সুচিপত্র
মধ্যযুগ ছিল এমন একটি সময় যা আধুনিক সময়ের তুলনায় কঠোর এবং অশান্ত বলে মনে হয়েছিল। সেই দূরবর্তী সময় থেকে আমরা স্পষ্টতই অনেক দূর এগিয়ে এসেছি, ঈশ্বরকে ধন্যবাদ। যাইহোক, সেই সময়ে নির্দিষ্ট কিছু ব্যবসায়ের অনেক মৌলিকত্ব প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। বেকিং এমনই একটি ব্যবসা।
মধ্যযুগের বেকাররা অপরিহার্য ছিল কারণ মধ্যযুগে রুটি একটি প্রধান জিনিস ছিল। বেকাররা একটি গিল্ডের অংশ ছিল, এবং তাদের পণ্যগুলি ব্যাপকভাবে নিরীক্ষণ এবং নিয়ন্ত্রিত ছিল। বেকাররা সাধারণভাবে লজ্জিত হতে পারে বা মানদণ্ডের মধ্যে ছিল না এমন কোনও রুটির জন্য জরিমানা করা যেতে পারে। গুরুতর ক্ষেত্রে, তাদের চুলা ধ্বংস হয়ে যেত।
মধ্যযুগে বেকিং শৈল্পিক পেশা বা সুস্বাদু শখ ছিল না আজকাল। আপনি কি বিশ্বাস করবেন যে রুটি, সব কিছুর মধ্যে, ধর্মীয় ক্ষেত্রে বড় বিতর্কের সৃষ্টি করে? নাকি কিছু বেকার ওজনের চাহিদা মেটাতে রুটির মধ্যে লোহার রড ঢুকিয়েছে? মধ্যযুগে বেকার হওয়া কোন কেকওয়াক ছিল না। আসলে, কখনও কখনও, এটি একেবারে বিপজ্জনক হতে পারে।
সূচিপত্র
মধ্যযুগে বেকিং একটি বাণিজ্য হিসাবে
বেকার হওয়া ছিল মধ্যযুগে অত্যাবশ্যকীয় কারণ খাদ্যের উৎস ছিল দুষ্প্রাপ্য, এবং রুটি প্রায়শই অনেক পরিবারের একমাত্র প্রধান উপাদান ছিল। মধ্যযুগের অনেক ব্যবসার মতো, বেকারের কাজগুলি কঠোর পরিশ্রম নিয়ে গঠিত। এই বাণিজ্য উচ্চ ক্ষমতার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত এবং নিরীক্ষণ করা হয়েছিল। 1267 সালে "The Assize of Bread and Ale" আইন ছিলমধ্যযুগীয় ইংল্যান্ডে প্রয়োগ করা হয়েছে।
বিক্রীত বিয়ার বা পাউরুটির গুণমান, মূল্য এবং ওজন নিয়ন্ত্রণ করার একটি উপায় হিসেবে আইনটি কাজ করে। আইন ভঙ্গ শুধু রুটি চুরির মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল না। বেকারদেরও শাস্তি দেওয়া হবে যদি তাদের রুটি মানসম্মত না হয়।
যারা আইন ভঙ্গ করেছে তাদের জন্য শাস্তির ব্যবস্থাও ছিল৷ একটি দৃষ্টান্ত দেখায় যে একজন বেকারকে তার "অপরাধের" জন্য লজ্জিত করা হচ্ছে এবং তার গলায় আপত্তিকর রুটি বেঁধে একটি স্লেজে রাস্তায় টেনে নিয়ে যাওয়া হচ্ছে। সবচেয়ে সাধারণ অপরাধ যা বেকারদের ওজন নিয়ন্ত্রণের লঙ্ঘন এবং ময়দার সাথে আপস করার জন্য দোষী সাব্যস্ত করা হয়েছিল (যেমন, ময়দায় বালি যোগ করা)।
শাস্তিগুলি বেকারের লাইসেন্স বাতিল করা, জরিমানা করা এবং কখনও কখনও শারীরিক ফর্ম শাস্তি. গুরুতর ক্ষেত্রে, বেকারের চুলা প্রায়শই শাস্তি হিসাবে ধ্বংস করা হবে। মধ্যযুগীয় সময়ে বেকাররা একটি গিল্ড বা ভ্রাতৃত্বের অংশ এবং নিয়ন্ত্রিত ছিল। এরকম একটি গিল্ডের উদাহরণ হল "দ্য ওয়ার্শিপফুল কোম্পানি অফ বেকার্স অফ লন্ডন", যেটি 12 শতকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল৷
গিল্ড সিস্টেম কী?
