Pekaři ve středověku

Středověk byl v porovnání s moderní dobou obdobím, které se zdálo být drsné a neukázněné. Od těchto vzdálených časů jsme samozřejmě urazili dlouhou cestu, díky bohu. Nicméně mnoho základů některých řemesel vzniklo právě v těchto dobách. Pekařství je jedním z takových řemesel.

Středověcí pekaři byli nepostradatelní, protože chléb byl ve středověku základní potravinou. Pekaři byli součástí cechu a jejich produkce byla přísně kontrolována a regulována. Pekaři mohli být veřejně zostuzeni nebo pokutováni za chléb, který neodpovídal normě. V závažných případech mohly být jejich pece zničeny.

Ve středověku nebylo pečení tak uměleckým zaměstnáním nebo chutným koníčkem jako dnes. Věřili byste, že právě chléb vyvolával v náboženských kruzích velké kontroverze? Nebo že někteří pekaři vkládali do bochníků chleba železné tyče, aby splnili požadavek na váhu? Být pekařem ve středověku nebyla procházka růžovým sadem. Někdy to dokonce mohlo být vyloženě nebezpečné.

Obsah

Pekařství jako řemeslo ve středověku

Být pekařem bylo ve středověku nezbytné, protože zdroje potravin byly vzácné a chléb byl často jedinou základní potravinou v mnoha domácnostech. Stejně jako mnoho jiných řemesel ve středověku i pekařské práce spočívaly v těžké práci. Toto řemeslo bylo také silně regulováno a sledováno vyšší mocí. V roce 1267 byl ve středověké Anglii zaveden zákon "Assize of Bread and Ale".

Zákon sloužil k regulaci kvality, ceny a váhy prodávaného piva nebo chleba. Porušení zákona se neomezovalo pouze na krádež chleba. Trestáni byli i pekaři, pokud jejich bochník neodpovídal normě.

Existovaly také tresty pro ty, kteří porušili zákon. Na obrázku je znázorněn pekař, který byl za svůj "zločin" zostuzen tím, že byl vláčen po ulici na saních s bochníkem, který se provinil, uvázaným kolem krku. Nejčastější zločiny, kterých se pekaři dopouštěli, se týkaly porušení předpisů o hmotnosti a znehodnocení mouky (např. přidání písku do mouky).

Tresty sahaly od odebrání pekařské licence, pokuty a někdy i fyzických trestů. V závažných případech byla často za trest zničena pekařská pec. Pekaři ve středověku byli součástí cechu nebo bratrstva a byli jimi řízeni. Příkladem takového cechu byla "The Worshipful Company of Bakers of London", která byla založena ve 12. století.

Co je cechovní systém?

Cechovní systém řídí a reguluje mnoho řemesel. Tento druh systému vznikl ve středověku. Vzhledem k drsné době středověku vyžadovalo mnoho řemesel řízení, aby mohla hladce fungovat. Ve 14. století se cech pekařů dále dělil na cech bílých pekařů a cech hnědých pekařů.

Bílý pekařský cech se zaměřoval na veřejností oblíbený chléb, který však měl nižší výživovou hodnotu. Naproti tomu hnědý pekařský chléb byl výživnější. V roce 1645 se oba cechy spojily a vytvořily jednu společnost. Později v roce 1686 byla zavedena nová charta, podle které společnost funguje dodnes.

Jaký typ zařízení byl použit?

Pece ve středověku byly poměrně velké, uzavřené a vytápěné dřevem. Jejich velikost umožňovala společné používání. Tyto pece byly považovány za drahou investici a musely být pečlivě obsluhovány. Mnohé z pecí byly umístěny v samostatných obydlích, některé dokonce mimo město, aby se předešlo riziku možných požárů. Dlouhé dřevěné lopatky se používaly ke vkládání a vyjímání bochníků z pece.v troubě.

Den v životě pekaře ve středověku

Stejně jako u dnešních pekařů začínal den středověkého pekaře velmi brzy. Pece a vybavení, které byly v té době k dispozici, znamenaly, že příprava a příprava na den pečení byla náročným úkolem. Kvůli dlouhé pracovní době mnoho pekařů bydlelo přímo na místě.

Pekaři vstávali dlouho před východem slunce a sháněli vše potřebné na celý den (například dřevo do pece). Někteří pekaři si těsto hnětli sami, jiným prý hotové a vytvarované bochníky nosily rolnice.

Při pečení se nosil běžný oděv té doby, pokud pekař nebyl lepšího společenského postavení. V takovém případě se nosila zástěra a klobouk. Strava pekaře byla stejná jako u ostatních osob jeho společenského postavení. To, že měli přístup k chlebu a dalšímu pečivu, neopravňovalo pekaře k lepšímu stravování než ostatní.

Chcete-li si udělat lepší představu o tom, jak v té době vypadalo pečení obyčejného bochníku chleba, podívejte se na video na YouTube, které zveřejnil server IG 14tes Jahrhundert. Toto video vám umožní nahlédnout do rutiny pekaře ve středověku. Po zhlédnutí tohoto videa nebudete svou pec považovat za samozřejmost.

Které ingredience byly k dispozici ve středověku?

