Indholdsfortegnelse
Middelalderen var en periode, der virkede barsk og ustyrlig sammenlignet med moderne tider. Vi er tydeligvis kommet langt siden disse fjerne tider, gudskelov. Men mange af de grundlæggende elementer i visse håndværk blev etableret i disse tider. Bagning er et sådant håndværk.
Se også: Er pizza italiensk mad eller amerikansk?Middelalderens bagere var vigtige, da brød var en basisvare i middelalderen. Bagere var en del af et laug, og deres produkter blev nøje overvåget og reguleret. Bagere kunne blive offentligt udskammet eller idømt bøder for brød, der ikke var i overensstemmelse med standarden. I alvorlige tilfælde blev deres ovne ødelagt.
I middelalderen var bagning ikke den kunstneriske beskæftigelse eller lækre hobby, det er i dag. Ville du tro, at brød, af alle ting, forårsagede store kontroverser i religiøse sektorer? Eller at nogle bagere stak jernstænger ind i brød for at opfylde vægtkravet? At være bager i middelalderen var ikke nogen dans på roser. Faktisk kunne det nogle gange være direkte farligt.
Indholdsfortegnelse
Bagning som håndværk i middelalderen
Det var vigtigt at være bager i middelalderen, da fødevarekilderne var knappe, og brød ofte var den eneste basisvare i mange husholdninger. Som mange andre erhverv i middelalderen bestod bagerens opgaver af hårdt arbejde. Dette erhverv var også stærkt reguleret og overvåget af de højere magter. I 1267 blev loven "The Assize of Bread and Ale" implementeret i middelalderens England.
Loven fungerede som en måde at regulere kvaliteten, prisen og vægten af øl eller brød, der blev solgt. At bryde loven var ikke kun begrænset til at stjæle brød. Bagere blev også straffet, hvis deres brød ikke levede op til standarden.
Der var også straffe for dem, der brød loven. En illustration viser en bager, der bliver skammet ud for sin "forbrydelse" ved at blive slæbt gennem gaden på en slæde med det ulovlige brød bundet om halsen. De mest almindelige forbrydelser, som bagere blev fundet skyldige i, vedrørte overtrædelser af vægtbestemmelser og kompromittering af melet (f.eks. tilsætning af sand til melet).
Straffene varierede fra inddragelse af en bagers licens, bøder og nogle gange fysiske former for afstraffelse. I alvorlige tilfælde blev bagerens ovn ofte ødelagt som straf. Bagerne i middelalderen var en del af og styret af et laug eller broderskab. Et eksempel på et sådant laug var "The Worshipful Company of Bakers of London", som blev grundlagt i det 12. århundrede.
Hvad er et guild-system?
Et laugssystem styrer og regulerer mange erhverv. Denne form for system opstod i middelalderen. På grund af de barske tider i middelalderen krævede mange erhverv styring for at fungere gnidningsløst. I det 14. århundrede blev bagerlauget yderligere opdelt i det hvide bagerlaug og det brune bagerlaug.
Det hvide bagerlaug fokuserede på brød, som offentligheden foretrak, men som havde mindre næringsværdi. I modsætning hertil var de brune bageres brød af en mere næringsrig sort. De to laug blev slået sammen i 1645 og dannede et firma. Senere i 1686 blev der indført et nyt charter, som firmaet stadig opererer under den dag i dag.
Hvilken type udstyr blev brugt?
Ovne i middelalderen var ret store, lukkede og træfyrede. Deres størrelse gjorde det muligt at bruge dem i fællesskab. Disse ovne blev betragtet som dyre investeringer og skulle betjenes omhyggeligt. Mange af ovnene var placeret i et separat hus, med nogle endda uden for byen for at undgå risikoen for potentielle brande. Lange træskovle blev brugt til at placere og fjerne brød fraovnen.
En dag i en bagers liv i middelalderen
Middelalderbagere arbejder med dej. Ligesom bagere i dag startede dagen for en bager i middelalderen meget tidligt. De ovne og det udstyr, der var til rådighed på den tid, betød, at det var op ad bakke at forberede og gøre klar til en dag med bagning. På grund af de lange arbejdstider boede mange bagere på stedet.
Bagerne vågnede i god tid før solopgang og samlede alt det, de skulle bruge i løbet af dagen (f.eks. træ til ovnen). Nogle bagere æltede selv dejen, mens andre efter sigende fik de færdigæltede og formede brød bragt til dem af bondekvinder.
Datidens almindelige tøj blev båret under bagning, medmindre bageren havde en bedre social status. I så fald ville forklæder og hatte blive båret. Bagerens kost ville være den samme som enhver anden person med deres sociale status. Bare fordi de havde adgang til brød og andre bagværk, gav det ikke bagere ret til et bedre måltid end andre.
For at få et bedre billede af, hvordan det var at bage et simpelt brød på den tid, kan du se YouTube-videoen fra IG 14tes Jahrhundert. Denne video giver dig et indblik i en bagers rutiner i middelalderen. Du vil ikke tage din ovn for givet efter at have set denne video.
Hvilke ingredienser var tilgængelige i middelalderen?
Da brød var det mest almindelige bagværk i størstedelen af middelalderen, brugte man forskellige kornsorter. Disse kornsorter blev forvandlet til mel, og da gær ikke var almindeligt tilgængeligt, brugte man øl eller ale som hævemiddel. De mest almindelige kornsorter, der var tilgængelige i denne periode af historien, var:
- Havre
- Hirse
- Boghvede
- Byg
- Rye
- Hvede
Hvede var ikke tilgængelig i alle Europas regioner på grund af visse områders jordbundsforhold. Den hvede, der blev brugt til at lave det, vi kan klassificere som "hvidt brød", blev anset for at være bedre end andre kornsorter på grund af dens finere tekstur, når den blev malet.
Hvilke slags ting blev der bagt?
De varer, der blev produceret af bagere, afhang helt af de ingredienser og friske råvarer, de havde til rådighed på det tidspunkt. Som middelalderen skred frem, gjorde variationerne af brød, kager og kiks det også. Eksempler på de mest almindelige bagværk, der blev solgt i middelalderen, inkluderer:
Se også: Symboler for ægteskab og deres betydning- Hvidt brød - ikke ulig det hvide brød, vi har i dag, hvor man bruger øl som hævemiddel i stedet for ren gær og raffineret hvedemel.
- Rugbrød - Meget grovere med en hård skorpe og mørkere i farven.
- Bygbrød - ligner rugbrød i farve og konsistens, men er lavet af byggryn.
- Usyrede brød - brød bagt uden nogen form for hævemiddel.
- Kombineret brød - lavet af en kombination af forskellige kornsorter.
- Kiks - lavet ved at bage brød to gange, indtil det var helt hårdt og tørt hele vejen igennem
- Kage - meget tættere end de kager, vi kender i dag.
- Hakketærter - Skorper lavet af brødkrummer og fyldt med kød som fåre- eller oksekød.
Sødt bagværk blev ikke bagt på samme måde som i dag. Da mange af de desserter, der blev lavet på denne tid, bortset fra kage, ikke krævede tilberedning i ovnen, lavede kokkene som regel disse ting.
Brødets betydning i middelalderen
Det er mærkeligt at tænke på, at en dagligvare som brød kan være årsag til kontroverser, men det var det i middelalderen. I mange dele af kristendommen symboliseres "Kristi legeme" med brød under eukaristien (eller den hellige nadver).
Kirkesamfundene skændtes om, hvilken type brød der skulle bruges til denne fremstilling under messen. Disse stridigheder førte ofte til voldshandlinger, og folk blev anklaget og endda fundet skyldige i kætteri. Kirkerne i de østlige regioner mente bestemt, at brødet kun skulle være syret. I modsætning hertil brugte de romersk-katolske kirker usyret brød, der til sidst tog form af oblater.
Når romersk-katolske kirker blev lukket, blev stykker af usyret brød spredt ud i gaderne og trampet på. En byzantinsk kirkeleder argumenterede for, at usyret brød var en dårlig repræsentation af Kristi legeme, da det er "livløst som sten eller bagt ler" og er et symbol på "lidelse og lidelse."
I modsætning til syrnet brød, som indeholdt et hævemiddel, symboliserede det "noget, der bliver hævet, løftet op, bliver løftet og varmet."
Bagværk til rådighed for forskellige sociale klasser i middelalderen
Din klasse i middelalderen afgjorde, hvilke fødevarer du havde adgang til, og dermed hvilken slags brød du var berettiget til at få. Klasserne var inddelt i tre sektioner: overklasse, middelklasse og underklasse.
Overklassen bestod af konger, riddere, monarker, adel og højere gejstlige. Den mad, de rige spiste, havde mere smag og farve. De spiste det fineste af det bagværk, der var tilgængeligt. Deres brød var lavet af raffineret mel, og de nød andre bagte lækkerier som kager og tærter (både søde og salte).
Middelklassen bestod af lavere gejstlige, købmænd og læger. Underklassen bestod af fattige bønder, arbejdere, husmænd og livegne.
Bønderne var afhængige af rester og de hårdeste brød lavet af det mindst raffinerede mel. Middelklassen og de lavere klasser spiste brød af blandede kornsorter, rug eller byg. Middelklassen havde råd til fyld som kød til bagværk som tærter.
Hvor lang var middelalderen?
Middelalderen strakte sig fra det 5. århundrede til slutningen af det 15. århundrede og var ikke en tidsperiode, der optrådte over hele verden. De fleste optegnelser og oplysninger fra denne tid er fra steder som Europa, Storbritannien og Mellemøsten. Amerika havde for eksempel ikke en "middelalder" eller middelalderlig periode, der er skildret i film, litteratur og historiske optegnelser.
Konklusion
At være bager i middelalderen virkede som en vild tur. Vi kan være taknemmelige for alt det, vi har lært fra den tid, og for hvor langt vi er kommet med hensyn til teknologi, bekvemmelighed og viden om ernæring.
Referencer
- //www.medievalists.net/2013/07/bread-in-the-middle-ages/
- //www.historyextra.com/period/medieval/a-brief-history-of-baking/
- //www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/dessert.html
- //en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