একটি গিল্ড সিস্টেম অনেক বাণিজ্য পরিচালনা করে এবং নিয়ন্ত্রণ করে। এই ধরনের ব্যবস্থা মধ্যযুগে এসেছিল। মধ্যযুগীয় যুগের কঠোর সময়ের কারণে, অনেক ব্যবসায় সুষ্ঠুভাবে পরিচালনা ও কাজ করার জন্য পরিচালনার প্রয়োজন ছিল। 14 শতকের সময়, বেকার্স গিল্ড আরও বিভক্ত ছিল হোয়াইট বেকার্স গিল্ড এবং ব্রাউন-বেকার্স গিল্ড।
হোয়াইট বেকার্স গিল্ড জনসাধারণের পছন্দের রুটির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে কিন্তু এর পুষ্টিগুণ কম ছিল। বিপরীতে, ব্রাউন-বেকার্স রুটি একটি আরও পুষ্টিকর বৈচিত্র্যের ছিল। দুটি গিল্ড 1645 সালে একত্রিত হয়ে একটি কোম্পানি গঠন করে। পরবর্তীতে 1686 সালে, একটি নতুন সনদ চালু করা হয়, যেটির অধীনে কোম্পানিটি আজও কাজ করে।
কোন ধরনের সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়েছিল?
মধ্যযুগে ওভেন ছিল বেশ বড়, ঘেরা এবং কাঠ-চালিত। তাদের আকার তাদের সাম্প্রদায়িকভাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। এই ওভেনগুলিকে ব্যয়বহুল বিনিয়োগ হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং সাবধানে পরিচালনা করতে হত। অনেক ওভেন একটি পৃথক আবাসনে অবস্থিত ছিল, কিছু এমনকি সম্ভাব্য আগুনের ঝুঁকি এড়াতে শহরের বাইরেও ছিল। ওভেন থেকে রুটি স্থাপন ও সরানোর জন্য লম্বা কাঠের প্যাডেল ব্যবহার করা হতো।
মধ্যযুগে একজন বেকারের জীবনের দিন
মধ্যযুগীয় পুনঃপ্রতিক্রিয়া বেকাররা ময়দার সাথে কাজ করে।আজ বেকারদের মতো, মধ্যযুগীয় বেকারের দিন খুব তাড়াতাড়ি শুরু হয়েছিল। সেই সময়ে উপলব্ধ ওভেন এবং সরঞ্জামগুলির অর্থ ছিল যে বেকিংয়ের একটি দিনের জন্য প্রস্তুত করা এবং সেট আপ করা একটি কঠিন কাজ ছিল। তাদের বাণিজ্যের দীর্ঘ ঘন্টার কারণে, অনেক বেকাররা সাইটে বসবাস করতেন।
সূর্যোদয়ের আগে ভালো করে ঘুম থেকে উঠলে, বেকাররা দিনের জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু (যেমন ওভেনের জন্য কাঠ) সংগ্রহ করত। কিছু বেকাররা নিজেরাই ময়দা মাখতেন, আবার অন্যদের বলা হয় কৃষকদের দ্বারা তাদের কাছে সহজে গুঁড়া এবং আকৃতির রুটি আনা হয়েছিলনারী।
সে সময়ের সাধারণ পোশাক বেক করার সময় পরা হতো যদি না বেকারের সামাজিক অবস্থান ভালো হতো। এই ক্ষেত্রে, অ্যাপ্রন এবং টুপি পরা হবে। বেকারের খাদ্য তাদের সামাজিক অবস্থানের অন্য যেকোনো ব্যক্তির মতোই হবে। তাদের রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যের অ্যাক্সেস ছিল বলেই, এটি বেকারদের অন্যদের চেয়ে ভাল খাবারের অধিকারী করেনি।
আরো দেখুন: 6 টকটকে ফুল যার মানে আমি তোমাকে মিস করিসে সময়ে একটি সাধারণ রুটি বেক করার সময় কী ছিল তার আরও ভাল ছবি পেতে, IG 14tes Jahrhundert-এর পোস্ট করা YouTube ভিডিওটি দেখুন৷ এই ভিডিওটি আপনাকে মধ্যযুগের একজন বেকারের রুটিন সম্পর্কে একটি আভাস দেবে৷ এই ভিডিওটি দেখার পরে আপনি আপনার চুলাকে মঞ্জুর করবেন না৷
মধ্যযুগে কোন উপাদানগুলি পাওয়া যেত?