Jelikož se ve středověku nejčastěji pekl chléb, používaly se různé druhy obilí. Z těchto obilí se vyráběla mouka, a protože kvasnice nebyly běžně dostupné, používalo se jako kypřící prostředek pivo nebo pivo. Nejběžnějšími druhy obilí, které byly v tomto historickém období k dispozici, byly:

• Oves
• Proso
• Pohanka
• Ječmen
• Žito
• Pšenice

Pšenice nebyla dostupná ve všech evropských regionech kvůli půdním podmínkám v určitých oblastech. Pšenice, která se používala k výrobě toho, co bychom mohli označit jako "bílý chléb", byla považována za lepší než ostatní obiloviny díky své jemnější struktuře při mletí.

Jaké věci se pekly?

Výrobky, které pekaři vyráběli, závisely výhradně na přísadách a čerstvých produktech, které měli v té době k dispozici. S postupujícím středověkem se rozšiřovaly i varianty chleba, koláčů a sušenek. Mezi nejčastěji prodávané pečivo ve středověku patří například:

• Bílý chléb - ne nepodobný dnešnímu bílému chlebu, kde se jako kypřící látka místo čistého droždí a rafinované pšeničné mouky používá pivo.
• Žitný chléb - Mnohem hrubší, s tvrdou kůrkou a tmavší barvou.
• Ječný chléb - má podobnou barvu a strukturu jako žitný chléb, ale vyrábí se z ječných slupek.
• Nekvašené chleby - chléb vyrobený bez jakéhokoli kypřícího prostředku.
• Kombinovaný chléb - vyrobený z kombinace různých obilovin.
• Sušenky - chléb se peče dvakrát, dokud není úplně tvrdý a suchý.
• Dort - mnohem hustší než koláče, které známe dnes.
• Mleté koláče - kůrky vyrobené z drobků chleba a plněné masem, například skopovým nebo hovězím.

Sladké pečivo se nepeklo tak, jako se peče dnes. Vzhledem k tomu, že mnoho moučníků, které se v této době připravovaly, kromě koláčů, nevyžadovalo pečení v troubě, kuchařky tyto věci obvykle připravovaly.

Význam chleba ve středověku

Je zvláštní si myslet, že taková běžná věc, jako je chléb, může být důvodem ke kontroverzím, ale ve středověku tomu tak bylo. V mnoha odvětvích křesťanství je "tělo Kristovo" symbolizováno chlebem během eucharistie (neboli svatého přijímání).

Jednotlivé denominace se přely o to, jaký druh chleba by se měl při tomto zobrazení během mše svaté používat. Tyto spory často vedly k násilnostem a k obviňování a dokonce k usvědčování lidí z kacířství. Církve ve východních oblastech pevně věřily, že chléb má být pouze kvašený. Římskokatolické církve naopak používaly nekvašený chléb, případně chléb v podobě oplatek.

Když byly římskokatolické kostely zavřeny, byly kousky nekvašeného chleba rozsypány po ulicích a rozdupány. Jeden z představitelů byzantské církve tvrdil, že nekvašený chléb je špatným znázorněním Kristova těla, protože je "neživý jako kámen nebo pálená hlína" a je symbolem "utrpení a strasti".

Na rozdíl od kvašených chlebů, které obsahovaly kypřidlo, symbolizovaly "něco, co je vyvýšeno, pozvednuto, vyzdviženo a zahřáto".

Pečivo dostupné různým společenským vrstvám ve středověku

Vaše třída ve středověku určovala, jaké potraviny jste měli k dispozici, a tedy i na jaký druh chleba jste měli nárok. Třídy se dělily na tři části: vyšší, střední a nižší.

Vyšší vrstvu tvořili králové, rytíři, monarchové, šlechta a vyšší duchovenstvo. Jídlo, které konzumovali bohatí, mělo více chuti a barvy. Jedli to nejlepší dostupné pečivo. Jejich chléb byl z rafinované mouky a pochutnávali si i na dalších pečených dobrotách, jako byly koláče a dorty (sladké i slané).

Střední třídu tvořilo nižší duchovenstvo, obchodníci a lékaři. Nižší třídu tvořili chudí zemědělci, dělníci, rolníci a nevolníci.

Sedláci se museli spoléhat na zbytky a nejtvrdší bochníky chleba z nejméně rafinované mouky. Střední a nižší vrstvy konzumovaly smíšený obilný, žitný nebo ječný chléb. Střední vrstva měla prostředky, aby si mohla dovolit náplně, například maso do pečiva, jako jsou koláče.

Jak dlouhé bylo období středověku?

Středověk trval od 5. století do konce 15. století a nebyl obdobím, které by se objevovalo po celém světě. Většina záznamů a informací z této doby pochází z míst, jako je Evropa, Spojené království a Blízký východ. Například Amerika neměla "středověk" nebo období středověku, které je zobrazováno ve filmech, literatuře a historických záznamech.

Závěr

Být pekařem ve středověku vypadalo jako divoká jízda. Můžeme být vděční za všechno, co jsme se od těch dob naučili, a za to, jak daleko jsme se dostali v oblasti technologií, pohodlí a znalostí o výživě.

Odkazy

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine