Pekári v stredoveku

Stredovek bol obdobím, ktoré sa v porovnaní s modernými časmi zdalo byť drsné a neokrôchané. Od tých dávnych čias sme, chvalabohu, prešli dlhú cestu. Mnohé základy niektorých remesiel však vznikli práve v týchto časoch. Jedným z takýchto remesiel je aj pečenie.

Stredovekí pekári boli nevyhnutní, pretože chlieb bol v stredoveku základnou potravinou. Pekári boli súčasťou cechu a ich produkcia bola prísne kontrolovaná a regulovaná. Pekári mohli byť verejne zahanbení alebo pokutovaní za každý chlieb, ktorý nespĺňal normu. V závažných prípadoch mohli byť ich pece zničené.

V stredoveku nebolo pečenie takým umeleckým povolaním alebo chutným koníčkom ako dnes. Verili by ste, že práve chlieb vyvolával veľké spory v náboženských sektoroch? Alebo že niektorí pekári vkladali do bochníkov chleba železné tyče, aby splnili požiadavku na hmotnosť? Byť pekárom v stredoveku nebola žiadna hračka. V skutočnosti to niekedy mohlo byť úplne nebezpečné.

Obsah

Pečenie ako remeslo v stredoveku

Byť pekárom bolo v stredoveku nevyhnutné, pretože zdroje potravín boli vzácne a chlieb bol často jedinou základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Podobne ako mnohé iné remeslá v stredoveku, aj pekárske práce pozostávali z ťažkej práce. Toto remeslo bolo tiež prísne regulované a monitorované vyššou mocou. V roku 1267 bol v stredovekom Anglicku zavedený zákon "Assize of Bread and Ale".

Zákon slúžil na reguláciu kvality, ceny a hmotnosti predávaného piva alebo chleba. Porušenie zákona sa neobmedzovalo len na krádež chleba. Pekaři boli tiež potrestaní, ak ich bochník nespĺňal normy.

Boli zavedené aj tresty pre tých, ktorí porušili zákon. Na ilustrácii je znázornený pekár, ktorý bol za svoj "zločin" zahanbený tým, že ho ťahali po ulici na saniach s bochníkom uviazaným okolo krku. Najčastejšie zločiny, ktorých sa pekári dopustili, sa týkali porušenia predpisov o hmotnosti a ohrozenia múky (napr. pridávanie piesku do múky).

Tresty sa pohybovali od odobratia pekárskej licencie, pokuty a niekedy aj fyzických trestov. V závažných prípadoch bola pekárska pec často za trest zničená. Pekári v stredoveku boli súčasťou cechu alebo bratstva a riadili sa ním. Príkladom jedného z takýchto cechov bola "The Worshipful Company of Bakers of London", ktorá bola založená v 12. storočí.

Čo je cechový systém?

Cechový systém riadi a reguluje mnohé remeslá. Tento druh systému vznikol v stredoveku. Vzhľadom na drsné časy stredoveku si mnohé remeslá vyžadovali riadenie, aby mohli bezproblémovo fungovať. V 14. storočí sa cech pekárov ďalej delil na cech bielych pekárov a cech hnedých pekárov.

Biely pekársky cech sa zameriaval na chlieb, ktorý bol obľúbený u verejnosti, ale mal nižšiu výživovú hodnotu. Naopak, hnedý pekársky chlieb bol výživnejšej sorty. V roku 1645 sa oba cechy spojili a vytvorili jednu spoločnosť. Neskôr v roku 1686 bola zavedená nová charta, podľa ktorej spoločnosť funguje dodnes.

Aký typ zariadenia bol použitý?

Pece v stredoveku boli pomerne veľké, uzavreté a vykurované drevom. Ich veľkosť umožňovala spoločné používanie. Tieto pece sa považovali za drahé investície a museli sa starostlivo obsluhovať. Mnohé pece sa nachádzali v samostatných obydliach, niektoré dokonca mimo mesta, aby sa predišlo riziku možných požiarov. Na vkladanie a vyberanie chleba z pece sa používali dlhé drevené lopatky.v rúre.

Deň v živote pekára v stredoveku

Podobne ako dnes, aj deň stredovekého pekára sa začínal veľmi skoro. Pece a vybavenie, ktoré boli v tých časoch k dispozícii, znamenali, že príprava a príprava na deň pečenia bola náročná úloha. Vzhľadom na dlhý pracovný čas mnohí pekári žili priamo na mieste.

Pekári vstávali dlho pred východom slnka a zhromažďovali všetko potrebné na celý deň (napríklad drevo do pece). Niektorí pekári si miesili cesto sami, iným vraj ľahko uhnetené a vytvarované bochníky prinášali roľníčky.

Počas pečenia sa nosil bežný odev tej doby, pokiaľ pekár nemal lepšie spoločenské postavenie. V takom prípade by sa nosili zástery a klobúky. Strava pekára by bola rovnaká ako u každého iného človeka jeho spoločenského postavenia. To, že mali prístup k chlebu a inému pečivu, neoprávňovalo pekárov k lepšiemu stravovaniu ako ostatných.

Ak chcete získať lepšiu predstavu o tom, ako v tých časoch vyzeralo pečenie obyčajného bochníka chleba, pozrite si video na YouTube, ktoré zverejnil portál IG 14tes Jahrhundert. Toto video vám umožní nahliadnuť do rutiny pekára v stredoveku. Po zhliadnutí tohto videa nebudete svoju pec považovať za samozrejmosť.

Ktoré ingrediencie boli k dispozícii v stredoveku?

Keďže chlieb bol najčastejšie pečeným výrobkom počas väčšiny stredoveku, používali sa rôzne druhy obilia. Z týchto obilnín sa vyrábala múka, a keďže kvasnice neboli bežne dostupné, ako kypriaci prostriedok sa používalo pivo alebo pivo. Najbežnejšie druhy obilia, ktoré boli k dispozícii v tomto historickom období, boli:

• Ovos
• Proso
• Pohánka
• Jačmeň
• Žito
• Pšenica

Pšenica nebola dostupná vo všetkých európskych regiónoch kvôli pôdnym podmienkam v určitých oblastiach. Pšenica, ktorá sa používala na výrobu toho, čo by sme mohli klasifikovať ako "biely chlieb", sa považovala za lepšiu ako ostatné obilniny vďaka svojej jemnejšej štruktúre pri mletí.

Aké veci sa piekli?

Výrobky, ktoré pekári vyrábali, úplne záviseli od prísad a čerstvých produktov, ktoré mali v tom čase k dispozícii. S postupujúcim stredovekom sa rozširovali aj varianty chleba, koláčov a sušienok. Medzi príklady najčastejšie predávaných pekárenských výrobkov v stredoveku patria:

• Biely chlieb - nie nepodobný dnešnému bielemu chlebu, v ktorom sa namiesto čistého droždia a rafinovanej pšeničnej múky používa pivo ako kypriaci prostriedok.
• Žitný chlieb - Vyrába sa z raže, je oveľa hrubší, má tvrdú kôrku a tmavšiu farbu.
• Jačmenný chlieb - farbou a štruktúrou podobný ražnému chlebu, ale vyrobený z jačmenných šupiek.
• Nekvasené chleby - chlieb vyrobený bez akéhokoľvek kypriaceho prostriedku.
• Kombinovaný chlieb - vyrobené z kombinácie rôznych druhov obilia.
• Sušienky - chlieb sa pečie dvakrát, kým nie je úplne tvrdý a suchý.
• Torta - oveľa hustejšie ako koláče, ktoré poznáme dnes.
• Mleté koláče - kôrky z chlebových omrviniek plnené mäsom, napríklad baraním alebo hovädzím.

Sladké pečivo sa nepečievalo tak, ako sa pečie dnes. Keďže mnohé zákusky pripravované v tomto období, okrem koláčov, si nevyžadovali prípravu v peci, kuchári ich zvyčajne pripravovali.

Význam chleba v stredoveku

Je zvláštne myslieť si, že taká bežná vec, ako je chlieb, môže byť príčinou kontroverzie, ale v stredoveku to tak bolo. V mnohých sektoroch kresťanstva sa "telo Kristovo" symbolizuje chlebom počas eucharistie (alebo svätého prijímania).

Jednotlivé denominácie sa sporili o to, ktorý druh chleba sa má používať na toto zobrazenie počas svätej omše. Tieto spory často viedli k násilnostiam a k obviňovaniu ľudí, ba dokonca k ich usvedčovaniu z kacírstva. Cirkvi vo východných oblastiach boli pevne presvedčené, že chlieb má byť iba kysnutý. Naproti tomu rímskokatolícke cirkvi používali nekvasený chlieb, prípadne v podobe oblátok.

Keď boli rímskokatolícke kostoly zatvorené, kúsky nekvaseného chleba boli rozhádzané po uliciach a zadupané. Istý predstaviteľ byzantskej cirkvi tvrdil, že nekvasený chlieb je zlým zobrazením Kristovho tela, pretože je "neživý ako kameň alebo pálená hlina" a je symbolom "utrpenia a strasti".

Na rozdiel od kváskového chleba, ktorý obsahoval kypriaci prostriedok, symbolizoval "niečo, čo sa vyvyšuje, dvíha, dvíha a zohrieva".

Pečivo dostupné pre rôzne spoločenské vrstvy v stredoveku

Vaša trieda v stredoveku určovala, aké potraviny ste mali k dispozícii, a teda na aký druh chleba ste mali nárok. Triedy sa delili na tri časti: vyššiu, strednú a nižšiu.

Vyššiu vrstvu tvorili králi, rytieri, monarchovia, šľachta a vyšší klérus. Jedlo, ktoré konzumovali bohatí, malo viac chuti a farby. Jedli to najlepšie z dostupného pečiva. Ich chlebové bochníky boli z rafinovanej múky a pochutnávali si aj na iných pečených dobrotách, ako sú koláče a torty (sladké aj slané).

Strednú vrstvu tvorili nižší duchovní, obchodníci a lekári. Nižšiu vrstvu tvorili chudobní poľnohospodári, robotníci, roľníci a poddaní.

Roľníci sa museli spoliehať na zvyšky a najtvrdšie bochníky chleba z najmenej rafinovanej múky. Stredné a nižšie vrstvy konzumovali zmiešaný obilný, ražný alebo jačmenný chlieb. Stredná vrstva mala prostriedky, aby si mohla dovoliť náplne, ako napríklad mäso do pečiva, napríklad koláčov.

Ako dlho trval stredovek?

Stredovek trval od 5. storočia do konca 15. storočia a nebol obdobím, ktoré by sa objavovalo na celom svete. Väčšina záznamov a informácií z tohto obdobia pochádza z miest, ako je Európa, Spojené kráľovstvo a Blízky východ. Napríklad Amerika nemala "stredovek" alebo obdobie stredoveku, ktoré je zobrazené vo filmoch, literatúre a historických záznamoch.

Záver

Byť pekárom v stredoveku vyzeralo ako divoká jazda. Môžeme byť vďační za všetko, čo sme sa od tých čias naučili, a za to, ako ďaleko sme sa dostali v oblasti technológií, pohodlia a znalostí o výžive.

Odkazy

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine