Używali również sezamu, siemienia lnianego, oleju z orzeszków ziemnych i oliwy z oliwek. Smażono na tłuszczu gęsim i wołowym. Istniał jasny i ciemny miód. Przyprawy obejmowały kolendrę, kminek, koper włoski, jagody jałowca, mak i anyż.

Przyprawy i nasiona.

Piwo

Piwo pili zarówno bogaci, jak i biedni. Piwo było preferowanym napojem starożytnych Egipcjan. Zapisy wskazują, że w Starym Państwie istniało pięć popularnych stylów piwa, w tym czerwone, słodkie i czarne. Piwo produkowane w Qede było popularne w czasach Nowego Państwa.

Egipskie hieroglify przedstawiające nalewanie piwa. Zdjęcie dzięki uprzejmości: [Domena publiczna], za pośrednictwem Wikimedia Commons

Drewniany model produkcji piwa w starożytnym Egipcie. Zdjęcie dzięki uprzejmości: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], za pośrednictwem Wikimedia Commons

Wino

Wino wytwarzano z winogron, daktyli, granatów lub fig. Miód, sok z granatów i daktyli były często używane do przyprawiania wina. Wykopaliska z czasów Pierwszej Dynastii odkryły dzbany z winem wciąż zapieczętowane gliną. Czerwone wino było popularne w Starym Królestwie, podczas gdy białe wino wyprzedziło je do czasu Nowego Królestwa.

Starożytne egipskie dzbany na wino. Zdjęcie dzięki uprzejmości: Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

Palestyna, Syria i Grecja eksportowały wino do Egiptu. Ze względu na cenę, wino było najbardziej popularne wśród klas wyższych.

Refleksja nad przeszłością

Biorąc pod uwagę obfitość dostępnej dla nich żywności, czy starożytni Egipcjanie jedli lepiej niż wiele naszych dzieci z dzisiejszą dietą o wysokiej zawartości cukru, tłuszczu i soli?

Obrazek w nagłówku dzięki uprzejmości: Anonimowy artysta egipskiego grobowca [domena publiczna], za pośrednictwem Wikimedia Commons