Ежа і напоі Старажытнага Егіпта

Калі мы думаем пра старажытных егіпцян, мы рэдка задумваемся пра іх ежу і напоі, аднак іх рацыён многае расказвае нам пра іх грамадства і цывілізацыю.

Егіпет можа быць гарачай засушлівай зямлёй з велізарнымі ўчасткамі сыпучы пясок, але штогадовы разліў ракі Ніл стварыў даліну Ніла, адзін з самых урадлівых участкаў старажытнага свету.

На сценах і столі сваіх магіл старажытныя егіпцяне пакінулі нам у спадчыну вычарпальныя апісанні іх ежы, дапоўненай прапановамі ежы, каб дапамагчы ўладальнікам магілы ў замагільным жыцці. Шырокія гандлёвыя сеткі, якія злучалі старажытны Егіпет з Месапатаміяй, Малой Азіяй і Сірыяй, прыносілі новыя прадукты харчавання, у той час як імпартаваныя замежныя рабы таксама прыносілі з сабой новыя віды ежы, новыя рэцэпты і новыя метады прыгатавання ежы.

Сучасны навуковы аналіз змесціва рэшткаў ежы, знойдзеных у гэтых магілах, а таксама параўнанне даследчыкамі атамаў вугляроду і зубоў, узятых у старажытнаегіпецкіх мумій, дало нам добрае ўказанне на тое, што ўяўляла сабой іх рацыён.

Вывучэнне зносу зубоў мумій дае паказчыкі аб іх рацыёне. Многія завостраныя і паношаныя. Націсканне звязана з наяўнасцю дробных часціц пяску ў іх ежы, у той час як знос звязаны з дробнымі зернямі каменя, высыпанымі ступкамі, песцікамі і малатарнямі, якія пакідалі драбнюткія фрагменты ў пакуце. Сяляне і працоўныязубы дэманструюць значна большы знос у параўнанні з зубамі, якія належаць да вышэйшых класаў. Яны маглі дазволіць сабе хлеб, выпечаны з мукі больш дробнага памолу. Зубы большасці мумій не маюць карыесу, дзякуючы адсутнасці цукру ў іх ежы.

Асноўныя культуры, якія вырошчваліся ў багатай гразі і глеі даліны Ніла, гэта былі пшаніца і ячмень. Пшаніцу малолі на хлеб, адзін з асноўных прадуктаў харчавання, які ўжывалі як багатыя, так і бедныя.

Змест

Факты пра ежу і напоі Старажытнага Егіпта

• Мы ведаем шмат пра ежу ў Старажытным Егіпце дзякуючы вялізным малюнкам на сценах і столі іх магільняў, якія адлюстроўваюць ежу і абеды
• Сучасны навуковы аналіз рэшткаў ежы, знойдзеных у гэтых магілах, паказаў даў нам добрае ўказанне на іх дыету
• Пекары фармавалі з хлебнага цеста розныя фігуркі, у тым ліку жывёл і людзей.
• Старажытнаегіпецкае слова для абазначэння хлеб было такім жа, як і слова для жыцця

  Старажытныя егіпцяне часта пакутавалі ад моцнай эрозіі зубоў з-за ўжывання ў ежу мукі, здробненай з дапамогай каменных шліфавальных прылад, якія пакідалі пасля сябе шматкі каменя

• Штодзённыя гародніна ўключалі фасолю, моркву, салату, шпінат, рэдзьку, рэпу, цыбулю, лук-порей, часнок, сачавіца і нут
• Дыні, гарбузы і агуркі багата раслі на берагах Ніла
• Звычайна ўжываныя ў ежу садавіна ўключала слівы, інжыр, фінікі, вінаград, персею, ​​мармелад іплод платана

Хлеб

Важнасць хлеба ў паўсядзённым жыцці старажытных егіпцян паказана тым, што слова для хлеба падвойваецца як слова для жыцця. У перыяд Сярэдняга і Новага царстваў археолагі выявілі сведчанні таго, што муку перамолвалі з дапамогай ступак і песцікаў. Падчас археалагічных раскопак іх знайшлі сотні. Больш тонкую муку для заможных малолі шляхам драбнення зерня паміж двума цяжкімі камянямі. Пасля здрабнення ў муку дадавалі соль і ваду, а цеста замешвалі ўручную.

Масавая вытворчасць цеста на каралеўскіх кухнях дасягалася шляхам размяшчэння цеста ў вялікіх бочках і наступнага вытаптвання.

Прыдворная пякарня Рамзеса III. «Паказваюцца розныя формы хлеба, у тым ліку караваі ў форме жывёл. Выява прадастаўлена: Peter Isotalo [Грамадскі набытак], праз Wikimedia Commons

Затым з замешанага цеста фармавалі круглыя ​​плоскія батоны і выпякалі на распаленых камянях. Дрожжавы хлеб з дрожджамі з'явіўся прыкладна ў 1500 г. да н.э.

У Старым Каралеўстве даследчыкі знайшлі згадкі пра 15 відаў хлеба. Рэпертуар пекара ў Новым царстве павялічыўся да больш чым 40 відаў хлеба. Заможныя елі хлеб, падсалоджаны мёдам, спецыямі і садавінай. Хлеб быў розных формаў і памераў. Храмавыя ахвяраванні хлеба часта пасыпалі кменам. Хлеб, які выкарыстоўваўся ў сакральных або магічных рытуалах, афармляўся ў выглядзе жывёлы або чалавека.

Гародніна і садавіна

Гародніна старажытнага Егіпта была б добра вядомая нам сёння. Формы фасолі, морквы, салаты, шпінату, радыскі, рэпы, цыбулі, лука-порея, часныку, сачавіцы і нута - усе яны прадстаўлены ў іх штодзённым рацыёне. На берагах Ніла багата раслі дыні, гарбузы і агуркі.

Сёння менш вядомымі для нас былі цыбуліны лотаса і карэнішчы папірусу, якія таксама ўваходзілі ў рацыён егіпцян. Частку гародніны сушылі і захоўвалі на зіму. З гародніны рабілі салаты і падавалі з запраўкамі з алею, воцату і солі.

Высушаныя цыбуліны лотаса. Выява прадастаўлена: Sjschen [Грамадскі набытак], праз Wikimedia Commons

Яблыкі, гранаты, гарох і аліўкі з'явіліся ў Новым Царстве. Цытрусавыя з'явіліся толькі пасля грэка-рымскага часу.

Мяса

Ялавічына з дзікіх валоў была самым папулярным мясам. Таксама рэгулярна елі казу, бараніну і антылопу, у той час як казялец, газель і арыкс былі больш экзатычным выбарам мяса. Субпрадукты, асабліва печань і селязёнка, былі вельмі пажаданымі.

Звычайны арыкс. Выява прадастаўлена Чарльзам Дж. Шарпам [CC BY-SA 4.0], праз Wikimedia Commons

Старажытныя егіпцяне шырока ўжывалі ў ежу птушку, асабліва хатніх качак і гусей.У балотах дэльты Ніла ў вялікай колькасці лавілі дзікіх гусей разам з дзікімі перапёлкамі, галубамі, жураўлямі і пеліканамі. У познюю рымскую эпоху ў рацыён егіпцян дадавалі курэй. Яек было шмат.

Рыба

Рыба ўваходзіла ў рацыён сялян. Тыя, што не елі свежымі, сушылі або салілі. Да тыповых сталовых відаў рыбы адносяцца кефаль, сом, асятр, карп, барбі, тылапія і вугор.

Старажытнаегіпецкае рыбалоўства.

Малочныя прадукты

Нягледзячы на адсутнасць халадзільніка, малако, масла і сыр былі шырока даступныя. З каровінага, казінага і авечага малака апрацоўвалі розныя сыры. Сыр збівалі ў скурах жывёл і качалі. Малако і сыр часоў Першай дынастыі былі знойдзены ў магілах у Абідасе.

Егіпецкі іерогліф каровы, якую дояць. [Грамадскі набытак], праз Wikimedia Commons

Спецыі і прыправы

Для падрыхтоўкі ежы старажытныя егіпцяне выкарыстоўвалі як чырвоную, так і паўночную соль. Выкарыстоўвалі таксама кунжутное, ільняное, арэхавае і аліўкавы алей. Смажыць на гусіным і ялавічным тлушчы. Быў светлы і цёмны мёд. Спецыі ўключалі каляндру, кмен, фенхель, ягады ядлоўца, насенне маку і аніса.

Спецыі і насенне.

Піва

Піва пілі абодва багатыя і бедныя аднолькава. Піва было любімым напоем старажытных егіпцян. Запісы паказваюць, што ў Старым Каралеўстве было пяць распаўсюджаных стыляў піва, уключаючы чырвонае,салодкі і чорны. Піва, вырабленае ў Кедэ, было папулярным у часы Новага царства.

Егіпецкія іерогліфы, якія адлюстроўваюць разліванне піва. Выява прадастаўлена: [Грамадскі набытак], праз Wikimedia Commons

Драўляная мадэль вытворчасці піва ў Старажытным Егіпце. Выява прадастаўлена: E. Michael Smith Chiefio [CC BY-SA 3.0], праз Wikimedia Commons

Віно

Віно выраблялася з вінаграду, фінікаў, гранатаў або інжыра. Для запраўкі віна часта выкарыстоўвалі мёд, гранатавы і фінікавы сок. У месцах раскопак часоў першай дынастыі знайшлі вінныя слоікі, усё яшчэ запячатаныя глінай. Чырвонае віно было папулярным у Старым Каралеўстве, у той час як белае віно пацясніла іх да часу новага Каралеўства.

Старажытныя егіпецкія збаны для віна. Выява прадастаўлена: Vania Teofilo [CC BY-SA 3.0], праз Wikimedia Commons

Палестына, Сірыя і Грэцыя экспартавалі віно ў Егіпет. З-за свайго кошту віно карысталася найбольшай папулярнасцю ў вышэйшых класаў.

Разважаючы пра мінулае

Ці елі старажытныя егіпцяне з-за вялікай колькасці даступнай ежы лепш, чым многія нашы дзеці з сённяшнім высокім цукрам,дыеты з высокім утрыманнем тлушчу і вялікай колькасцю солі?

Выява загалоўка прадастаўлена: Ананімныя мастакі егіпецкіх магіл [Грамадскі набытак], праз Wikimedia Commons