যেহেতু মধ্যযুগের অধিকাংশের জন্য রুটিই ছিল সবচেয়ে বেশি বেকড আইটেম, তাই বিভিন্ন শস্য ব্যবহার করা হত। এই শস্যগুলিকে ময়দায় পরিণত করা হয়েছিল, এবং যেহেতু খামির ব্যাপকভাবে উপলব্ধ ছিল না, তাই বিয়ার বা অ্যাল একটি বাড়ানো এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হত। ইতিহাসের এই সময়কালে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ ধরনের শস্য ছিল:
- ওটস
- বাজরা
- বাকউইট
- বার্লি
- রাই
- গম
কিছু নির্দিষ্ট এলাকার মাটির অবস্থার কারণে ইউরোপের সমস্ত অঞ্চলে গম পাওয়া যেত না। যে গমকে আমরা "সাদা রুটি" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করতে পারি তা তৈরি করতে ব্যবহার করা হতো মাটির সূক্ষ্ম টেক্সচারের কারণে অন্যান্য শস্যের চেয়ে উচ্চতর।
জিনিস কি ধরনের বেকড ছিল?
বেকারদের দ্বারা উত্পাদিত আইটেমগুলি সম্পূর্ণরূপে উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে এবং সেই সময়ে তাদের কাছে উপলব্ধ তাজা পণ্যগুলি। মধ্যযুগের অগ্রগতির সাথে সাথে রুটি, কেক এবং বিস্কুটের বৈচিত্র্যও এসেছে। মধ্যযুগে বিক্রি হওয়া সবচেয়ে বেশি বেকড আইটেমগুলির উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:
- সাদা রুটি - আমাদের আজকের সাদা রুটির মত নয়, বিয়ারকে রেইজিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হচ্ছে খাঁটি খামির এবং মিহি গমের আটার পরিবর্তে।
- রাই রুটি - রাই থেকে তৈরি। শক্ত ভূত্বকের সাথে অনেক বেশি মোটা এবং রঙে গাঢ়।
- যবের রুটি - রাইয়ের রুটির মতো রঙ এবং গঠনে একই রকম কিন্তু বার্লি ভুসি দিয়ে তৈরি।
- খামিহীন পাউরুটি – কোন ধরনের রাইজিং এজেন্ট ছাড়াই তৈরি রুটি।
- সম্মিলিত রুটি – বিভিন্ন শস্যের সংমিশ্রণে তৈরি।
- বিস্কুট – রুটি দুবার বেক করে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ শক্ত এবং শুষ্ক হয়ে যায়
- কেক - আজকে আমরা যে কেকগুলি জানি তার থেকে অনেক বেশি ঘন।
- কিমা – পাউরুটির টুকরো দিয়ে তৈরি এবং মাংসে ভরা যেমন মাটন বা গরুর মাংস।
মিষ্টি বেকড পণ্য আজকের মতো সেঁকানো হতো না। যেহেতু এই সময়ে তৈরি করা অনেক মিষ্টান্ন, কেক ছাড়াও, ওভেনে রান্নার প্রয়োজন হয় না, তাই বাবুর্চিরা সাধারণত এই জিনিসগুলি তৈরি করত।
মধ্যযুগে রুটির গুরুত্ব
এটি অদ্ভুত মনে করা যে একটি দৈনন্দিন প্রধান জিনিসযেমন রুটি বিতর্কের কারণ হতে পারে, তবুও মধ্যযুগে, এটি ছিল। খ্রিস্টধর্মের অনেক ক্ষেত্রে, "খ্রিস্টের দেহ" ইউকারিস্টের (বা হোলি কমিউনিয়ন) সময় রুটির সাথে প্রতীকী।
