Bakarar á miðöldum

Miðaldir voru tímabil sem virtist harkalegt og óstýrilátt miðað við nútímann. Við höfum greinilega náð langt síðan á þessum fjarlægu tímum, guði sé lof. Hins vegar voru mörg grundvallaratriði í ákveðnum viðskiptum komið á fót á þessum tímum. Bakstur er ein slík viðskipti.

Bakarar á miðöldum voru ómissandi þar sem brauð var undirstaða á miðöldum. Bakarar voru hluti af guildi og var mikið eftirlit með framleiðslu þeirra og stjórnað. Bakarar gætu verið opinberlega skammaðir eða sektaðir fyrir brauð sem var ekki innan viðmiðanna. Í alvarlegum tilfellum myndu ofnarnir þeirra eyðileggjast.

Á miðöldum var bakstur ekki sú listiðkun eða ljúffenga áhugamál sem það er í dag. Myndirðu trúa því að brauð af öllu valdi miklum deilum í trúarlegum geirum? Eða að einhverjir bakarar hafi stungið járnstöngum í brauð til að mæta þyngdarkröfunni? Að vera bakari á miðöldum var engin kökuganga. Stundum gæti það reyndar verið beinlínis hættulegt.

Efnisyfirlit

Bakstur sem atvinnugrein á miðöldum

Að vera bakari var ómissandi á miðöldum þar sem fæðugjafir voru af skornum skammti og brauð var oft eini grunnurinn á mörgum heimilum. Eins og margar iðngreinar á miðöldum fólst verk bakara í erfiðisvinnu. Þessi viðskipti voru einnig mjög stjórnað og eftirlit með æðri máttarvöldum. Árið 1267 voru lögin „The Assize of Bread and Ale“innleitt í Englandi á miðöldum.

Lögin voru leið til að stjórna gæðum, verði og þyngd selds bjórs eða brauðs. Brot á lögum var ekki eingöngu bundið við að stela brauði. Bakurum yrði líka refsað ef brauð þeirra væri ekki í samræmi við staðla.

Það voru líka viðurlög við þeim sem brutu lögin. Myndskreyting sýnir bakara skammast sín fyrir „glæpinn“ með því að vera dreginn um götuna á sleða með brauðið bundið um hálsinn. Algengustu glæpirnir sem bakarar voru fundnir sekir um tengdust brotum á þyngdarreglum og að mjölið væri í hættu (t.d. að bæta sandi við mjöl).

Refsingar voru allt frá sviptingu bakaraleyfis, sektum og stundum líkamlegum hætti. refsing. Í alvarlegum tilfellum var ofn bakarans oft eyðilagt sem refsing. Bakararnir á miðöldum voru hluti af og stjórnað af guild eða bræðralagi. Dæmi um eitt slíkt guild var „The Worshipful Company of Bakers of London,“ sem var stofnað á 12. öld.

Hvað er guildkerfi?

Gildarkerfi stjórnar og stjórnar mörgum viðskiptum. Svona kerfi kom til á miðöldum. Vegna erfiðra tíma miðalda þurftu mörg iðngrein að stjórna til að starfa og virka snurðulaust. Á 14. öld var The Bakers Guild enn frekar skipt í White Bakers Guild og Brown-Bakers Guild.

TheWhite Bakers Guild einbeitti sér að brauði sem almenningur hafði hylli en hafði minna næringargildi. Aftur á móti var Brown-Bakers brauðið af næringarríkari tegund. Gildin tvö sameinuðust árið 1645 og mynduðu eitt félag. Síðar árið 1686 var tekin upp ný skipulagsskrá sem fyrirtækið starfar eftir enn þann dag í dag.

Hvaða tegund búnaðar var notuð?

Ofnar á miðöldum voru nokkuð stórir, lokaðir og viðarkyndir. Stærð þeirra gerði kleift að nota þá í samfélagi. Þessir ofnar þóttu dýrar fjárfestingar og varð að fara varlega í gang. Margir ofnanna voru staðsettir í sérstöku húsnæði, sumir voru jafnvel utan borgarinnar til að forðast hættu á hugsanlegum eldsvoða. Langir tréspaði voru notaðir til að setja og fjarlægja brauð úr ofninum.

The Day In The Life Of A Baker In The Middle Ages

Eins og bakarar í dag byrjaði dagur miðaldabakara mjög snemma. Ofnarnir og búnaðurinn sem var til staðar á þessum tímum gerði það að verkum að undirbúningur og uppsetning fyrir bakstursdag var á brekku. Vegna langrar vinnustundar bjuggu margir bakarar á staðnum.

Þegar bakararnir vöknuðu vel fyrir sólarupprás, safnaðu saman öllu sem þurfti fyrir daginn (svo sem við í ofninn). Sumir bakarar hnoðaðu deigið sjálfir, á meðan aðrir voru sagðir hafa látið hnoða og móta brauðin til sín af bónda.konur.

Venjulegur fatnaður þess tíma var notaður við bakstur nema bakarinn væri í betri félagslegri stöðu. Í þessu tilviki væru svuntur og hattar notaðir. Mataræði bakarans væri það sama og hverrar annar einstaklingur í félagslegri stöðu þeirra. Bara vegna þess að þeir höfðu aðgang að brauði og öðru bakkelsi gaf það bakara ekki rétt á betri máltíð en aðrir.

Til að fá betri mynd af því hvað fór í að baka einfalt brauð var eins og á þessum tímum, skoðaðu YouTube myndbandið sem IG 14tes Jahrhundert birti. Þetta myndband gefur þér innsýn í rútínu bakara á miðöldum. Þú munt ekki taka ofninn þinn sem sjálfsagðan hlut eftir að hafa horft á þetta myndband.

Hvaða hráefni voru fáanleg á miðöldum?

Þar sem brauð var algengasta bakaða hluturinn fyrir meirihluta miðalda, var notað ýmis korntegund. Þessu korni var breytt í hveiti og þar sem ger var ekki almennt fáanlegt, var bjór eða öl notað sem lyftiefni. Algengustu korntegundirnar sem til voru á þessu tímabili sögunnar voru:

• Höfrar
• hirsi
• Bokhveiti
• Byg
• Rúgur
• Hveiti

Hveiti var ekki í boði fyrir öll svæði Evrópu vegna jarðvegsaðstæðna á tilteknum svæðum. Hveitið sem notað var til að búa til það sem við gætum flokkað sem "hvítt brauð" var talið vera betra en önnur korn vegna fínni áferðar þess þegar það er malað.

Hvers konar hlutir voru bakaðir?

Hlutirnir sem bakarar framleiddu voru algjörlega háðir hráefninu og fersku hráefninu sem þeir stóðu til boða á þeim tíma. Eftir því sem leið á miðaldirnar urðu afbrigði af brauði, kökum og kexi einnig. Dæmi um algengustu bakaðar vörur sem seldar voru á miðöldum eru:

• Hvítt brauð – ekki ósvipað og hvíta brauðinu sem við höfum í dag, þar sem bjór er notaður sem hræðsluefni í stað hreins gers og hreinsaðs hveiti.
• Rúgbrauð – gert úr rúg. Miklu grófara með harðri skorpu og dekkri á litinn.
• Bygbrauð – svipað rúgbrauð að lit og áferð en gert úr bygghýði.
• Ósýrt brauð – brauð framleitt án hvers kyns hífingarefnis.
• Samanbrauð – búið til úr blöndu af ýmsum kornum.
• Kex – búið til með því að baka brauð tvisvar þar til það var alveg hart og þurrt í gegn
• Kaka – miklu þéttari en kökurnar sem við þekkjum í dag.
• Hakkbökur – skorpur úr brauðmola og fylltar með kjöti eins og kindakjöti eða nautakjöti.

Sætt bakkelsi var ekki bakað eins og það er í dag. Þar sem margir af eftirréttunum sem framleiddir voru á þessum tíma, fyrir utan kökur, kröfðust ekki ofneldunar, gerðu kokkarnir venjulega þessa hluti.

Mikilvægi brauðs á miðöldum

Það er skrítið að halda að það sé hversdagslegur grunnureins og brauð gæti valdið deilum, en á miðöldum var það það. Í mörgum greinum kristinnar trúar er „líkami Krists“ táknaður með brauði í evkaristíu (eða heilaga samfélagi).

Samtrúarsöfnuðir deildu um hvaða brauðtegund ætti að nota fyrir þessa lýsingu á helgi messunni. Þessar deilur leiddu oft til ofbeldisverka og fólk var sakað og jafnvel gert sekt um villutrú. Kirkjur í austurhéruðunum trúðu því staðfastlega að bara ætti að sýra brauð. Aftur á móti notuðu rómversk-kaþólsku kirkjurnar ósýrt brauð og tóku að lokum mynd af oblátum.

Þegar rómversk-kaþólskum kirkjum var lokað var bitum af ósýrðu brauði dreift á göturnar og trampað á þeim. Leiðtogi býsanska kirkjunnar hélt því fram að ósýrt brauð væri léleg mynd af líkama Krists þar sem það væri „líflaust eins og steinn eða bakaður leir“ og er tákn um „eymd og þjáningu“.

Ólíkt sýrðu brauði, sem innihélt lyftiefni sem táknaði „eitthvað sem lyftist upp, lyftist upp, hækkað og hitað.“

Bakaðar vörur í boði fyrir mismunandi þjóðfélagsstéttir á miðöldum

Bekkurinn þinn á miðöldum myndi ákvarða matinn sem þú gætir fengið og þar af leiðandi hvers konar brauð þú gætir fengið. Bekkjunum var skipt í þrjá hluta, efri, mið- og neðri flokk.

Efri flokkurinn samanstóð af konungum, riddarum,Konungar, aðalsmenn og æðstu klerkar. Maturinn sem auðmenn neyttu hafði meira bragð og lit. Þeir borðuðu það besta af því bakkelsi sem til var. Brauðbrauðin þeirra voru unnin úr hreinsuðu hveiti og þau nutu annars bökunar góðgætis eins og kökur og bökur (bæði sætar og bragðmiklar).

Miðstéttin var skipuð lægri prestum, kaupmönnum og læknum. Lágstéttin samanstóð af fátækum bændum, verkamönnum, bændum og serfs.

Bændur urðu að reiða sig á matarleifar og hörðustu brauð úr fáguðu mjöli. Mið- og lægri stéttir myndu neyta blandaðs korna-, rúg- eða byggbrauðs. Miðstéttin hefði efni á því að hafa efni á fyllingum eins og kjöti fyrir bakaðar vörur eins og bökur.

Hversu langt var miðaldir?

Miðaldir spanna frá 5. öld til seint á 15. öld og var ekki tímabil sem birtist um allan heim. Flestar skrár og upplýsingar frá þessum tíma eru frá stöðum eins og Evrópu, Bretlandi og Miðausturlöndum. Ameríka, til dæmis, hafði ekki „miðalda“ eða miðaldatímabil sem er lýst í kvikmyndum, bókmenntum og sögulegum heimildum.

Niðurstaða

Að vera bakari á miðöldum virtist vera villtur útreið. Við getum verið þakklát fyrir allt sem við höfum lært af þessum tímum og hversu langt við erum komin hvað varðar tækni, þægindi og næringuþekkingu.

Tilvísanir

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine