Пекари у средњем веку

Средњи век је био период који је деловао грубо и непослушно у поређењу са модерним временима. Очигледно смо прешли дуг пут од тих далеких времена, хвала Богу. Међутим, многе основе у одређеним занатима успостављене су у то време. Печење је један такав занат.

Средњовековни пекари су били неопходни јер је хлеб био основна намирница у средњем веку. Пекари су били део еснафа, а њихови производи су били строго надгледани и регулисани. Пекари су могли бити јавно осрамоћени или кажњени за сваки хлеб који није био у оквиру стандарда. У тешким случајевима, њихове пећи би биле уништене.

У средњем веку печење није било уметничко занимање или укусни хоби као данас. Да ли бисте веровали да је хлеб, од свега, изазвао велике контроверзе у верским секторима? Или да су неки пекари убацили гвоздене шипке у векне хлеба да би испунили захтев за тежину? Бити пекар у средњем веку није било чудно. У ствари, понекад би то могло бити сасвим опасно.

Садржај

Печење као занат у средњем веку

Бити пекар је било неопходан током средњег века јер су извори хране били оскудни, а хлеб је често био једина основна намирница у многим домаћинствима. Попут многих заната у средњем веку, задаци пекара су се састојали од тешког рада. Ова трговина је такође била строго регулисана и надгледана од стране виших сила. Године 1267. донео је закон „Асизе оф Бреад анд Але“.примењено у средњовековној Енглеској.

Закон је служио као начин да се регулише квалитет, цена и тежина продатог пива или хлеба. Кршење закона није било ограничено само на крађу хлеба. И пекари би били кажњени да им векна није била на нивоу.

Постојале су и казне за оне који су прекршили закон. Илустрација приказује пекара који је осрамоћен због свог „злочина“ тако што га вуку улицом на санкама са увредљивим хлебом везаним око његовог врата. Најчешћи злочини за које су пекари проглашени кривима односе се на кршење прописа о тежини и компромитовање брашна (нпр. додавање песка у брашно).

Казне су се кретале од одузимања дозволе пекара, новчане казне, а понекад и физичких облика казна. У тешким случајевима, пекарска пећ би често била уништена као казна. Пекари су током средњег века били део цеха или братства и њима је управљало. Пример једног таквог цеха била је „Тхе Ворсхипфул Цомпани оф Бакерс оф Лондон“, која је основана током 12. века.

Шта је систем цехова?

Систем еснафа управља и регулише многе занате. Овакав систем је настао током средњег века. Због тешких времена средњег века, многи занати су захтевали управљање да би функционисали и функционисали несметано. Током 14. века, цех пекара је даље подељен на цех белих пекара и цех смеђих пекара.

Удружење белих пекара фокусирало се на хлеб који је омиљен у јавности, али је имао мању нутритивну вредност. Насупрот томе, хлеб Бровн-Бакерс био је хранљивије сорте. Два цеха су се 1645. удружила у једну компанију. Касније 1686. године уведена је нова повеља, по којој компанија послује и данас.

Која врста опреме је коришћена?

Пећи у средњем веку биле су прилично велике, затворене и ложене на дрва. Њихова величина је омогућавала да се користе заједно. Ове пећнице су се сматрале скупим улагањем и њима се морало пажљиво руковати. Многе пећнице су биле смештене у одвојеном кућишту, а неке су чак биле и ван града како би се избегао ризик од потенцијалних пожара. Дуга дрвена весла су коришћена за стављање и вађење хлебова из рерне.

Дан у животу пекара у средњем веку

Као и данас пекара, дан средњовековног пекара почео је веома рано. Пећнице и опрема доступни у то време значили су да је припрема и постављање за дан печења тежак задатак. Због дугог радног времена, многи пекари су живели на лицу места.

Будећи се много пре изласка сунца, пекари би скупили све што је потребно за тај дан (као што су дрва за пећ). Неки пекари су сами месили тесто, а за друге се причало да су им сељаци доносили лако умесене и обликоване векне.жене.

Обична одећа тог времена се носила током печења осим ако пекар није био бољег друштвеног положаја. У овом случају би се носиле кецеље и шешири. Исхрана пекара би била иста као и свака друга особа њиховог друштвеног статуса. Само зато што су имали приступ хлебу и другим пекарским производима, то није давало право пекарима на бољи оброк од других.

Да бисте стекли бољу слику о томе како је било печење једноставне векне хлеба у то време, погледајте ИоуТубе видео који је поставио ИГ 14тес Јахрхундерт. Овај видео ће вам дати увид у рутину пекара у средњем веку. Нећете узимати своју рерну здраво за готово након што погледате овај видео.

Који су састојци били доступни у средњем веку?

Пошто је хлеб био најчешће печен предмет током већег дела средњег века, користила су се разна житарица. Ова зрна су претворена у брашно, а пошто квасац није био широко доступан, пиво или пиво би се користило као средство за дизање. Најчешће доступне врсте житарица током овог периода историје биле су:

• Овес
• Просо
• Хељда
• Јечам
• Раж
• Пшеница

Пшеница није била доступна у свим европским регионима због стања земљишта у одређеним областима. Пшеница која се користила за прављење онога што бисмо могли да класификујемо као „бели хлеб“ сматрала се супериорнијом од осталих житарица због своје финије текстуре када је млевена.

Какве су ствари биле печене?

Предмети које су производили пекари у потпуности су зависили од састојака и свежих производа који су им у то време били доступни. Како је средњи век напредовао, тако су се развијале и варијације хлеба, колача и кекса. Примери најчешће печених производа који се продају у средњем веку укључују:

• Бели хлеб – за разлику од белог хлеба који имамо данас, а пиво се користи као средство за дизање. уместо чистог квасца и рафинисаног пшеничног брашна.
• Ражени хлеб – од ражи. Много грубљи са жилавом кором и тамније боје.
• Јечмени хлеб – сличан је по боји и текстури раженом хлебу, али се прави од јечмене љуске.
• Бесквасни хлеб – хлеб који се прави без било каквог средства за дизање.
• Комбиновани хлеб – направљен од комбинације разних житарица.
• Кекс – прави се печењем хлеба два пута док не буде потпуно тврд и потпуно сув
• Колач – много гушћи од колача које данас познајемо.
• Пите са млевеним месом – коре направљене од мрвица хлеба и пуњене месом попут овчетине или говедине.

Слатки пециви се нису пекли на начин на који су данас. Пошто многе посластице које су се правиле у то време, осим колача, нису захтевале печење у пећници, кувари су обично правили ове ствари.

Значај хлеба у средњем веку

Чудно је мислити да је свакодневницакао што је хлеб могао бити разлог за контроверзу, али у средњем веку је био. У многим секторима хришћанства, „тело Христово“ је симболизовано хлебом током Евхаристије (или светог причешћа).

Деноминације су се расправљале око тога која врста хлеба треба да се користи за овај приказ током свете мисе. Ови спорови су често доводили до дела насиља и до тога да су људи оптужени, па чак и проглашени кривима за јерес. Цркве у источним регионима су чврсто веровале да хлеб треба да буде само квасни. Насупрот томе, римокатоличке цркве су користиле бесквасни хлеб, који је на крају попримио облик наполитанки.

Када су римокатоличке цркве затворене, комади бесквасног хлеба су разбацани по улицама и гажени. Вођа византијске цркве тврдио је да је бесквасни хлеб лоша представа Христовог тела јер је „беживотно као камен или печена глина“ и симбол је „муке и патње“.

За разлику од квасног хлеба, који је садржао средство за дизање, симболизовао је „нешто што се уздиже, подиже, подиже и загрева.“

Пекарски производи доступни различитим друштвеним слојевима у средњем веку

Ваш разред у средњем веку би одредио храну која вам је доступна и, према томе, какву врсту хлеба бисте имали право да добијете. Класе су биле подељене у три одсека, горњу, средњу и нижу класу.

Вишу класу су чинили краљеви, витезови,Монарси, племство и више свештенство. Храна коју су конзумирали богати имала је више укуса и боје. Јели су најбоље од доступних пецива. Њихови хлебови су се правили од рафинисаног брашна, а уживали су и у другим печеним посластицама као што су колачи и пите (и слатке и слане).

Средњу класу чинили су ниже свештенство, трговци и лекари. Нижу класу чинили су сиромашни земљорадници, радници, сељаци и кметови.

Сељаци су морали да се ослањају на отпатке и најтврђе векне хлеба од најмање рафинисаног брашна. Средњи и нижи слојеви су конзумирали мешани хлеб од житарица, ражи или јечма. Средња класа би имала средства да себи приушти пуњења као што је месо за печене производе као што су пите.

Колико је дуго трајао средњи век?

Средњи век се простирао од 5. века до касног 15. века и није био временски период који се појавио широм света. Већина записа и информација из тог времена потичу из места као што су Европа, Уједињено Краљевство и Блиски исток. Америка, на пример, није имала „средњи век“ или средњовековни период који је приказан у филмовима, литератури и историјским записима.

Закључак

Бити пекар у средњем веку изгледало је као дивља вожња. Можемо бити захвални за све што смо научили из тог времена и колико смо далеко стигли у погледу технологије, погодности и исхранезнања.

Референце

• //ввв.медиевалистс.нет/2013/07/бреад-ин-тхе-миддле-агес/
• //ввв.хисториектра.цом/период/медиевал/а-бриеф-хистори-оф-бакинг/
• //ввв.ег.буцкнелл.еду/~лвиттие/сца/фоод/дессерт.хтмл
• //ен.википедиа.орг/вики/Медиевал_цуисине