পবিত্র গণের সময় এই চিত্রের জন্য কোন ধরনের রুটি ব্যবহার করা উচিত তা নিয়ে সম্প্রদায়ের মধ্যে তর্ক করা হয়। এই বিরোধগুলি প্রায়শই সহিংসতার কাজ করে এবং লোকেরা অভিযুক্ত হয় এবং এমনকি ধর্মদ্রোহিতার জন্য দোষী সাব্যস্ত হয়। পূর্বাঞ্চলের গীর্জাগুলো দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করত যে রুটি শুধুমাত্র খামিরযুক্ত হওয়া উচিত। বিপরীতে, রোমান ক্যাথলিক চার্চগুলি খামিরবিহীন রুটি ব্যবহার করত, অবশেষে ওয়েফারের রূপ নেয়৷
রোমান ক্যাথলিক চার্চগুলি যখন বন্ধ হয়ে যায়, তখন খামিরবিহীন রুটির টুকরো রাস্তায় ছড়িয়ে ছিটিয়ে পড়েছিল এবং ঠেকিয়ে দেওয়া হয়েছিল৷ একজন বাইজেন্টাইন চার্চ নেতা যুক্তি দিয়েছিলেন যে খামিরবিহীন রুটি খ্রিস্টের দেহের একটি দুর্বল প্রতিনিধিত্ব ছিল কারণ এটি "পাথর বা বেকড কাদামাটির মতো প্রাণহীন" এবং এটি "দুঃখ ও কষ্টের" প্রতীক।
খামিরযুক্ত রুটির বিপরীতে, যেটিতে একটি উত্থাপনকারী এজেন্ট রয়েছে যা "কিছু কিছুকে উন্নীত করা, উপরে তোলা, উত্থিত এবং উষ্ণ করা" এর প্রতীক।
মধ্যযুগে বিভিন্ন সামাজিক শ্রেণীর জন্য উপলব্ধ বেকড পণ্য
মধ্যযুগে আপনার ক্লাস আপনার জন্য উপলব্ধ খাবারগুলি নির্ধারণ করবে এবং সেইজন্য, আপনি কোন ধরনের রুটি পাওয়ার যোগ্য হবেন। শ্রেণীগুলিকে তিনটি ভাগে ভাগ করা হয়েছিল, উচ্চ, মধ্য এবং নিম্ন শ্রেণী।
উচ্চ শ্রেণীতে রাজা, নাইট,রাজা, আভিজাত্য, এবং উচ্চ পাদরি। ধনী ব্যক্তিদের খাওয়া খাবারের স্বাদ এবং রঙ ছিল বেশি। তারা উপলভ্য বেকড পণ্যগুলির মধ্যে সেরাটি খেয়েছিল। তাদের রুটি রুটি মিহি ময়দা দিয়ে তৈরি করা হতো, এবং তারা কেক এবং পাই (মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয়ই) এর মতো বেকড খাবার উপভোগ করত।
আরো দেখুন: মধ্যযুগে প্রযুক্তিমধ্যবিত্ত নিম্ন পাদরি, বণিক এবং ডাক্তারদের দ্বারা গঠিত ছিল। নিম্নশ্রেণীর মধ্যে ছিল দরিদ্র কৃষক, শ্রমিক, কৃষক এবং দাস।
কৃষকদের নির্ভর করতে হতো স্ক্র্যাপ এবং সবচেয়ে শক্ত রুটির উপর সবচেয়ে কম মিহি আটা দিয়ে তৈরি। মধ্যবিত্ত ও নিম্নবিত্তরা মিশ্র শস্য, রাই বা বার্লি রুটি খাবে। মধ্যবিত্তের কাছে পায়ের মতো বেকড পণ্যের জন্য মাংসের মতো ফিলিংস বহন করার উপায় থাকবে।
মধ্যযুগের সময়কাল কতদিন ছিল?
মধ্যযুগ 5 ম শতাব্দী থেকে 15 শতকের শেষ পর্যন্ত বিস্তৃত ছিল এবং এটি এমন কোন সময়কাল ছিল না যা সারা বিশ্বে আবির্ভূত হয়। এই সময়ের বেশিরভাগ রেকর্ড এবং তথ্য ইউরোপ, যুক্তরাজ্য এবং মধ্য প্রাচ্যের মতো জায়গা থেকে এসেছে। উদাহরণস্বরূপ, আমেরিকাতে "মধ্যযুগ" বা মধ্যযুগীয় সময় ছিল না যা চলচ্চিত্র, সাহিত্য এবং ঐতিহাসিক রেকর্ডে চিত্রিত হয়।
উপসংহার
মধ্যযুগে বেকার হওয়াটা একটা বন্য যাত্রার মত মনে হয়েছিল। সেই সময় থেকে আমরা যা কিছু শিখেছি এবং প্রযুক্তি, সুবিধা এবং পুষ্টির ক্ষেত্রে আমরা কতদূর এসেছি তার জন্য আমরা কৃতজ্ঞ হতে পারিজ্ঞান।
রেফারেন্স
- //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
