Brutari în Evul Mediu

Evul Mediu a fost o perioadă care părea aspră și neastâmpărată în comparație cu vremurile moderne. Evident, am parcurs un drum lung de la acele vremuri îndepărtate, slavă Domnului. Cu toate acestea, multe dintre elementele de bază în anumite meserii au fost stabilite în acele vremuri. Coacerea este una dintre aceste meserii.

Brutarii medievali erau esențiali, deoarece pâinea era un produs de bază în Evul Mediu. Brutarii făceau parte dintr-o breaslă, iar producția lor era puternic monitorizată și reglementată. Brutarii puteau fi rușinați public sau amendați pentru orice pâine care nu se încadra în standarde. În cazuri grave, cuptoarele lor puteau fi distruse.

În Evul Mediu, coacerea nu era ocupația artistică sau hobby-ul delicios de astăzi. Ai crede că pâinea, dintre toate lucrurile, a provocat controverse majore în sectoarele religioase? Sau că unii brutari introduceau tije de fier în pâinile de pâine pentru a îndeplini cerința de greutate? Să fii brutar în Evul Mediu nu era floare la ureche. De fapt, uneori, putea fi de-a dreptul periculos.

Cuprins

Coacerea ca o meserie în Evul Mediu

În Evul Mediu, meseria de brutar era esențială, deoarece sursele de hrană erau rare, iar pâinea era adesea singurul aliment de bază în multe gospodării. Ca multe alte meserii din Evul Mediu, sarcinile brutarului constau în muncă grea. De asemenea, această meserie era puternic reglementată și monitorizată de puterile superioare. În 1267, în Anglia medievală a fost implementată legea "The Assize of Bread and Ale".

Legea servea ca o modalitate de a reglementa calitatea, prețul și greutatea berii sau a pâinii vândute. Încălcarea legii nu se limita doar la furtul de pâine. Brutarii erau pedepsiți și ei dacă pâinea lor nu era conformă cu standardele.

De asemenea, existau și pedepse pentru cei care încălcau legea. O ilustrație arată un brutar care era făcut de rușine pentru "crima" sa, fiind târât pe stradă pe o sanie cu pâinea incriminată legată de gât. Cele mai frecvente infracțiuni de care erau găsiți vinovați brutarii se refereau la încălcarea reglementărilor privind greutatea și la compromiterea făinii (de exemplu, adăugarea de nisip în făină).

Pedepsele variau de la revocarea licenței de brutar, amenzi și, uneori, forme fizice de pedeapsă. În cazuri grave, cuptorul brutarului era adesea distrus ca pedeapsă. Brutarii din perioada medievală făceau parte și erau conduși de o breaslă sau de o frăție. Un exemplu de astfel de breaslă a fost "The Worshipful Company of Bakers of London", care a fost fondată în secolul al XII-lea.

Ce este un sistem de breaslă?

Un sistem de breaslă guvernează și reglementează multe meserii. Acest tip de sistem a apărut în Evul Mediu. Din cauza vremurilor dure din epoca medievală, multe meserii aveau nevoie de guvernare pentru a funcționa fără probleme. În secolul al XIV-lea, breasla brutarilor a fost împărțită în breasla brutarilor albi și breasla brutarilor maro.

Breasla brutarilor albi se concentra pe pâinea preferată de public, dar care avea o valoare nutritivă mai mică. În schimb, pâinea Brown-Bakers era de o varietate mai nutritivă. Cele două bresle s-au unit în 1645 pentru a forma o singură companie. Mai târziu, în 1686, a fost introdusă o nouă cartă, în baza căreia compania funcționează și în prezent.

Ce tip de echipament a fost folosit?

Cuptoarele din Evul Mediu erau destul de mari, închise și alimentate cu lemne. Dimensiunile lor permiteau utilizarea lor în comun. Aceste cuptoare erau considerate investiții costisitoare și trebuiau operate cu grijă. Multe dintre cuptoare erau amplasate într-o locuință separată, unele fiind chiar în afara orașului pentru a evita riscul unor potențiale incendii. Palete lungi de lemn erau folosite pentru a pune și a scoate pâinile dincuptor.

O zi din viața unui brutar în Evul Mediu

La fel ca și în cazul brutarilor din zilele noastre, ziua unui brutar medieval începea foarte devreme. Cuptoarele și echipamentele disponibile în acele vremuri însemnau că pregătirea și pregătirea pentru o zi de coacere era o sarcină dificilă. Din cauza orelor lungi de lucru, mulți brutari locuiau pe loc.

Trezindu-se cu mult înainte de răsăritul soarelui, brutarii strângeau tot ce era necesar pentru ziua respectivă (cum ar fi lemnele pentru cuptor). Unii brutari frământau singuri aluatul, în timp ce despre alții se spune că pâinile frământate și modelate le erau aduse de țărance.

În timpul coacerii se purtau haine obișnuite ale vremii, cu excepția cazului în care brutarul avea un statut social mai bun. În acest caz, se purtau șorțuri și pălării. Regimul alimentar al brutarului era la fel ca al oricărei alte persoane de același rang social. Doar pentru că aveau acces la pâine și la alte produse de panificație, acest lucru nu le dădea dreptul brutarilor la o masă mai bună decât a celorlalți.

Pentru a vă face o imagine mai clară a ceea ce presupunea coacerea unei simple pâini în acele vremuri, aruncați o privire la videoclipul de pe YouTube postat de IG 14tes Jahrhundert. Acest videoclip vă va oferi o imagine a rutinei unui brutar în Evul Mediu. Nu veți mai lua cuptorul ca pe un lucru de la sine înțeles după ce veți viziona acest videoclip.

Ce ingrediente erau disponibile în Evul Mediu?

Deoarece pâinea a fost cel mai frecvent produs de panificație în cea mai mare parte a Evului Mediu, se foloseau diferite cereale. Aceste cereale erau transformate în făină și, deoarece drojdia nu era disponibilă pe scară largă, se folosea berea sau berea ca agent de creștere. Cele mai comune tipuri de cereale disponibile în această perioadă istorică erau:

• Ovăz
• Meiul
• Hrișcă
• Orz
• Secară
• Grâu

Grâul nu era disponibil în toate regiunile Europei din cauza condițiilor de sol din anumite zone. Grâul folosit pentru a face ceea ce am putea clasifica drept "pâine albă" era considerat superior altor cereale datorită texturii sale mai fine atunci când era măcinat.

Ce fel de lucruri au fost coapte?

Articolele produse de brutari depindeau în întregime de ingredientele și de produsele proaspete de care aceștia dispuneau la acea vreme. Pe măsură ce Evul Mediu a progresat, la fel au făcut și variațiile de pâine, prăjituri și biscuiți. Exemple de articole de panificație vândute cel mai des în Evul Mediu includ:

• Pâine albă - nu se deosebește de pâinea albă pe care o avem astăzi, în care berea este folosită ca agent de creștere în loc de drojdie pură și făină de grâu rafinată.
• Pâine de secară - Fabricat din secară. Mult mai grosier, cu o crustă dură și de culoare mai închisă.
• Pâine de orz - asemănătoare ca culoare și textură cu pâinea de secară, dar făcută din coajă de orz.
• Azime - pâine făcută fără niciun fel de agent de creștere.
• Pâine combinată - obținut dintr-o combinație de diferite cereale.
• Biscuiți - făcut prin coacerea pâinii de două ori până când era complet tare și uscată în întregime
• Tort - mult mai densă decât prăjiturile pe care le cunoaștem astăzi.
• Plăcinte cu carne tocată - cruste făcute din firimituri de pâine și umplute cu carne, cum ar fi carne de oaie sau de vită.

Produsele dulci de patiserie nu erau coapte așa cum sunt astăzi. Deoarece multe dintre deserturile făcute în această perioadă, în afară de prăjituri, nu necesitau gătire în cuptor, bucătarii făceau de obicei aceste lucruri.

Importanța pâinii în timpul Evului Mediu

Este ciudat să te gândești că un produs de bază de zi cu zi, cum este pâinea, ar putea fi motiv de controversă, dar în Evul Mediu, așa a fost. În multe sectoare ale creștinismului, "trupul lui Hristos" este simbolizat cu pâine în timpul Euharistiei (sau Sfânta Împărtășanie).

Confesiunile se certau cu privire la tipul de pâine care ar trebui să fie folosit pentru această reprezentare în timpul sfintei slujbe. Aceste dispute au dus adesea la acte de violență și la persoane acuzate și chiar găsite vinovate de erezie. Bisericile din regiunile estice credeau cu tărie că pâinea trebuie să fie doar cu aluat. În schimb, bisericile romano-catolice foloseau pâine nedospită, care în cele din urmă a luat forma unor napolitane.

Când bisericile romano-catolice erau închise, bucățile de azime erau împrăștiate pe străzi și călcate în picioare. Un lider al Bisericii Bizantine a susținut că azimele reprezentau prost trupul lui Hristos, deoarece sunt "lipsite de viață ca piatra sau ca lutul copt" și sunt un simbol al "suferinței și al necazurilor".

Spre deosebire de pâinea cu drojdie, care conținea un agent de creștere, simboliza "ceva care se ridică, se înalță, se înalță și se încălzește".

Produse de panificație disponibile pentru diferite clase sociale în Evul Mediu

Clasa socială din Evul Mediu determina alimentele pe care le aveai la dispoziție și, prin urmare, ce fel de pâine erai eligibil să primești. Clasele erau împărțite în trei secțiuni: clasa superioară, clasa mijlocie și clasa inferioară.

Clasa superioară era formată din regi, cavaleri, monarhi, nobili și clerul superior. Alimentele consumate de cei bogați aveau mai multă savoare și culoare. Aceștia mâncau cele mai bune produse de panificație disponibile. Pâinile lor erau făcute din făină rafinată, iar ei se bucurau de alte bunătăți coapte, cum ar fi prăjituri și plăcinte (atât dulci, cât și sărate).

Clasa de mijloc era formată din clerici, negustori și medici, iar clasa de jos era formată din fermieri săraci, muncitori, țărani și șerbi.

Țăranii trebuiau să se bazeze pe resturi și pe cele mai tari pâini făcute din făina cea mai puțin rafinată. Clasele de mijloc și inferioare consumau pâine din cereale amestecate, secară sau orz. Clasa de mijloc avea mijloacele necesare pentru a-și permite să cumpere umpluturi precum carnea pentru produse de patiserie, cum ar fi plăcintele.

Cât de lungă a fost perioada Evului Mediu?

Evul Mediu s-a întins din secolul al V-lea până la sfârșitul secolului al XV-lea și nu a fost o perioadă de timp care a apărut în întreaga lume. Majoritatea înregistrărilor și informațiilor din această perioadă provin din locuri precum Europa, Regatul Unit și Orientul Mijlociu. America, de exemplu, nu a avut un "Ev Mediu" sau o perioadă medievală care să fie descrisă în filme, literatură și înregistrări istorice.

Concluzie

Să fii brutar în Evul Mediu părea o călătorie nebună. Putem fi recunoscători pentru tot ce am învățat din acele vremuri și pentru cât de departe am ajuns în ceea ce privește tehnologia, confortul și cunoștințele nutriționale.

Referințe

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine