Kazalo
Srednji vek je bilo obdobje, ki se je v primerjavi s sodobnim časom zdelo surovo in neukrotljivo. Od tistih daljnih časov smo, hvala bogu, prehodili dolgo pot. Vendar so se v tem času uveljavile številne osnove nekaterih poklicev. Peka je eden izmed njih.
Srednjeveški peki so bili nepogrešljivi, saj je bil kruh v srednjem veku osnovno živilo. Peki so bili del ceha, njihova proizvodnja pa je bila strogo nadzorovana in regulirana. Peki so bili lahko javno osramočeni ali kaznovani za kruh, ki ni ustrezal standardom. V hujših primerih so bile njihove peči uničene.
V srednjem veku peka ni bila tako umetniški poklic ali okusen hobi kot danes. Ali bi verjeli, da je kruh med vsemi stvarmi povzročal velike spore na verskih področjih? Ali da so nekateri peki v hlebce kruha vstavljali železne palice, da bi zadostili zahtevani teži? Biti pek v srednjem veku ni bila lahka naloga. Pravzaprav je bilo včasih to lahko naravnost nevarno.
Kazalo vsebine
Poglej tudi: Simbolika senc (10 najpomembnejših pomenov)Peka kot obrt v srednjem veku
Biti pek je bilo v srednjem veku zelo pomembno, saj so bili viri hrane redki, kruh pa je bil pogosto edino osnovno živilo v številnih gospodinjstvih. Tako kot v mnogih drugih poklicih v srednjem veku je bilo tudi v pekarstvu potrebno trdo delo. Ta poklic je bil tudi močno reguliran in nadzorovan s strani višjih oblasti. Leta 1267 so v srednjeveški Angliji uvedli zakon "Assize of Bread and Ale".
Zakon je služil za uravnavanje kakovosti, cene in teže prodanega piva ali kruha. Kršitev zakona ni bila omejena le na krajo kruha. Kaznovani so bili tudi peki, če njihov hlebec ni ustrezal standardom.
Za kršitelje zakona so veljale tudi kazni. Ilustracija prikazuje peka, ki so ga za njegov "zločin" osramotili tako, da so ga na saneh vlekli po ulici z okoli vratu zavezanim hlebcem. Najpogostejša kazniva dejanja, ki so jih peke spoznali za krive, so bila povezana s kršitvami predpisov o teži in z ogrožanjem moke (npr. z dodajanjem peska v moko).
Poglej tudi: Simbolika vode (7 glavnih pomenov)Kazni so bile različne, od odvzema pekovskega dovoljenja, denarne kazni in včasih tudi fizične kazni. V hujših primerih so za kazen pogosto uničili pekovsko peč. Peke v srednjem veku so vodili cehi ali bratovščine. Primer takega ceha je bila "The Worshipful Company of Bakers of London", ki je bila ustanovljena v 12. stoletju.
Kaj je sistem cehov?
Sistem cehov ureja in regulira številne obrti. Ta sistem je nastal v srednjem veku. Zaradi težkih razmer v srednjem veku je bilo za nemoteno delovanje in delovanje številnih obrti potrebno upravljanje. V 14. stoletju se je ceh pekov dodatno razdelil na beli ceh in rjavi ceh pekov.
Beli pekovski ceh se je osredotočal na kruh, ki je bil priljubljen v javnosti, vendar je imel manjšo hranilno vrednost. V nasprotju s tem je bil kruh rjavih pekov bolj hranljiv. Leta 1645 sta se oba ceha združila v eno podjetje. Pozneje, leta 1686, je bil sprejet nov statut, na podlagi katerega podjetje deluje še danes.
Katera vrsta opreme je bila uporabljena?
Peči v srednjem veku so bile precej velike, zaprte in na drva. Zaradi svoje velikosti so omogočale skupno uporabo. Te peči so veljale za drage naložbe in jih je bilo treba upravljati previdno. Veliko peči je bilo v ločenih stanovanjih, nekatere so bile celo zunaj mesta, da bi se izognili nevarnosti morebitnih požarov. Dolge lesene lopatice so se uporabljale za postavljanje in odstranjevanje kruha iz peči.v pečici.
Dan v življenju peka v srednjem veku
Srednjeveški peki, ki delajo s testom. Srednjeveški pek se je, tako kot današnji, začel zelo zgodaj. Peči in oprema, ki so bile na voljo v tistem času, so pomenile, da sta bila priprava in priprava na pekovski dan zahtevna naloga. Zaradi dolgega delovnega časa je veliko pekov živelo na kraju samem.
Pekači so se zbudili precej pred sončnim vzhodom in zbrali vse potrebno za dan (na primer drva za peč). Nekateri peki so sami zamesili testo, drugim pa naj bi kmečke ženske prinesle že zamesene in oblikovane hlebce.
Med peko so se nosila običajna oblačila tistega časa, razen če je bil pek boljšega družbenega položaja. V tem primeru so nosili predpasnike in klobuke. Pekova prehrana je bila enaka kot pri drugih osebah njegovega družbenega položaja. Samo zato, ker so imeli dostop do kruha in drugih pekovskih izdelkov, peki niso bili upravičeni do boljšega obroka kot drugi.
Da bi si bolje predstavljali, kako je v tistih časih potekala peka preprostega hlebca kruha, si oglejte videoposnetek na YouTubu, ki ga je objavil IG 14tes Jahrhundert. Ta videoposnetek vam bo omogočil vpogled v rutino pekov v srednjem veku. Po ogledu tega videoposnetka svoje pečice ne boste več jemali za nekaj samoumevnega.
Katere sestavine so bile na voljo v srednjem veku?
Ker je bil kruh v srednjem veku najpogosteje pečen izdelek, so uporabljali različna žita. Iz teh žit so naredili moko, ker pa kvas ni bil na voljo, so kot sredstvo za vzhajanje uporabili pivo ali ale. Najpogostejše vrste žit, ki so bile na voljo v tem zgodovinskem obdobju, so bile:
- Oves
- Proso
- Ajda
- Ječmen
- Rženi
- Pšenica
Pšenica ni bila na voljo v vseh evropskih regijah zaradi talnih razmer na nekaterih območjih. Pšenica, iz katere se je izdeloval kruh, ki ga danes označujemo kot "beli kruh", je veljala za boljšo od drugih žit, saj je imela pri mletju bolj fino strukturo.
Kakšne stvari so bile pečene?
Izdelki, ki so jih izdelovali peki, so bili v celoti odvisni od sestavin in svežih pridelkov, ki so jim bili takrat na voljo. Z razvojem srednjega veka so se spreminjale tudi različice kruha, peciva in piškotov. Primeri najpogosteje prodajanih pekovskih izdelkov v srednjem veku vključujejo:
- Beli kruh - ki ni podoben današnjemu belemu kruhu, le da se je za vzhajanje namesto čistega kvasa in rafinirane pšenične moke uporabljalo pivo.
- Rženi kruh - izdelan iz rži. Veliko bolj grob, s čvrsto skorjo in temnejše barve.
- Ječmenov kruh - po barvi in teksturi podoben rženemu kruhu, vendar je narejen iz ječmenove lupine.
- nekvašeni kruh - kruh, narejen brez kakršnega koli sredstva za vzhajanje.
- Kombinirani kruh - iz kombinacije različnih žit.
- Piškoti - ki ga naredimo tako, da kruh dvakrat spečemo, dokler ni popolnoma trd in suh.
- Torta - veliko gostejše od peciva, ki ga poznamo danes.
- Mince pite - skorje, narejene iz krušnih drobtin in polnjene z mesom, kot je ovčetina ali govedina.
Sladkega peciva niso pekli tako kot danes. Ker številne sladice, ki so jih pripravljali v tem času, razen torte, niso zahtevale pečenja v pečici, so jih kuharji običajno pripravljali sami.
Pomen kruha v srednjem veku
Nenavadno je, da bi lahko vsakdanja osnovna dobrina, kot je kruh, sprožila spor, vendar je v srednjem veku bila. V mnogih krščanskih verstvih je "Kristusovo telo" med evharistijo (ali sveto obhajilo) simbolizirano s kruhom.
Verstva so se prepirala, katero vrsto kruha je treba uporabiti za to upodobitev med sveto mašo. Ti spori so pogosto privedli do nasilja in obtožb ter celo obsodb herezije. Cerkve v vzhodnih regijah so bile trdno prepričane, da mora biti kruh samo kvašen. Rimskokatoliške cerkve pa so uporabljale nekvašen kruh, ki je bil nazadnje v obliki oblatov.
Ko so zaprli rimskokatoliške cerkve, so koščke nekvašenega kruha raztresli po ulicah in jih poteptali. Nek bizantinski cerkveni voditelj je trdil, da nekvašen kruh slabo predstavlja Kristusovo telo, saj je "neživ kot kamen ali pečena glina" in je simbol "stiske in trpljenja".
Za razliko od kvašenega kruha, ki je vseboval sredstvo za vzhajanje, je simboliziral "nekaj, kar se dvigne, dvigne, dvigne in ogreje".
Pekovski izdelki, ki so bili na voljo različnim družbenim razredom v srednjem veku
Od vašega razreda v srednjem veku je bilo odvisno, kakšna hrana vam je bila na voljo in do kakšnega kruha ste bili upravičeni. Razredi so bili razdeljeni na tri dele, višji, srednji in nižji razred.
Višji razred so sestavljali kralji, vitezi, monarhi, plemstvo in višja duhovščina. Hrana, ki so jo uživali bogati, je imela več okusa in barve. Jedli so najboljše razpoložljive pekovske izdelke. Njihovi kruhki so bili iz prečiščene moke, uživali pa so tudi druge pecivo, kot so torte in pite (sladke in slane).
Srednji razred so sestavljali nižji duhovniki, trgovci in zdravniki, nižji razred pa revni kmetje, delavci, kmetje in podaniki.
Kmetje so se morali zanašati na ostanke in najtrše hlebce kruha iz najmanj prečiščene moke. Srednji in nižji sloji so uživali mešani žitni, rženi ali ječmenov kruh. Srednji razred je imel sredstva, da si je lahko privoščil nadev, kot je meso za pecivo, na primer pite.
Kako dolgo je trajalo obdobje srednjega veka?
Srednji vek je trajal od 5. stoletja do konca 15. stoletja in ni bil obdobje, ki bi se pojavljalo po vsem svetu. Večina zapisov in informacij iz tega obdobja je iz krajev, kot so Evropa, Združeno kraljestvo in Bližnji vzhod. Amerika na primer ni imela "srednjega veka" ali srednjeveškega obdobja, ki je prikazano v filmih, literaturi in zgodovinskih zapisih.
Zaključek
Biti pek v srednjem veku se je zdelo kot divja vožnja. Hvaležni smo lahko za vse, kar smo se naučili iz tistih časov, in za to, kako daleč smo prišli na področju tehnologije, udobja in znanja o prehrani.
Reference
- //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
