Okinak Erdi Aroan

Erdi Aroa garai modernoekin alderatuz gero, gogorra eta aztoratua zirudien garaia izan zen. Urrutiko garai haietatik bide luzea egin dugula jakina, eskerrak. Hala ere, zenbait lanbidetan oinarri asko garai haietan ezarri ziren. Gozogintza da horrelako ofizio bat.

Erdi Aroko okinak ezinbestekoak ziren ogia Erdi Aroan oinarrizkoa baitzen. Okinak gremio baten parte ziren, eta haien produktuak zorrotz kontrolatu eta araututa zeuden. Okinei publikoki lotsatu edo isunak izan litezke estandarren barruan ez zegoen ogiagatik. Kasu larrietan, haien labeak suntsitu egingo ziren.

Erdi Aroan gozogintza ez zen gaur egungo lanbide artistikoa edo zaletasun goxoa. Sinestuko al zenuke ogiak, gauza guztien artean, polemika handia sortu zuela erlijio-sektoreetan? Edo okin batzuek burdinazko hagaxkak sartu zizkietela ogi-opiletan pisu-eskakizuna betetzeko? Erdi Aroan okin izatea ez zen ibilaldia. Izan ere, batzuetan, guztiz arriskutsua izan zitekeen.

Aurkibidea

Gozogintza Erdi Aroan ofizio gisa

Okina izatea zen. Erdi Aroan ezinbestekoa zen elikagai-iturri eskasak baitziren, eta askotan ogia izaten zen etxe askotan. Erdi Aroko ofizio askotan bezala, okinaren zereginak lan gogorrak izaten ziren. Merkataritza hau goi-potentziak ere oso araututa eta kontrolatuta zegoen. 1267an “The Assize of Bread and Ale” legea zenErdi Aroko Ingalaterran ezarria.

Legeak saltzen ziren garagardoaren edo ogiaren kalitatea, prezioa eta pisua arautzeko balio zuen. Legea haustea ez zen ogia lapurtzera bakarrik mugatzen. Okinak ere zigortuko lituzkete beren ogia estandarra ez bazen.

Legea hausten zutenentzat ere zigorrak zeuden. Ilustrazio batean okin bat bere "krimenagatik" lotsatuta ikusten da, lera batean kalean zehar arrastaka eramanez ogi iraingarria lepoan lotuta duela. Okinak erruduntzat jo zituzten delitu ohikoenak pisu-erregulazioaren urraketarekin eta irina arriskuan jartzearekin erlazionatuta (adibidez, harea irina gehitzea).

Zigorrak okinaren lizentzia kentzea, isunak eta, batzuetan, forma fisikoak ziren. zigorra. Kasu larrietan, okinaren labea maiz suntsituko zen zigor gisa. Erdi Aroko okinak gremio edo ermandade baten parte eta gobernatzen zituzten. Halako gremio baten adibide bat "The Worshipful Company of Bakers of London" izan zen, XII. mendean sortu zena.

Zer da gremio-sistema?

Kofradia sistema batek lanbide asko gobernatzen eta arautzen ditu. Erdi Aroan sortu zen sistema mota hau. Erdi Aroko garai gogorrak zirela eta, lanbide askok behar zuten gobernatzea ondo funtzionatzeko eta funtzionatzeko. mendean zehar, Okinen Gremioa ​​White Bakers Guild eta Brown-Bakers Guildetan banatu zen.

TheWhite Bakers Guildek publikoak gustuko zuen ogia zentratu zuen, baina nutrizio-balio txikiagoa zuen. Aitzitik, Brown-Bakers ogia barietate elikagarriagoa zen. Bi gremioak 1645ean elkartu ziren konpainia bat sortzeko. Geroago, 1686an, foru berri bat aurkeztu zen, eta konpainiak gaur egun arte jarraitzen du lanean.

Zein ekipamendu mota erabiltzen zen?

Erdi Aroan labeak nahiko handiak, itxiak eta egurrezkoak ziren. Haien tamainak komunitatean erabiltzeko aukera ematen zuen. Labe hauek inbertsio garestitzat hartzen ziren eta kontu handiz ustiatu behar ziren. Labe asko aparteko etxebizitza batean zeuden, eta batzuk hiritik kanpo ere egon daitezke, balizko suteen arriskua ekiditeko. Egurrezko paleta luzeak erabiltzen ziren ogiak labetik jarri eta kentzeko.

Okin baten bizitzan eguna Erdi Aroan

Gaur okinak bezala, Erdi Aroko okinaren eguna oso goiz hasi zen. Garai haietan zeuden labe eta ekipamenduek gozogintza egun bat prestatzea eta konfiguratzea maldan gorakoa izan zen. Beraien lanbide ordu luzeak zirela eta, okin asko bertan bizi ziren.

Eguzkia atera baino lehen ondo esnatzean, okinek egunean behar zuten guztia biltzen zuten (laberako egurra, esaterako). Okin batzuek beraiek orea oratzen zuten, beste batzuek, berriz, baserritarrek ekartzen zizkieten erraz oratu eta moldatutako ogiak.emakumeak.

Garai hartako arropa arrunta gozogintzan erabiltzen zen, okinak maila sozial hobea ez bazuen behintzat. Kasu honetan, mantalak eta txanoak erabiliko lirateke. Okinaren dieta bere maila sozialeko beste edozein pertsonaren berdina izango litzateke. Ogia eta beste gozogintza batzuk eskura zituztelako, horrek ez zien okinei besteek baino otordu hobea izateko eskubiderik ematen.

Garai haietan ogi soil bat erretzean zer gertatzen zen hobeto ikusteko, begiratu IG 14tes Jahrhundert-ek argitaratutako YouTube bideoari. Bideo honek Erdi Aroan okin baten errutinaren berri emango dizu. Bideo hau ikusi ondoren ez duzu zure labea beretzat hartuko.

Zein osagai zeuden Erdi Aroan?

Erdi Aroaren gehienean ogia labean gehien erabiltzen zenez, hainbat ale erabiliko ziren. Ale horiek irin bihurtzen ziren, eta legamia oso eskuragarri ez zegoenez, garagardoa edo alea erabiliko zen hazteko agente gisa. Historia-aldi honetan eskuragarri zeuden ale mota ohikoenak hauek izan ziren:

• Oloa
• Artatxiloa
• Albuena
• Gagarra
• Zikalea
• Garia

Garia ez zegoen Europako eskualde guztietan eskuragarri, eremu jakin batzuen lur-baldintzak zirela eta. “Ogi zuri” gisa sailka genezakeena egiteko erabiltzen zen garia beste aleen aldean hobetzat jotzen zen, ehotzean ehundura finagoa zuelako.

Zer motatako gauzak labean zeuden?

Okinek ekoitzitako gaiak garai hartan eskura zituzten osagaien eta produktu freskoen araberakoak ziren erabat. Erdi Aroak aurrera egin ahala, ogiaren, opilen eta gailetaren aldaerak ere joan ziren. Erdi Aroan labean gehien saltzen diren gaien adibideak hauek dira:

• Ogi zuria - gaur egun daukagun ogi zuriaren antzera, garagardoa hazteko agente gisa erabiltzen baita. legamia hutsa eta gari-irina finduaren ordez.
• Zekale-ogia – zekalez egina. Askoz lodiagoa, lurrazal gogorra eta kolore ilunagoa duena.
• Garagar-ogia – zekale-ogiaren kolore eta ehundura antzekoa baina garagar-azalaz egina.
• Legamia gabekoa. ogia – inongo hazgailurik gabe egindako ogia.
• Ogi konbinatua – hainbat aleren konbinazioz egina.
• Galetak – ogia bi aldiz errez egina, guztiz gogor eta lehortu arte
• Pastela – gaur egun ezagutzen ditugun pastelak baino askoz trinkoagoa.
• Tarta xehatu. – ogi apurrez egindako lurrazalak eta haragiz beteak, esate baterako, ardi edo behi-haragia.

Labe gozoak ez ziren labean gaur egun bezala. Garai honetan egiten ziren postre askok, pastelaz gain, labean egosi behar ez zutenez, sukaldariek normalean gauza hauek egiten zituzten.

Ogiaren garrantzia Erdi Aroan

Bitxia da. eguneroko oinarrizkoa dela pentsatzeahala nola, ogia izan zitekeen eztabaidaren kausa, hala ere Erdi Aroan, hala izan zen. Kristautasunaren sektore askotan, "Kristoren gorputza" ogiarekin sinbolizatzen da Eukaristian (edo Komunio Santuan).

Deiturak eztabaidatu zuten zer ogi mota erabili behar zen meza santuan erretratatzeko. Gatazka hauek indarkeriazko ekintzak eta pertsonak salatzea eta heresia erruduntzat jotzea ekarri zuten askotan. Ekialdeko eskualdeetako elizek irmo uste zuten ogia legamia baino ez zela egin behar. Aitzitik, eliza katoliko erromatarrak legamia gabeko ogia erabiltzen zuten, azkenean ostia itxura hartuz.

Eliza katoliko erromatarrak itxi zituztenean, legamia gabeko ogi zatiak kaleetan barreiatu eta zapaldu egiten zituzten. Bizantziar Elizako buruzagi batek argudiatu zuen Legamia gabeko ogia Kristoren gorputzaren irudikapen eskasa zela, "harria edo buztin labea bezain bizirik gabea" eta "aflikzioaren eta sufrimenduaren" sinboloa baita.

Legamia den ogiak ez bezala, hazteko agente bat zeukan "zerbait goratu, altxatu, altxatu eta berotzen ari zen zerbait" sinbolizatzen zuen.

Erdi Aroko klaseak zure eskura dituzun elikagaiak zehaztuko lituzke eta, beraz, zer-nolako ogia jasotzeko eskubidea izango zenuke. Klaseak hiru ataletan banatuta zeuden, Goi, Erdi eta Beheko klasea.

Goiko Klasea erregeek, zaldunek eta zaldunek osatzen zuten.Erregeak, noblezia eta goi kleroa. Aberatsek kontsumitzen zuten janariek zapore eta kolore gehiago zuten. Eskura zeuden gozogintzarik onenak jaten zituzten. Beren ogi-ogiak irin finduarekin egiten zituzten, eta beste labean gozatzen zuten, hala nola pastelak eta pastelak (gozoak zein gaziak).

Erdi Klasea behe kleroek, merkatariek eta medikuek osatzen zuten. Behe-klaseak nekazari, langile, nekazari eta morroi pobreak ziren.

Nekazariek hondarretan eta gutxien findutako irinarekin egindako ogi gogorrenetan oinarritu behar izan zuten. Erdi eta beheko klaseek ale, zekale edo garagar nahastutako ogia kontsumituko zuten. Klase ertainek bitartekoak izango lituzke pastelak bezalako labeko produktuetarako haragia bezalako betegarriak eskuratzeko.

Zenbat denbora izan zen Erdi Aroaren tartea?

Erdi Aroa V. mendetik XV. mendearen amaierara arte luzatu zen eta ez zen munduan zehar agertu zen garaia. Garai honetako erregistro eta informazio gehienak Europako, Erresuma Batuko eta Ekialde Hurbileko lekuetakoak dira. Amerikak, adibidez, ez zuen filmetan, literaturan eta erregistro historikoetan azaltzen den "Erdi Aroa" edo Erdi Aroko garairik.

Ondorioa

Erdi Aroan okin izateak ibilaldi basatia zirudien. Eskertu dezakegu garai haietatik ikasi dugun guztia eta teknologiari, erosotasunari eta elikadurari dagokionez noraino iritsi garenezagutza.

Erreferentziak

• //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
• //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
• //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
• //eu.wikipedia.org/wiki/Erdi Aroko_sukaldaritza