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La Edad Media era una época que parecía dura y revuelta en comparación con los tiempos modernos. Evidentemente, hemos avanzado mucho desde aquellos lejanos tiempos, gracias a Dios. Sin embargo, muchos de los fundamentos de ciertos oficios se establecieron en aquellos tiempos. La panadería es uno de ellos.
Ver también: Las 5 flores que simbolizan el dolorLos panaderos medievales eran esenciales, ya que el pan era un alimento básico en la Edad Media. Los panaderos formaban parte de un gremio, y su producción estaba muy controlada y regulada. Los panaderos podían ser avergonzados públicamente o multados por cualquier pan que no cumpliera las normas. En casos graves, sus hornos podían ser destruidos.
En la Edad Media, la panadería no era la ocupación artística ni el delicioso pasatiempo que es hoy. ¿Creería usted que el pan, de todas las cosas, causaba gran controversia en los sectores religiosos? ¿O que algunos panaderos introducían barras de hierro en las hogazas de pan para cumplir el requisito de peso? Ser panadero durante la Edad Media no era pan comido. De hecho, a veces, podía ser francamente peligroso.
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La panadería como oficio en la Edad Media
Ser panadero era esencial durante la Edad Media, ya que las fuentes de alimentos eran escasas y el pan era a menudo el único alimento básico en muchos hogares. Al igual que muchos oficios durante la Edad Media, las tareas del panadero consistían en un trabajo duro. Este oficio también estaba fuertemente regulado y supervisado por los poderes superiores. En 1267 se implantó en la Inglaterra medieval la ley "The Assize of Bread and Ale".
La ley servía para regular la calidad, el precio y el peso de la cerveza o el pan que se vendía. El incumplimiento de la ley no se limitaba al robo de pan, sino que también se castigaba a los panaderos si su hogaza no cumplía las normas.
También se imponían castigos a los infractores. Una ilustración muestra cómo se avergonzaba a un panadero por su "delito" arrastrándolo por la calle en un trineo con la hogaza infractora atada al cuello. Los delitos más comunes de los que se declaraba culpables a los panaderos estaban relacionados con la violación de la normativa sobre el peso y el compromiso de la harina (por ejemplo, añadir arena a la harina).
Los castigos iban desde la revocación de la licencia de panadero, la imposición de multas y, a veces, formas físicas de castigo. En casos graves, el horno del panadero solía ser destruido como castigo. Los panaderos de la época medieval formaban parte de un gremio o fraternidad y se regían por ellos. Un ejemplo de uno de estos gremios era "The Worshipful Company of Bakers of London", que se fundó durante el siglo XII.
¿Qué es un sistema de gremios?
Un sistema gremial rige y regula muchos oficios. Este tipo de sistema surgió durante la Edad Media. Debido a la dureza de la época medieval, muchos oficios requerían un gobierno para funcionar sin problemas. Durante el siglo XIV, el gremio de panaderos se dividió en el gremio de panaderos blancos y el gremio de panaderos pardos.
El Gremio de Panaderos Blancos se centraba en el pan preferido por el público, pero de menor valor nutritivo. Por el contrario, el pan de los Panaderos Marrones era de una variedad más nutritiva. Los dos gremios se unieron en 1645 para formar una sola empresa. Más tarde, en 1686, se introdujo un nuevo estatuto, bajo el cual la empresa sigue funcionando en la actualidad.
¿Qué tipo de equipo se utilizó?
Los hornos de la Edad Media eran bastante grandes, cerrados y de leña. Su tamaño permitía que se utilizaran en común. Estos hornos se consideraban inversiones caras y debían manejarse con cuidado. Muchos de los hornos estaban ubicados en una vivienda independiente, y algunos incluso fuera de la ciudad para evitar el riesgo de posibles incendios. Se utilizaban largas palas de madera para colocar y sacar los panes del horno.el horno.
La vida cotidiana de un panadero en la Edad Media
Panaderos medievales trabajando con la masa. Al igual que los panaderos de hoy en día, la jornada de un panadero medieval comenzaba muy temprano. Los hornos y el equipamiento de que se disponía en aquella época hacían que la preparación y la puesta a punto para una jornada de panadería fuera una ardua tarea. Debido a las largas jornadas de trabajo de su oficio, muchos panaderos vivían en el lugar.
Los panaderos se levantaban mucho antes del amanecer para recoger todo lo necesario para el día (como la leña para el horno). Algunos amasaban ellos mismos la masa, mientras que otros hacían que las campesinas les trajeran los panes ya amasados y formados.
Para hornear se utilizaba la ropa ordinaria de la época, a menos que el panadero fuera de mejor posición social. En este caso, se utilizarían delantales y sombreros. La dieta del panadero sería la misma que la de cualquier otra persona de su posición social. El mero hecho de tener acceso al pan y a otros productos de panadería no daba derecho a los panaderos a una comida mejor que la de los demás.
Para hacerse una mejor idea de cómo era hornear una simple hogaza de pan en aquella época, eche un vistazo al vídeo de YouTube publicado por IG 14tes Jahrhundert. Este vídeo le permitirá echar un vistazo a la rutina de un panadero en la Edad Media. Después de ver este vídeo, ya no dará por sentado que tiene un horno.
¿Qué ingredientes había en la Edad Media?
Dado que el pan era el producto más comúnmente horneado durante la mayor parte de la Edad Media, se utilizaban diversos cereales, que se convertían en harina, y como la levadura no estaba muy extendida, se utilizaba cerveza o ale como agente fermentador. Los tipos de cereales más comunes disponibles durante este periodo de la historia eran:
- Avena
- Mijo
- Trigo sarraceno
- Cebada
- Centeno
- Trigo
No todas las regiones de Europa disponían de trigo debido a las condiciones del suelo de algunas zonas. El trigo utilizado para elaborar lo que podríamos clasificar como "pan blanco" se consideraba superior a otros cereales por su textura más fina al molerlo.
¿Qué tipo de cosas se horneaban?
Los productos elaborados por los panaderos dependían totalmente de los ingredientes y los productos frescos de que dispusieran en ese momento. A medida que avanzaba la Edad Media, también lo hacían las variaciones de pan, pasteles y galletas. Algunos ejemplos de los productos de panadería más vendidos en la Edad Media son:
- Pan blanco - no muy diferente del pan blanco actual, en el que se utiliza cerveza como levadura en lugar de levadura pura y harina de trigo refinada.
- Pan de centeno - Elaborada a partir de centeno. Mucho más gruesa, con una corteza dura y de color más oscuro.
- Pan de cebada - similar en color y textura al pan de centeno, pero elaborado con cáscara de cebada.
- Pan ácimo - pan elaborado sin ningún tipo de gasificante.
- Pan combinado - elaborado a partir de una combinación de varios cereales.
- Galletas - hecho horneando el pan dos veces hasta que estuviera completamente duro y seco por todas partes
- Pastel - mucho más densos que los pasteles que conocemos hoy en día.
- Pasteles de carne - cortezas hechas de migas de pan y rellenas de carne, como cordero o ternera.
Los dulces no se cocinaban como hoy en día. Como muchos de los postres que se hacían en esta época, aparte de la tarta, no requerían cocción en el horno, los cocineros solían hacer estas cosas.
La importancia del pan en la Edad Media
Resulta extraño pensar que un alimento tan cotidiano como el pan pueda ser motivo de controversia, pero en la Edad Media lo fue. En muchos sectores del cristianismo, el "cuerpo de Cristo" se simboliza con pan durante la Eucaristía (o Santa Cena).
Las denominaciones discutían sobre qué tipo de pan debía utilizarse para esta representación durante la santa misa. Estas disputas a menudo desembocaban en actos de violencia y en acusaciones e incluso condenas por herejía. Las iglesias de las regiones orientales creían firmemente que el pan sólo debía ser leudado. Por el contrario, las iglesias católicas romanas utilizaban pan ácimo, que con el tiempo adoptaba la forma de obleas.
Cuando se cerraban las iglesias católicas romanas, se esparcían trozos de pan ácimo por las calles y se pisoteaban. Un líder de la Iglesia bizantina argumentó que el pan ácimo era una mala representación del cuerpo de Cristo, ya que "no tiene vida como la piedra o el barro cocido" y es un símbolo de "aflicción y sufrimiento".
A diferencia del pan con levadura, que contenía un agente fermentador, simbolizaba "algo que se eleva, se levanta, se eleva y se calienta".
Productos de panadería al alcance de las distintas clases sociales en la Edad Media
Tu clase social en la Edad Media determinaba los alimentos que podías consumir y, por tanto, el tipo de pan que podías recibir. Las clases se dividían en tres secciones: clase alta, media y baja.
La clase alta estaba formada por reyes, caballeros, monarcas, la nobleza y el alto clero. Los alimentos que consumían los ricos tenían más sabor y color. Comían los mejores productos de panadería disponibles. Sus hogazas de pan estaban hechas de harina refinada, y disfrutaban de otros manjares horneados como pasteles y tartas (tanto dulces como salados).
La clase media estaba formada por el bajo clero, los comerciantes y los médicos. La clase baja comprendía a los campesinos pobres, los obreros, los campesinos y los siervos.
Los campesinos tenían que recurrir a las sobras y a los panes más duros hechos con la harina menos refinada. Las clases medias y bajas consumían pan de cereales mixtos, centeno o cebada. La clase media tenía medios para permitirse rellenos como la carne para productos horneados como las tartas.
¿Cuánto duró la Edad Media?
La Edad Media se extendió desde el siglo V hasta finales del siglo XV y no fue un período de tiempo que apareció en todo el mundo. La mayoría de los registros y la información de este tiempo son de lugares como Europa, el Reino Unido y Oriente Medio. América, por ejemplo, no tenía una "Edad Media" o período medieval que se representa en las películas, la literatura y los registros históricos.
Conclusión
Ser panadero en la Edad Media parecía una odisea. Podemos estar agradecidos por todo lo que hemos aprendido de aquellos tiempos y por lo lejos que hemos llegado en cuanto a tecnología, comodidad y conocimientos de nutrición.
Referencias
- //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/comida/postre.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
