قرون وسطی میں بیکرز

قرون وسطی ایک ایسا دور تھا جو جدید دور کے مقابلے میں سخت اور بے قاعدہ لگتا تھا۔ ہم نے واضح طور پر ان دور دراز وقتوں سے ایک طویل فاصلہ طے کیا ہے، خدا کا شکر ہے۔ تاہم، بعض تجارتوں میں بہت سے بنیادی اصول اس زمانے میں قائم کیے گئے تھے۔ بیکنگ ایک ایسی ہی تجارت ہے۔

قرون وسطی کے نانبائی ضروری تھے کیونکہ قرون وسطی میں روٹی ایک اہم چیز تھی۔ بیکرز ایک گلڈ کا حصہ تھے، اور ان کی پیداوار کی بہت زیادہ نگرانی اور ریگولیٹ کیا جاتا تھا۔ نانبائیوں کو عوامی سطح پر شرمندہ کیا جا سکتا ہے یا کسی بھی ایسی روٹی کے لیے جرمانہ کیا جا سکتا ہے جو معیار کے اندر نہ ہو۔ سنگین صورتوں میں، ان کے تندور تباہ ہو جاتے تھے۔

قرون وسطی کے زمانے میں بیکنگ فنکارانہ پیشہ یا مزیدار مشغلہ نہیں تھا جو آج ہے۔ کیا آپ یقین کریں گے کہ روٹی، تمام چیزوں میں سے، مذہبی شعبوں میں بڑا تنازعہ پیدا کرتی ہے؟ یا یہ کہ کچھ نانبائی وزن کی ضرورت کو پورا کرنے کے لیے روٹیوں میں لوہے کی سلاخیں ڈالتے ہیں؟ قرون وسطی کے دوران بیکر ہونا کوئی کیک واک نہیں تھا۔ درحقیقت، بعض اوقات، یہ سراسر خطرناک ہو سکتا ہے۔

موضوعات کا جدول

قرون وسطی میں بیکنگ بطور تجارت

بیکر ہونا قرون وسطی کے دوران ضروری تھا کیونکہ کھانے کے ذرائع کی کمی تھی، اور اکثر گھرانوں میں روٹی ہی بنیادی چیز تھی۔ درمیانی عمر کے دوران بہت سی تجارتوں کی طرح، بیکر کے کام سخت محنت پر مشتمل تھے۔ اس تجارت کو اعلیٰ طاقتوں کی طرف سے بھی بہت زیادہ منظم اور نگرانی کی جاتی تھی۔ 1267 میں "The Assize of Bread and Ale" قانون تھا۔قرون وسطیٰ کے انگلینڈ میں لاگو کیا گیا۔

اس قانون نے فروخت ہونے والی بیئر یا روٹی کے معیار، قیمت اور وزن کو کنٹرول کرنے کے طریقے کے طور پر کام کیا۔ قانون شکنی صرف روٹی چوری تک محدود نہیں تھی۔ نانبائیوں کو بھی سزا دی جائے گی اگر ان کی روٹی معیاری نہ ہو۔

قانون کی خلاف ورزی کرنے والوں کے لیے سزائیں بھی موجود تھیں۔ ایک مثال میں دکھایا گیا ہے کہ ایک نانبائی کو اس کے "جرم" کے لیے شرمندہ کیا جا رہا ہے اور اس کے گلے میں ناگوار روٹی باندھ کر ایک سلیج پر سڑک پر گھسیٹا جا رہا ہے۔ سب سے زیادہ عام جرائم جن میں نانبائی وزن کے ضابطے کی خلاف ورزیوں اور آٹے میں سمجھوتہ کرنے سے متعلق قصوروار پائے گئے تھے (مثلاً، آٹے میں ریت شامل کرنا)۔ سزا سنگین صورتوں میں، بیکر کا تندور اکثر سزا کے طور پر تباہ کر دیا جاتا تھا۔ قرون وسطی کے زمانے میں نانبائی ایک گلڈ یا برادری کا حصہ تھے اور ان پر حکومت کی جاتی تھی۔ ایسی ہی ایک گلڈ کی ایک مثال "The Worshipful Company of Bakers of London" تھی، جس کی بنیاد 12ویں صدی میں رکھی گئی تھی۔

گلڈ سسٹم کیا ہے؟

ایک گلڈ نظام بہت سے تجارتوں کو کنٹرول کرتا ہے اور ان کو منظم کرتا ہے۔ اس قسم کا نظام قرون وسطیٰ کے دوران وجود میں آیا۔ قرون وسطیٰ کے سخت دور کی وجہ سے، بہت سی تجارتوں کو چلانے اور آسانی سے کام کرنے کے لیے حکومت کی ضرورت تھی۔ 14ویں صدی کے دوران، بیکرز گلڈ کو مزید وائٹ بیکرز گلڈ اور براؤن-بیکرز گلڈ میں تقسیم کیا گیا۔

وائٹ بیکرز گلڈ نے عوام کی پسند کردہ روٹی پر توجہ مرکوز کی لیکن اس میں غذائیت کی قیمت کم تھی۔ اس کے برعکس، براؤن بیکرز کی روٹی زیادہ غذائیت سے بھرپور قسم کی تھی۔ دونوں گروہوں نے 1645 میں مل کر ایک کمپنی بنائی۔ بعد میں 1686 میں، ایک نیا چارٹر متعارف کرایا گیا، جس کے تحت کمپنی آج تک کام کر رہی ہے۔

کس قسم کا سامان استعمال کیا جاتا تھا؟

قرون وسطیٰ میں تندور کافی بڑے، بند اور لکڑی سے چلنے والے تھے۔ ان کے سائز نے انہیں اجتماعی طور پر استعمال کرنے کی اجازت دی۔ یہ تندور مہنگی سرمایہ کاری سمجھے جاتے تھے اور انہیں احتیاط سے چلانا پڑتا تھا۔ بہت سے تندور ایک علیحدہ رہائش گاہ میں واقع تھے، کچھ تو ممکنہ آگ کے خطرے سے بچنے کے لیے شہر سے باہر بھی تھے۔ تندور سے روٹیاں رکھنے اور نکالنے کے لیے لکڑی کے لمبے پیڈل استعمال کیے جاتے تھے۔

قرون وسطیٰ میں ایک نانبائی کی زندگی کا دن

آج کے نانبائیوں کی طرح، قرون وسطی کے نانبائی کا دن بہت جلد شروع ہوا۔ اس وقت کے دوران دستیاب تندوروں اور آلات کا مطلب یہ تھا کہ بیکنگ کے دن کی تیاری اور ترتیب دینا ایک مشکل کام تھا۔ ان کی تجارت کے طویل اوقات کی وجہ سے، بہت سے بیکرز سائٹ پر رہتے تھے۔

اس وقت کا عام لباس بیکنگ کے دوران پہنا جاتا تھا جب تک کہ بیکر کی سماجی حیثیت بہتر نہ ہو۔ اس صورت میں، تہبند اور ٹوپی پہنا جائے گا. نانبائی کی خوراک ان کی سماجی حیثیت کے کسی دوسرے فرد کی طرح ہوگی۔ صرف اس وجہ سے کہ انہیں روٹی اور دیگر سینکا ہوا سامان تک رسائی حاصل تھی، اس سے نانبائیوں کو دوسروں کے مقابلے میں بہتر کھانے کا حقدار نہیں بنا۔

اس کی ایک بہتر تصویر حاصل کرنے کے لیے کہ اس زمانے میں ایک سادہ روٹی پکانے میں کیا تھا، IG 14tes Jahrhundert کی پوسٹ کردہ YouTube ویڈیو پر ایک نظر ڈالیں۔ یہ ویڈیو آپ کو قرون وسطیٰ میں ایک نانبائی کے معمولات کی ایک جھلک دکھائے گی۔ اس ویڈیو کو دیکھنے کے بعد آپ اپنے تندور کو معمولی نہیں سمجھیں گے۔

قرون وسطی میں کون سے اجزاء دستیاب تھے؟

چونکہ روٹی قرون وسطیٰ کی اکثریت کے لیے سب سے زیادہ پکائی جانے والی چیز تھی، اس لیے مختلف اناج استعمال کیے جاتے تھے۔ ان اناج کو آٹے میں تبدیل کر دیا گیا تھا، اور چونکہ خمیر وسیع پیمانے پر دستیاب نہیں تھا، اس لیے بیئر یا ایل کو بڑھانے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جائے گا۔ تاریخ کے اس دور میں دستیاب اناج کی سب سے عام قسمیں یہ تھیں:

• جئی
• جوار
• بکوہیٹ
• جو
• رائی
• گندم

کچھ علاقوں کی مٹی کے حالات کی وجہ سے یورپ کے تمام علاقوں میں گندم دستیاب نہیں تھی۔ گندم جس چیز کو ہم "سفید روٹی" کے طور پر درجہ بندی کر سکتے ہیں اسے بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، جب وہ زمین پر اس کی باریک ساخت کی وجہ سے دوسرے اناج سے بہتر سمجھی جاتی تھی۔

کس قسم کی چیزیں پکائی گئی تھیں؟

• سفید روٹی - اس سفید روٹی کے برعکس نہیں جو آج ہمارے پاس ہے، بیئر کو بڑھانے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ خالص خمیر اور بہتر گندم کے آٹے کے بجائے۔
• رائی کی روٹی – رائی سے بنی ہے۔ سخت پرت کے ساتھ زیادہ موٹے اور رنگ میں گہرے۔
• جو کی روٹی – رنگ اور ساخت میں رائی کی روٹی سے ملتی جلتی لیکن جو کی بھوسی سے بنی ہوتی ہے۔
• بے خمیری روٹی – کسی بھی قسم کے ریزنگ ایجنٹ کے بغیر بنی روٹی۔
• مشترکہ روٹی – مختلف اناج کے مجموعے سے بنی ہے۔
• بسکٹ – روٹی کو دو بار پکا کر اس وقت تک بنایا جاتا ہے جب تک کہ یہ پوری طرح سے سخت اور خشک نہ ہو جائے 3 چونکہ اس زمانے میں کیک کے علاوہ بہت سی میٹھیوں کو تندور میں پکانے کی ضرورت نہیں تھی، اس لیے باورچی عام طور پر یہ چیزیں بناتے تھے۔

  قرون وسطی کے دوران روٹی کی اہمیت

  یہ عجیب بات ہے۔ یہ سوچنا کہ ایک روزمرہ کا اہم حصہ ہے۔جیسا کہ روٹی تنازعہ کا سبب بن سکتی ہے، پھر بھی قرون وسطی میں، یہ تھا. عیسائیت کے بہت سے شعبوں میں، "مسیح کے جسم" کو یوکرسٹ (یا ہولی کمیونین) کے دوران روٹی کے ساتھ علامت کیا جاتا ہے۔

  مذہبی فرقوں نے اس بات پر بحث کی کہ مقدس اجتماع کے دوران اس تصویر کے لیے کس قسم کی روٹی کا استعمال کیا جانا چاہیے۔ یہ تنازعات اکثر تشدد کی کارروائیوں کا باعث بنتے ہیں اور لوگوں پر الزام لگایا جاتا ہے اور یہاں تک کہ وہ بدعت کے مجرم بھی پائے جاتے ہیں۔ مشرقی علاقوں کے چرچوں کا پختہ یقین تھا کہ روٹی صرف خمیری ہونی چاہیے۔ اس کے برعکس، رومن کیتھولک گرجا گھر بے خمیری روٹی کا استعمال کرتے تھے، جو آخرکار ویفرز کی شکل اختیار کر لیتے تھے۔

  جب رومن کیتھولک گرجا گھر بند کر دیے گئے تھے، تو بے خمیری روٹی کے ٹکڑے گلیوں میں بکھرے ہوئے تھے اور ان پر سٹپٹا دیے گئے تھے۔ بازنطینی چرچ کے ایک رہنما نے دلیل دی کہ بے خمیری روٹی مسیح کے جسم کی ایک ناقص نمائندگی تھی کیونکہ یہ ’’پتھر یا پکی ہوئی مٹی کی طرح بے جان‘‘ ہے اور ’’مصیبت اور مصیبت‘‘ کی علامت ہے۔ 1><0 0 کلاسوں کو تین حصوں میں تقسیم کیا گیا تھا، اپر، مڈل اور لوئر کلاس۔

  اپر کلاس میں کنگز، نائٹس،بادشاہ، شرافت اور اعلیٰ پادری۔ امیروں کے کھانے میں ذائقہ اور رنگ زیادہ ہوتا تھا۔ انہوں نے دستیاب بیکڈ مال میں سے بہترین کھایا۔ ان کی روٹیاں بہتر آٹے سے بنتی تھیں، اور وہ دیگر پکی ہوئی کھانوں جیسے کیک اور پائی (میٹھی اور لذیذ دونوں) سے لطف اندوز ہوتے تھے۔

  مڈل کلاس نچلے پادریوں، تاجروں اور ڈاکٹروں پر مشتمل تھی۔ نچلا طبقہ غریب کسانوں، مزدوروں، کسانوں اور غلاموں پر مشتمل تھا۔

  کسانوں کو کم از کم ریفائنڈ آٹے سے بنی کچرے اور سخت ترین روٹیوں پر انحصار کرنا پڑتا تھا۔ متوسط ​​اور نچلے طبقے کے لوگ ملا ہوا اناج، رائی یا جو کی روٹی کھاتے ہیں۔ متوسط ​​طبقے کے پاس پکے ہوئے سامان جیسے پائی جیسے گوشت کے لیے پیٹ بھرنے کے ذرائع ہوں گے۔

  قرون وسطیٰ کا دورانیہ کتنا طویل تھا؟

  0 اس وقت کے زیادہ تر ریکارڈ اور معلومات یورپ، برطانیہ اور مشرق وسطی جیسے مقامات سے ہیں۔ مثال کے طور پر، امریکہ میں "درمیانی دور" یا قرون وسطیٰ کا دور نہیں تھا جسے فلموں، ادب اور تاریخی ریکارڈوں میں دکھایا گیا ہو۔

  نتیجہ

  قرون وسطی میں ایک بیکر ہونا ایک جنگلی سواری کی طرح لگتا تھا۔ ہم ہر اس چیز کے لیے شکر گزار ہو سکتے ہیں جو ہم نے اس وقت سے سیکھا ہے اور اس کے لیے کہ ہم ٹیکنالوجی، سہولت اور غذائیت کے لحاظ سے کس حد تک پہنچے ہیں۔علم۔

  حوالہ جات

  • //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
  • //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
  • //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
  • //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine